互聯(lián)網(wǎng)改變了人們吃飯的方式：從依賴大眾點評、美團(tuán)找餐館，跟著下廚房、豆果美食上的菜譜做飯，到通過覓食、媽媽的菜挖掘民間美食大家，甚至直接從好廚師、愛大廚、挑食上把廚師請回家。餐飲業(yè)的顛覆正在發(fā)生。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的崛起、最后一公里物流服務(wù)的破解以及80、90后消費者的崛起，餐飲外賣正在形成一片全新的巨大的市場。
5月7日，在金零論道顛覆會議上，飛馬旅CEO袁岳、零號線CEO吳皓和COO瞿奕分享了各自的觀點和經(jīng)驗。
零點咨詢董事長、飛馬旅CEO袁岳：互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲是多感官的連接
互聯(lián)網(wǎng)化并沒有線上線下的嚴(yán)格區(qū)分，而是用互聯(lián)網(wǎng)的感覺去看待它，所以可以通過互聯(lián)網(wǎng)多感官地去對待和享受餐飲，這個時候我們會講究就餐的環(huán)境，會講究視覺的感覺，會感覺嗅覺的感覺。
互聯(lián)代表著多感官連接的時代。把線下同樣的飯盒放在線上一定會賣得好嗎？不見得。我們今天的流行文化中，年輕較大的人是影響年輕人，認(rèn)同年輕人的消費模式，他們成為流行的可能性更大。
在服務(wù)這件事上，互聯(lián)網(wǎng)最大的改變是什么？
過去我們在線下做餐飲的時候，是物理空間，和人流聯(lián)結(jié)在一起，互聯(lián)就是互聯(lián)互通，尤其是如果借助超越地域限制快速送達(dá)東西的時候。
站在互聯(lián)網(wǎng)平臺來說，則可以做出更多的豐富品牌，在各種產(chǎn)能都過剩的時候，有更多好玩的可能性。從這個角度來說，平臺化的供應(yīng)改變了人們選擇的方式，而吃貨模式是這一生態(tài)中的重要一環(huán)。
很長時間以來餐飲分成兩種，一種是勉強(qiáng)能糊弄，一種是用來享受的。今天在我們的餐飲世界中，已經(jīng)不是精英核心主導(dǎo)的時代，互聯(lián)網(wǎng)改變的核心在于將人們的口味替換了。一個普通人8歲以前口味就定型了，就形成了他們的飲食標(biāo)準(zhǔn)跟我們的飲食標(biāo)準(zhǔn)是非常不一樣的。
所以，如果我今天的餐飲就專門鎖定80后的人，準(zhǔn)備把風(fēng)格做成什么，味道如何調(diào)整，就要在這樣的基礎(chǔ)上思考。我們發(fā)現(xiàn)很多90后創(chuàng)造了新的餐飲品類，都是我們這代人無法想象的，比如說巧克力排骨。這也意味著今天的年輕人可創(chuàng)造的空間、可想象的創(chuàng)造空間，就已經(jīng)大很多。對于我們來說太奇葩，但是對他們來說很平常。
零號線CEO吳皓：移動互聯(lián)網(wǎng)將抄守成者的后路
零號線CEO吳皓認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者主要分兩類，一類是技術(shù)派，一類是資本派�，F(xiàn)在，他們都面臨著移動互聯(lián)網(wǎng)帶來的新挑戰(zhàn)。
首先，未來，功能消費將被場景消費加速蠶食，因此，脫離場景去談產(chǎn)品體驗和用戶體驗都是耍流氓。人們在不同場景下的需求和認(rèn)知是完全不一樣的，如果所有的場景下產(chǎn)品和價格都相同，注定會被顛覆。
其次，流量入口被人人連接蠶食。原本的渠道變成了工具，工具變成了渠道。
根據(jù)梅特卡夫定律，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的價值與用戶數(shù)的平方成正比；而萬有引力定律則認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)的價值不僅和節(jié)點數(shù)有關(guān)，也和節(jié)點之間距離的平方成反比。因此，重點是用產(chǎn)品化的內(nèi)容和體驗來縮短節(jié)點，構(gòu)建人與人之間的交互。
因此，渠道要去中心化。如何更好地利用渠道？第一，所有傷害品牌和用戶的渠道行為，即便會帶來流量也不要做。第二，注重基礎(chǔ)設(shè)施與綜合服務(wù)能力，重點看與品牌的匹配度及能否幫助商家更好地構(gòu)建用戶體驗。第三，什么都可以外包，但是用戶一定不要外包。所有的一切都是為了與對的人構(gòu)建起基于品牌的強(qiáng)連接。
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