核心摘要：據(jù)溫州市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會透露，去年至今，溫州餐飲酒店悄然掀起了一陣“去包廂化”熱潮，新、老酒店紛紛減少包廂或甚至不設(shè)包廂。這陣熱潮今年還將持續(xù)，吃飯訂包廂將越來越難。

　　“本準備節(jié)后上班前在溢香廳上江店訂一個包廂，一家人擺一桌正月酒，但從除夕前一個星期直到正月初六，這家酒店一直都說沒有包廂了，計劃也落空了。”家住市區(qū)大自然的趙女士后來了解到的原因是，該酒店去年下半年已將原先的100多個包廂調(diào)整為30個。據(jù)溫州市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會透露，去年至今，溫州餐飲酒店悄然掀起了一陣“去包廂化”熱潮，新、老酒店紛紛減少包廂或甚至不設(shè)包廂。這陣熱潮今年還將持續(xù)，吃飯訂包廂將越來越難。

很多包廂配備有各種娛樂設(shè)施，曾是幾年前溫州各大餐館酒店展現(xiàn)檔次實力吸引顧客的重要手段。而去年至今，東甌智庫、南塘街、甌江路、江濱路等路段新開的各種餐館酒店一改這種做法。如東甌智庫的“一棵樹”意大利餐廳、美亞堤地中海餐廳、意從容意大利餐廳等都只有2-3個包廂，南塘街的多數(shù)餐廳酒店，一般也只有2-3個包廂且不接受預(yù)訂，有些餐廳酒店甚至干脆就不設(shè)包廂，只在大廳設(shè)置了卡座。

傳統(tǒng)的“老”餐飲酒店也在悄然進行這種調(diào)整。溢香廳大酒店去年將上江店的100多個包廂調(diào)整為30個，其新開的規(guī)模比其他門店都大的萬達店，包廂比例也遠遠低于其他各店。而如五馬美食林、銀都大酒店等傳統(tǒng)餐飲酒店也在減少包廂數(shù)量，增加大廳桌數(shù)。

“作為消費者，當(dāng)然更喜歡有一定私密性、消費環(huán)境更好的包廂，但對于多數(shù)餐飲酒店來說，因為如今按規(guī)定不能設(shè)置包廂最低消費，且消費越來越大眾化，包廂雖能吸引客人，但它已經(jīng)不能帶來更大效益，還占用了經(jīng)營場地，某種意義上說有點雞肋。”溫州市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長林崇海說。

按照業(yè)內(nèi)對溫州餐飲酒店經(jīng)營成本的評估測算，非宴會型的酒店中，快時尚餐飲酒店的毛利為58%-62%，大酒店、海鮮樓的毛利為48%-52%。根據(jù)這種盈利水平，大多數(shù)快時尚餐飲酒店每天每個餐位人均消費需達60元左右并需翻臺一次才能保本，而海鮮樓、大酒店每天每個餐位人均消費分別需達130元-150元、180元-200元，才能保本乃至盈利，餐飲酒店只有盡可能增加總桌數(shù)，走快時尚路線才能降低成本、提高效益。
　　（溫州商報 記者 王木正 徐曉春）

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