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“民以食為天”在近幾年的購(gòu)物中心得到最好的印證。隨著購(gòu)物中心體驗(yàn)式概念的發(fā)展，餐飲業(yè)態(tài)被逐漸演變成購(gòu)物中心的重點(diǎn)業(yè)態(tài)，類型也不斷豐富，占比越來越高，包括主題餐廳、甜品店、異國(guó)風(fēng)情餐廳、特色餐飲、快餐店等都在不斷補(bǔ)充進(jìn)入。
購(gòu)物中心紛紛嘗“甜頭”
隨著時(shí)代的變遷，除了以正餐為主的餐飲商戶成為購(gòu)物中心“吸人”法寶之外，甜品店、咖啡店也在購(gòu)物中心里占了一席之地。
RET 睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心以北京、上海、成都、西安等8 個(gè)主要城市的購(gòu)物中心為研究樣本，對(duì)6 個(gè)品類45 個(gè)跨城市發(fā)展的甜品品牌深入研究，發(fā)現(xiàn)：上海是購(gòu)物中心中甜品品牌進(jìn)駐數(shù)量最多的城市，其次是北京。上海的人口結(jié)構(gòu)豐富，除了有不同省市外來人口還有較多境外人士，而本地人口也深受外來文化熏陶和影響，上海對(duì)各類文化的接受度均較高。
研究還發(fā)現(xiàn)，甜品比重不僅逐年提升，其占餐飲的比重也明顯增長(zhǎng)，到2014年已超餐飲業(yè)態(tài)的三分之一。這是由于作為體驗(yàn)型業(yè)態(tài)的甜品店既可以填補(bǔ)高端餐飲、奢侈品縮減后的空置，又迎合了快時(shí)尚消費(fèi)人群的休閑需求，因此大舉進(jìn)駐購(gòu)物中心，趁勢(shì)擴(kuò)大市場(chǎng)份額。另一方面，人們?cè)絹碓匠缟薪】敌蓍e的生活方式，在閑暇之余及購(gòu)物的碎片時(shí)間，甜品店也成了填補(bǔ)空缺的好去處。近年來，甜品店已經(jīng)成為購(gòu)物中心里不可或缺的重要業(yè)態(tài)。
不僅好吃還得好看
近幾年，一些購(gòu)物中心為優(yōu)化形象展示，通常會(huì)在一樓等主力店所在樓層開設(shè)高端的甜品店或咖啡店，有些店鋪更將餐桌延伸至室外，以吸引往來的行人。開設(shè)在購(gòu)物中心一樓的甜品店通常承租能力比較強(qiáng)，面積需求往往超過150平方米，客單價(jià)高于普通甜品店50%-100%。
越來越多的甜品店入駐購(gòu)物中心只是為了提高品牌的曝光率，真正的主營(yíng)收入來自于外送或批發(fā)業(yè)務(wù)。例如有些馬卡龍專賣店的裝修選用明亮鮮艷的色彩，軟裝，設(shè)計(jì)也時(shí)尚溫馨，匹配馬卡龍浪漫甜蜜的風(fēng)格。
甜品店雖然是市場(chǎng)新寵，但市場(chǎng)也是相對(duì)狹小擁擠，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，一些甜品店開始打造主題特色，以吸引特定的消費(fèi)人群。不少甜品店從軟裝布置、創(chuàng)意活動(dòng)、特色服務(wù)等方面實(shí)現(xiàn)主題化。例如，Hello Kitty主題甜品屋內(nèi)，隨處可見可愛的玩偶公仔; 貓的天空之城選擇文藝路線，并且店內(nèi)也有飼養(yǎng)的寵物貓可以和客人互動(dòng); 茶香書香則通過專業(yè)的茶藝服務(wù)來體現(xiàn)茶藝主題。
制作工坊提供全新生活理念
體驗(yàn)式購(gòu)物中心是通過將各種體驗(yàn)類的消費(fèi)業(yè)態(tài)和零售業(yè)態(tài)，以一定的配比結(jié)合在一起，通過體驗(yàn)式消費(fèi)增加人氣，帶動(dòng)零售發(fā)展。近幾年由于購(gòu)物中心的市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大，各種新型業(yè)態(tài)更是給人們帶來了全新的生活方式和生活態(tài)度。
仔細(xì)逛購(gòu)物中心的你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，購(gòu)物中心如今能提供你的不僅是“哪些可以吃”，還有“怎么做吃的”。一批美食手工工坊的入駐提供生活方式的更多可能。烘焙工坊在購(gòu)物中心中最為常見，各式可愛的小餅干通過簡(jiǎn)單步驟就能自己DIY。白領(lǐng)借此釋放壓力，家長(zhǎng)也愿意帶著孩子前來為“親歷”買單。
現(xiàn)在，有些手工糖果店和巧克力工坊，不僅用形狀各異的產(chǎn)品吸引了消費(fèi)者的眼球，還免費(fèi)為顧客提供試吃，而這類試吃活動(dòng)也會(huì)隨著口碑傳播為品牌提升知名度。購(gòu)物中心的DIY甜品教室通常選用落地通透的大玻璃作隔斷，店內(nèi)體驗(yàn)者圍著圍裙的可愛形象會(huì)吸引行人過來圍觀，起到形象展示作用，也有助于品牌的自我傳播。來源:新聞晨報(bào)
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