我省餐飲業(yè)營業(yè)額去年增速居全國之首
外賣將成為餐飲業(yè)
下一個競爭點
“國八條”出臺以來,整個餐飲業(yè)面臨著深度的洗牌和調(diào)整,省內(nèi)的餐飲行業(yè)也都在探索該如何適應(yīng)經(jīng)濟新常態(tài)下后10年的發(fā)展,思考餐飲的未來在哪里,到底什么才是餐飲的根本。
上周,在河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會舉辦的第三屆河南簡快餐行業(yè)高峰論壇上,姐弟倆、阿利人、福狀元、老雒陽、76人燴面等眾多河南簡快餐品牌的負責(zé)人達成了一致共識—產(chǎn)品好,企業(yè)才能好,把產(chǎn)品做好才是餐飲的根本。鄭州晚報記者 趙柳影
今年全省餐飲業(yè)銷售額
有望躍上2000億
“2014年河南餐飲業(yè)增速為13%,高于全國平均水平3.7個百分點,位居全國之首,全省餐飲住宿業(yè)營業(yè)額1928.37億元,首次從全國第五躍升為全國第四。”河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會秘書長郭京普說,其中,2014年河南餐飲業(yè)的營收數(shù)字為1812.37億元,如果按照10%左右的增長速度,2015年河南餐飲業(yè)的銷售額應(yīng)該躍上2000億元規(guī)模,其中簡快餐飲行業(yè)的營收應(yīng)占1200億元,如果加上一些新出現(xiàn)或未統(tǒng)計的網(wǎng)點,這個數(shù)字估計會在1400億元左右。
餐飲業(yè)應(yīng)回歸本質(zhì),注重產(chǎn)品力
去年以來,在互聯(lián)網(wǎng)的沖擊下,讓不少餐飲者也開始迷茫和猶豫。
對此,接連參加三屆簡快餐峰會的餐飲從業(yè)者王先生說,無論餐飲行業(yè)如何發(fā)展,互聯(lián)網(wǎng)思維如何沖擊,餐飲者必須回歸,認識到產(chǎn)品的重要性,重新調(diào)整到產(chǎn)品這個主線上來。
對于產(chǎn)品力,餐飲從業(yè)者申先生認為,產(chǎn)品力不僅是指菜品的口味,而是個綜合概念,最基本的是菜品的色、香、味,在這個基礎(chǔ)上,還要做到菜品的色、香、味與自己顧客群定位的匹配、環(huán)境的匹配、服務(wù)的匹配。“后兩個不是最貴最好,而是在最少投入下的匹配。”申先生補充道。
滿足消費者不同需求的餐飲街區(qū)
將越來越流行
除了注重產(chǎn)品之外,2015年全省的簡快餐市場也會有新的變化和競爭點。
鄭州大魔王餐飲有限公司董事長王付偉說,2014年之前外賣市場幾乎沒有巨頭,大多是個體戶存在。2014年之后,美團、餓了么、淘點點等平臺紛紛進駐外賣領(lǐng)域,競爭加劇,2015年相信競爭會更加慘烈。
因此,想要保住傳統(tǒng)簡快餐市場,從業(yè)者在做好產(chǎn)品的同時,也要重視配送問題。很多餐廳往往是旺季配送跟不上而丟失了不少消費者。
此外,金門面顧問、愛鋪網(wǎng)創(chuàng)始人王少華認為,未來,場景化、主題化、社交化將會是餐飲發(fā)展的一個方向。
“店與店之間的區(qū)別會越來越模糊,品牌間的競爭會更加明晰。滿足消費者不同需求的集合式餐飲街區(qū)將越來越流行。這樣的街區(qū)組合原則必須是好吃、好玩,有意思。”王少華說。(來源: 鄭州晚報)
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