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近日，肯德基的母公司百勝餐飲集團宣布，旗下連鎖餐廳Super Chix的第二家門店在達拉斯開幕，該連鎖餐廳正在測試一種新的、以雞肉為主打的產(chǎn)品。而上月，麥當勞美國剛宣布逐步停止采購在飼養(yǎng)過程中使用了某些人類抗生素的雞肉產(chǎn)品。兩件事情分別來自兩大洋快餐巨頭，看似毫無關(guān)聯(lián)，背后卻隱藏著全球兩大洋快餐巨頭的無奈轉(zhuǎn)型——向更健康的快餐轉(zhuǎn)型。
百勝旗下這個尚在測試階段的連鎖餐廳Super Chix主要提供雞肉三明治、炸雞塊、薯條、沙拉和牛奶沙司等食品，Super Chix的官網(wǎng)顯示，這家餐廳使用的是手工烘焙面包，沒有味精、高果糖玉米糖漿和磷酸鹽。顧客可以選擇酸黃瓜、洋蔥、芝士、培根等配菜，醬料也有蜂蜜芥末醬、甜辣醬、蜂蜜胡椒醬等產(chǎn)品。這跟已經(jīng)進入國內(nèi)的快餐巨頭賽百味有些類似，其特點都是比肯德基油炸食品更為健康。這也符合了美國乃至全球消費趨勢。
百勝集團的舉措與上個月麥當勞減少飼養(yǎng)過程抗生素的使用異曲同工，目的都是要讓旗下產(chǎn)品顯得更為健康，擺脫油炸食品不夠健康的形象。
事實上，兩大快餐巨頭的轉(zhuǎn)型有些迫于外界壓力。
來自美國快餐連鎖消費者調(diào)查報告顯示，越來越多的美國消費者喜歡In-N-Out、Chipotle Mexican Grill、Chick-fil-A 這類在食物和配料上更為健康的速食品牌。目前，全球消費者都開始追求新鮮、健康的快餐食品，麥當勞和肯德基這些老牌快餐如果不調(diào)整戰(zhàn)略和經(jīng)營，將繼續(xù)江河日下，如何創(chuàng)新成為這些企業(yè)必須面對的難題。
食品專家朱毅向記者表示，麥當勞、肯德基等洋快餐目前在中國等新興市場很火爆，但出現(xiàn)了“墻內(nèi)開花墻外香”的困境，美國本土出現(xiàn)了抵制麥當勞等快餐的情況�？系禄诿绹牡匚灰彩艿教魬�(zhàn)。
據(jù)市場研究公司Technomic統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，在過去幾年時間里，肯德基已在美國市場上關(guān)閉了數(shù)百家連鎖店。而主打雞肉三明治的肯德基競爭對手Chick-fil-A在2012年首次超過肯德基，成為美國市場上最大的雞肉食品連鎖餐廳運營商。據(jù)Technomic稱，當時Chick-fil-A的美國銷售額為50.5億美元，肯德基為42.2億美元。
由于Super Chix餐廳中的一些食品與肯德基競爭對手Chick-fil-A十分相似，而目前Chick-fil-A正在美國市場上擴大其相對于肯德基的領(lǐng)先優(yōu)勢，因此，百勝集團此次測試的新品牌Super Chix一直被業(yè)內(nèi)看來是為了與競爭對手Chick-fil-A對抗。不過，百勝中國并未向記者透露發(fā)展新品牌的目的。
百勝餐飲集團發(fā)言人弗吉尼亞·佛古森(Ferguson)曾公開表示，Super Chix這一新概念餐廳“并非以美國競爭對手為目標”，而是將目光投向國際市場。對于百勝集團是否會將Super Chix引入中國，百勝中國方面并未給予答復。
事實上，洋快餐在中國市場也面臨轉(zhuǎn)型壓力，并且轉(zhuǎn)型壓力會越來越大。
餐飲行業(yè)協(xié)會相關(guān)負責人向《第一財經(jīng)日報》記者表示，兩大洋快餐巨頭轉(zhuǎn)型是必然趨勢，包括在中國也面臨轉(zhuǎn)型，雖然兩大洋快餐在中國依舊受到歡迎，但兩家也意識到了中國消費者健康飲食需求的日益增強，事實上，公開資料顯示，兩大洋快餐在中國的業(yè)績已經(jīng)出現(xiàn)增幅放緩的跡象，并且頻頻受到食品安全事件困擾。因此，兩大快餐巨頭在中國加速轉(zhuǎn)型已經(jīng)是必然趨勢。
“麥當勞等洋快餐發(fā)展咖啡等休閑飲品就是轉(zhuǎn)型的舉措之一，可以預(yù)見，未來兩家在中國也必將采取更多轉(zhuǎn)型策略，以符合消費者追求健康飲食的發(fā)展趨勢。”前述餐飲協(xié)會負責人表示。
�。ǖ谝回斀�(jīng)日報 何天驕）
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