和咖世家相比，星巴克在控制成本方面更有一套。即便顧客在星巴克店內(nèi)坐下喝咖啡，如今也只使用紙杯而不是馬克杯。這樣做的原因是為了減少洗杯的人工成本。而且在中國，木制的攪拌棒被換成了綠色塑料的，牛奶供應(yīng)商從進(jìn)口品牌換成本土品牌。
在2014年12月星巴克公布的最新“五年規(guī)劃”中，中國是增長最快的市場，星巴克計(jì)劃到2019年在中國的門店達(dá)到3400家。這意味著星巴克在5年內(nèi)要讓中國的門店數(shù)翻一番。據(jù)悉，目前星巴克在中國有兩種經(jīng)營模式：在江浙滬以外地區(qū)是直營市場，由星巴克咖啡公司直接經(jīng)營管理；在江浙滬地區(qū)，由上海統(tǒng)一星巴克咖啡有限公司經(jīng)營管理，其中臺(tái)灣統(tǒng)一集團(tuán)與星巴克公司各占50%股份。
美國自由撰稿人泰勒·克拉克(Taylor Clark)在2007年出版的《星巴克：關(guān)于咖啡、商業(yè)和文化的傳奇》(Starbucked：A Double Tall Tale of Caffeine,Commerce and Culture)中指出，星巴克最強(qiáng)大的部門是房產(chǎn)部，因?yàn)榭Х戎徽嫉娇傔\(yùn)營成本的10%，而高漲的租金才是支出大頭。在星巴克上升期，美國很多小地方或者不太發(fā)達(dá)的商業(yè)中心甚至“懇求”它去開業(yè)。
星巴克在中國內(nèi)地如此有底氣大規(guī)模擴(kuò)張，算是回應(yīng)了《華爾街日?qǐng)?bào)》一年前的觀點(diǎn)：“要想界定中國城市級(jí)別，或許可以先去數(shù)數(shù)星巴克咖啡店的數(shù)量”。由于公司規(guī)定，星巴克中國并沒有公布各大城市的門店數(shù)字。但從美人魚Logo在上海出現(xiàn)的路徑，也許可以推測(cè)出它的選址策略——在大量商務(wù)樓宇或是大型商場落戶，周邊消費(fèi)水準(zhǔn)與星巴克的消費(fèi)層級(jí)相符。
星巴克2000年進(jìn)入華東地區(qū)，當(dāng)年5月在上海開出第一家門店，選址就在淮海路力寶廣場。同年共有9家分店登陸上海，從淮海路，到南京東路、南京西路，再到靜安寺，中山公園、徐家匯，只要是成熟的商圈，都有星巴克的布點(diǎn)。在最初的幾年里，這幾個(gè)中心區(qū)域一直是星巴克擴(kuò)張的重點(diǎn)，而且越中心越密集，時(shí)常一個(gè)轉(zhuǎn)角的距離，就會(huì)有兩家星巴克。除了人口密集的中心城區(qū)，星巴克這幾年在上海從內(nèi)環(huán)到中環(huán)，從中環(huán)到外環(huán)，再到外環(huán)以外，都陸續(xù)開始布局。
在移動(dòng)支付年代，星巴克的與時(shí)俱進(jìn)也讓它的用戶更有黏性。2009年星巴克發(fā)布了自己的第一款手機(jī)應(yīng)用，并于2011年整合了移動(dòng)支付功能。用戶通過會(huì)員卡號(hào)登錄賬戶后，不僅可以查詢所有個(gè)人賬戶信息，還能在此直接完成個(gè)人信用卡對(duì)會(huì)員卡的充值。在星巴克門店消費(fèi)時(shí)，在收銀臺(tái)直接掃描手機(jī)應(yīng)用中的會(huì)員賬號(hào)二維碼，就能完成支付。通過移動(dòng)支付，這不僅能避免顧客在排長隊(duì)時(shí)失去耐心、放棄購物，還能帶動(dòng)更多產(chǎn)品的銷售。移動(dòng)支付平均只需花費(fèi)6秒，比在柜臺(tái)刷信用卡交易節(jié)省近2/3的時(shí)間。經(jīng)常會(huì)有人出門不帶錢包，但是很少會(huì)有人出門不帶手機(jī)，而且使用移動(dòng)支付能夠引發(fā)額外的消費(fèi)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年全美實(shí)體店通過智能手機(jī)完成的銷售額為16億美元，其中星巴克占到了九成。目前星巴克的美國區(qū)App用戶達(dá)到1300萬，每周約有700萬筆通過手機(jī)完成，占到交易總數(shù)的16%。舒爾茨的數(shù)字野心還不僅于此——2014年6月，星巴克在美國部分門店提供無線充電服務(wù)，如今在英國也開始試點(diǎn)；2014年12月，星巴克又在美國開始嘗試智能手機(jī)下單并到店自取以避免排隊(duì)的功能。星巴克還計(jì)劃在2015年在美國西北部地區(qū)的600家門店推出移動(dòng)下單和支付功能。
在中國，雖然有星巴克App，但是尚未推出無線充電服務(wù)和移動(dòng)下單/支付功能。購團(tuán)邦資訊創(chuàng)始人劉曠分析說，如果星巴克將中國“星粉”培養(yǎng)成移動(dòng)支付的忠實(shí)用戶，星巴克很可能會(huì)成為中國最大的線下移動(dòng)支付平臺(tái)，這對(duì)支付寶來說是一種威脅。
滿城盡現(xiàn)咖啡館
2002年，英國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)研究協(xié)會(huì)向格拉斯哥大學(xué)的兩位教授埃里克·勞里耶(Eric Laurier)和克里斯·費(fèi)羅(Chris Philo)撥款25萬美元，用以研究英國社會(huì)經(jīng)常出入咖啡館的人數(shù)上升背后的社會(huì)因素。兩人耗時(shí)3年的研究成果是：咖啡館的環(huán)境舒適宜人，在這里人們可以獨(dú)享愜意，或是邀友人共度美好時(shí)光。
這一結(jié)論可能也適用于當(dāng)下中國。歐睿信息咨詢公司的數(shù)據(jù)顯示，2013年中國咖啡連鎖店的銷售額已達(dá)到200億元，預(yù)期到2017年會(huì)突破400億元。愈來愈多的企業(yè)從中看到了商機(jī)。
根據(jù)《界面》的報(bào)道，今年1月21日，天津 狗不理集團(tuán)宣布獲得澳大利亞最大咖啡連鎖品牌高樂雅(Gloria Jean's Coffees)在中國的永久使用權(quán)，狗不理集團(tuán)旗下的全資子公司天津森永泰餐飲有限公司將負(fù)責(zé)咖啡店的運(yùn)作。據(jù)悉，目前高樂雅在中國天津、上海、蘇州等地已有12家門店。而由森永泰公司運(yùn)營的高樂雅首家門店將于2月9日在天津標(biāo)志性建筑“津塔”開業(yè)，定位和定價(jià)都跟星巴克、咖世家類似。
傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)涉足咖啡連鎖業(yè)務(wù)的不止狗不理一家，2014年11月27日，定位為中高端餐飲的小南國餐飲控股有限公司宣布斥資1.95億港元收購百佳(香港)有限公司中港澳業(yè)務(wù)65%股權(quán)，跨界咖啡及大眾化西式休閑餐飲業(yè)務(wù)，并計(jì)劃今年在中國大陸新開3-5家Pokka Café品牌的咖啡連鎖。
這兩年指出韓系咖啡店在中國市場的擴(kuò)張勢(shì)頭也迅猛。根據(jù)RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn) 研究中心發(fā)布的《韓系咖啡店中國發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》，韓系咖啡店僅最近2年就在中國開了近600家店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這兩年歐美系咖啡店品牌中星巴克擴(kuò)張最快，平均每年開店77家；臺(tái)系咖啡店品牌中的佼佼者是上島咖啡，以平均每年59家的速度擴(kuò)張；而韓系咖啡店品牌中，咖啡陪你表現(xiàn)最為突出，進(jìn)入中國短短兩年已開店407家，擴(kuò)張勢(shì)頭甚至超過了星巴克。而且，進(jìn)入中國市場較晚的韓系咖啡店為了避免和歐美系和臺(tái)系正面競爭，往往選在一線城市郊區(qū)和二三線城市開店。
也許在不久的將來，很多國人可以如此宣稱：“我不是在咖啡館，就是在去咖啡館的路上。”（來自：新民周刊 記者 金姬）
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