麥當(dāng)勞的老對手肯德基2009年也開始在上海試水現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品。但直到2014年11月，肯德基才正式推出“現(xiàn)磨咖啡”系列，全面進(jìn)軍這一市場。
肯德基品牌企劃副總裁何勇解釋了“五年磨一劍”的原因：“肯德基低調(diào)地嘗試著不同的咖啡豆、咖啡機和不同的工藝，至少前后推出了四個系列的咖啡產(chǎn)品。最‘糾結(jié)’的選擇就是在有著漂亮外觀的拉花系列和口味香濃均衡的現(xiàn)磨系列之間做決定。經(jīng)過多次消費者測試，包括概念測試、口味盲測后，肯德基在2013年5月，從北京、上海各選擇了類型相似的餐廳，進(jìn)行了兩個產(chǎn)品系列的同步實測，現(xiàn)磨咖啡系列贏得了消費者的偏愛。”
此次肯德基推出的現(xiàn)磨咖啡系列，也是采用100%阿拉比卡咖啡豆。記者了解到，星巴克、麥咖啡一樣只選用阿拉比卡咖啡豆，相較另一種主流商用咖啡豆羅布斯塔(Robusta)而言，阿拉比卡的咖啡因含量和酸度較低、口味更芳香，是現(xiàn)磨咖啡的首選，而羅布斯塔適合作速溶咖啡�？系禄J(rèn)為，此次推出的現(xiàn)磨咖啡的定價很有優(yōu)勢，10元起的價格相比國內(nèi)同類咖啡產(chǎn)品更加“親民”。
值得注意的是，肯德基此次并沒有為咖啡系列產(chǎn)品提供其他噱頭。按照何勇的說法，就是想讓消費者喝到一杯純粹的好咖啡。況且從2014年起，肯德基推出以“Dining Room”為設(shè)計理念的新餐廳，摒棄了傳統(tǒng)快餐的風(fēng)格，用定制的掛畫、低垂的筒燈、綠色植物隔斷和長條大吧臺等元素打造的“家里的餐廳”，這一風(fēng)格似乎更適合消費者享用現(xiàn)磨咖啡。何勇透露，截至2014年底，肯德基已在全國開出了370多家新理念餐廳。2015年新開出的肯德基餐廳都將采用新理念，舊餐廳的改造也將加快速度。
如今，北京、上海、廣州和深圳的900多家肯德基門店都已出售現(xiàn)磨咖啡。按計劃，2015年肯德基將在不少于20個城市的1000家餐廳陸續(xù)推出現(xiàn)磨咖啡系列。到時候是否會對麥咖啡乃至星巴克造成影響，目前還是個未知數(shù)。
在現(xiàn)磨咖啡市場，后來居上的還有全家便利。全家便利告訴《新民周刊》，目前在中國內(nèi)地1300家門店中，大約有35%的門店銷售現(xiàn)磨咖啡。全家銷售的是自有品牌咖啡——湃客咖啡，主要產(chǎn)地為云南 ，只有12盎司的杯型(相當(dāng)于星巴克中杯)，價格與臺灣和日本的全家便利店提供的咖啡差別不大。
事實上，云南出產(chǎn)的咖啡豆質(zhì)量上乘，也是阿拉比卡咖啡豆，以低稠度和果香味著稱，這幾年成為歐洲人調(diào)制咖啡飲品的重要原料。雀巢和星巴克等大買家都在云南進(jìn)行了大規(guī)模投資，以確保品味溫和的阿拉比卡小�？Х榷沟墓⿷�(yīng)。因為這種咖啡豆可以在很多種咖啡中作為混合輔料使用，而傳統(tǒng)上主要在拉丁美洲和非洲的熱帶地區(qū)種植和手工摘選。這幾年云南的產(chǎn)量緩解了世界對巴西和哥倫比亞等阿拉比卡小�？Х榷狗N植大國的依賴。
據(jù)悉，每家配有咖啡機的全家便利店平均每天銷售45-50杯湃客咖啡，最高紀(jì)錄是180杯/天，而上海的咖啡銷量高于其他城市。為了節(jié)約成本，全家正在測試自助式咖啡銷售模式，這也是全家能夠提供4元一杯的中杯美式的原因。
與此同時，7-Eleven、羅森和喜士多等便利店也在出售現(xiàn)磨咖啡，不僅可以吸引更多白領(lǐng)光顧又能提升單店的收入。但主要集中在大城市，而上海依然是內(nèi)地現(xiàn)磨咖啡的最大消費市場。
便利店賣咖啡，對中國咖啡消費市場意味著什么？我們也許可以參考一下全球第四大咖啡市場日本和人口接近上海的中國臺灣(2340萬人)地區(qū)。
日本五大連鎖便利店(7-Eleven、羅森、全家、OK便利店、迷你島)旗下共有4.3萬多家店鋪銷售現(xiàn)磨咖啡。這沒有影響星巴克等連鎖咖啡店品牌的生意，因為消費者更看重星巴克提供的氛圍而不是咖啡本身。而真正受到?jīng)_擊的是罐裝速溶咖啡，因為過去到便利店購買罐裝咖啡的消費者中有三成人士改喝現(xiàn)磨咖啡了。
而臺灣民眾特別接受便利店現(xiàn)磨咖啡。2007年，現(xiàn)磨咖啡就已經(jīng)遍及寶島排名前四的便利店——7-Eleven(5000家)、全家(2915家)、萊爾富(1300家)和OK(880家)。臺灣7-Eleven還邀請桂綸鎂為其自有品牌咖啡City Café代言，將便利店咖啡推向高潮。僅2013年，7-Eleven就賣出了2億杯咖啡，這也讓這家便利店品牌成為臺灣最大的平價“咖啡店”，占據(jù)當(dāng)?shù)?0%的咖啡市場。
中國大陸市場地域差異顯著，各地消費者對咖啡的接受度不同。眼下便利店咖啡的主戰(zhàn)場還在一線城市，至于二線及以下城市幾乎可以忽略不計，即便在中國城市便利店指數(shù)排名第三的山西 太原，推廣效果也很慘淡。國內(nèi)便利店要迎來現(xiàn)磨咖啡的銷售高潮，尚需時間研磨。
一切與咖啡無關(guān)
雖然麥咖啡等快餐巨頭希望留住更多的堂吃客人，但國內(nèi)大城市的消費者還是習(xí)慣去美國品牌星巴克或英國品牌咖世家消磨時光。很多喝咖啡的國人私底下坦承，如果是盲測，不同品牌的同品類咖啡未必喝得出區(qū)別，但約會首選還是更有腔調(diào)的咖啡館，哪怕是外帶咖啡，杯套上的Logo是否足夠有范兒也是重要考慮因素。
而旨在提供外帶咖啡的便利店，提供的僅僅是咖啡罷了，這對于星巴克等以氛圍為賣點的連鎖咖啡店而言根本就構(gòu)不成威脅。
根據(jù)《第一財經(jīng)周刊》2013年的報道，星巴克已經(jīng)用上了全自動咖啡機，通常30秒就能完成一杯咖啡的制作。而星巴克主要的競爭對手咖世家還在使用半自動咖啡機。這種咖啡機更強調(diào)員工手工制作的經(jīng)驗和技巧，咖啡的口味也會更濃郁。全自動咖啡機不僅可以讓星巴克提高制作飲料的速度，同時員工經(jīng)過簡單培訓(xùn)也可以快速上手，符合快速擴張的需要。
對此，星巴克中國對《新民周刊》解釋說，星巴克提供多種咖啡煮制方式，其中包括法壓壺、手沖方式、咖啡機等。“在門店設(shè)備允許的情況下，顧客可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。”截止2014年年末，中國大陸已達(dá)到1500家星巴克門店的規(guī)模。“我們只采購世界上最頂尖的3%的高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆，它們來自世界上三大咖啡產(chǎn)地(拉丁美洲，非洲以及亞洲太平洋地區(qū))的超過30個國家和地區(qū)。”
1989年，美國都市社會學(xué)家雷·奧登伯格(Ray Oldenburg)在著作《絕對的地方》(The Great GoodPlace)中提出“第三空間”——家庭和辦公室以外、人們希望度過美好時光的場所，這一概念被星巴克掌門人霍華德·舒爾茨(Howard Schultz)吸收并發(fā)展成星巴克文化的基石，星巴克儼然成了小資人士的“客廳”。
咖啡，早已不是星巴克的最大噱頭。星巴克前執(zhí)行副總裁霍華德·畢哈(HowardBehar)曾出過一本書，名字就叫《一切與咖啡無關(guān)》(It’s Not About The Coffee)，指出星巴克從來就不是一家傳統(tǒng)意義上的咖啡館，咖啡只是它盈利的一部分。
作為中國內(nèi)地最能和星巴克一爭高下的咖世家而言，同樣誕生于1971年，卻比星巴克晚了8年才進(jìn)軍中國市場�？兰业哪腹網(wǎng)hitBread集團位列英國上市公司前100名。經(jīng)過8年耕耘，這個英國品牌在中國擁有300多家門店(相當(dāng)于星巴克在上海的門店數(shù))，其中上海超過95家�？兰覍Α缎旅裰芸繁硎�，“咖世家在中國有兩家合作伙伴，北京華聯(lián)集團負(fù)責(zé)北方區(qū)，悅達(dá)集團負(fù)責(zé)華東區(qū)，華南區(qū)，中部及西南區(qū)。”
據(jù)悉，咖世家選用熱帶雨林聯(lián)盟認(rèn)證的6種阿拉比卡咖啡豆和1種羅布斯塔咖啡豆混合配比而成，只有1%的咖啡豆能符合咖世家的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。所有采購后的咖啡豆均在位于倫敦Lambeth烘焙工場生產(chǎn)，供全球門店使用，中國也不例外。
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