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社區(qū)餐飲面臨的困境
餐飲業(yè)為社區(qū)居民提供多樣化服務(wù)具有廣闊的市場(chǎng)空間，但是，社區(qū)餐飲仍面臨很多困難。
社區(qū)固定餐飲場(chǎng)所難尋，開(kāi)設(shè)網(wǎng)點(diǎn)非常困難。和合谷總經(jīng)理趙申表示：“根據(jù)住建部的有關(guān)規(guī)定，社區(qū)餐飲店要與周邊居民樓的直線距離達(dá)到20米以上，還得周邊居民簽字同意才能開(kāi)，這樣的餐廳太難找了。”
據(jù)了解，許多社區(qū)都不讓開(kāi)餐館，不僅底商不行，離居民樓近也不行，環(huán)境評(píng)定無(wú)法通過(guò)。
即 使不在社區(qū)開(kāi)店，做好飯菜配送到社區(qū)同樣面臨無(wú)處安身的難題。凈雅食品集團(tuán)制作了200輛移動(dòng)餐車，希望能夠進(jìn)社區(qū)，但街道辦事處、城管部門卻不允許。原 因是凈雅餐車的熱還原方式難獲食品衛(wèi)生許可證。另外，有些物業(yè)公司表示，想把餐車開(kāi)進(jìn)社區(qū)，企業(yè)還要交占地費(fèi)、廣告費(fèi)、安撫居民費(fèi)等。據(jù)了解，吉野家的移 動(dòng)餐車自帶加熱沒(méi)有明火，還帶有廢水回收系統(tǒng)，但同樣無(wú)法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
“配送上門成本偏高。”金百萬(wàn)品牌部負(fù)責(zé)人裴總表示，“我們的準(zhǔn)成 品平均一份只賣15元，而配送的人力成本和運(yùn)輸成本很高，社區(qū)餐飲的特點(diǎn)是分散、價(jià)格便宜，只有批量供應(yīng)才可薄利多銷。目前公司正考慮與社區(qū)小賣部、超 市、便利店合作，利用電商渠道，以量取勝。”業(yè)不斷開(kāi)拓。
案例分析：看各地大招 教你如何做活社區(qū)餐飲店
在上海，上海大飯?zhí)檬且患业湫偷纳鐓^(qū)餐飲。其以準(zhǔn)確的定位，以“橄欖型”餐飲市場(chǎng)的中部為靶點(diǎn)，吸引了更多的“城市新貴”。它的獨(dú)家心法如下：
一、定位：瞄準(zhǔn)“四小”小生日、小聚會(huì)、小白領(lǐng)、小家庭
二、菜品結(jié)構(gòu)錯(cuò)位——一切為了容易復(fù)制
三、用快餐店設(shè)備做慢餐
四、營(yíng)銷：跳出團(tuán)購(gòu)陷阱
五、菜品要夠“家”
六、上菜要夠“快”
七、服務(wù)要夠“熱”。
在 無(wú)錫，一種名為“社區(qū)廚坊”的“云餐飲”新業(yè)態(tài)也贏得了市場(chǎng)的關(guān)注。“社區(qū)廚坊”運(yùn)用了物聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)和理念，設(shè)置在成熟的城市社區(qū)當(dāng)中，一方面提供平價(jià)的 凈菜等食材，另一方面也通過(guò)明搭的廚房做成品菜。居民可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或電話預(yù)訂菜品，然后在指定時(shí)間取餐回家吃，也可以選擇送餐上門。這種業(yè)態(tài)特別適合那些 忙碌一天后回家不想做飯洗碗，同時(shí)又不想去外面的餐館食飯的客人。
在廣州，一種來(lái)自臺(tái)灣的快餐業(yè)態(tài)也越來(lái)越流行。這種業(yè)態(tài)有些類似于學(xué)校的食堂，由中央廚房制作數(shù)十種甚至上百種菜品，由消費(fèi)者自助選擇，不論是堂食還是打包都非常迅速，因此這種快餐店多開(kāi)在白領(lǐng)、學(xué)生聚集的區(qū)域，受到忙碌一族的歡迎。 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 社區(qū)餐飲可這樣做：人均30元 6百平日流水4萬(wàn) 餐飲“寒冬”對(duì)策：關(guān)注社區(qū)餐飲、醫(yī)療餐飲 搜索更多: 社區(qū)餐飲 |
