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劉濤認(rèn)為，要占領(lǐng)市場(chǎng)，還需要有核心技術(shù)，做別人無(wú)法復(fù)制的東西，才能不被市場(chǎng)淘汰。
“去年6到8月份的時(shí)候，感覺(jué)這股‘寒流’對(duì)我們的沖擊最大，形勢(shì)非常不好，營(yíng)業(yè)額出現(xiàn)較大幅度的下降，在消費(fèi)人數(shù)不減的情況下，人均消費(fèi)出現(xiàn)了下降。”金湘玉餐飲企業(yè)總經(jīng)理左金海說(shuō)，為了應(yīng)對(duì)“寒流”，企業(yè)通過(guò)菜品調(diào)整、加強(qiáng)內(nèi)部管理、降低人力成本等措施，逐漸讓企業(yè)的營(yíng)業(yè)額有所回升。
左金海說(shuō)，他在餐飲業(yè)做了20多年，2014年是最難的一年。“2003年‘非典’，我們的營(yíng)業(yè)額不降反升，2008年金融風(fēng)暴對(duì)我們也沒(méi)有影響，但是過(guò)去的一年太可怕了。”左金海說(shuō)，對(duì)于中低端餐飲來(lái)說(shuō)，商務(wù)宴請(qǐng)的減少才是致命的，2015年的前20多天比2014年12月還要疲軟，所以新的一年將會(huì)是“保命的一年，只有活下來(lái)才有明天”。
抱團(tuán)取暖才能有發(fā)展
市場(chǎng)不景氣，體量小的企業(yè)就“船小好掉頭”嗎?在品魚(yú)村總經(jīng)理謝興貴看來(lái)，這不是絕對(duì)的，還要靠特色等吸引人。去年，他的兩家店稍微受到了一點(diǎn)影響，但營(yíng)業(yè)額并沒(méi)有大幅下滑。“這是因?yàn)槲覀冏隽?0多年，有一套經(jīng)營(yíng)管理理念，也有我們的特色去吸引消費(fèi)者，然后，我們?cè)偬剿魅藗兊南M(fèi)心理，挖掘深層次的東西，增加一些新的項(xiàng)目。”謝興貴說(shuō)。
對(duì)謝興貴的說(shuō)法，2013年9月開(kāi)業(yè)的頭羊部落主題餐飲酒店總經(jīng)理?xiàng)钗囊采钣懈杏|。“我們正趕上經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不景氣的時(shí)候，第一年試水感覺(jué)還行，因?yàn)槲覀兲岢隽诵碌牟惋嬒M(fèi)理念，打造蒙餐標(biāo)準(zhǔn)化，這個(gè)在全國(guó)也是第一家，所以市場(chǎng)反響不錯(cuò)，今年我們可能還要去做幾家小的主題餐飲機(jī)構(gòu)。”楊文說(shuō)。
但在王璽看來(lái)，最緊要的是餐飲企業(yè)要轉(zhuǎn)換觀念，要準(zhǔn)確理解餐飲企業(yè)高速發(fā)展的好時(shí)代已經(jīng)過(guò)去的總體定位，改變現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)模式，從原來(lái)的高大上逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樾【赖慕?jīng)營(yíng)理念。“餐飲企業(yè)越不景氣，越要抱團(tuán)取暖，靠自己的本事很難應(yīng)對(duì)大環(huán)境影響，比方說(shuō)幾家餐飲機(jī)構(gòu)聯(lián)合采購(gòu)降低成本、與其他行業(yè)捆綁進(jìn)行營(yíng)銷等，都是在困難時(shí)期應(yīng)對(duì)的一些措施。”王璽說(shuō)，面臨餐飲市場(chǎng)洗牌的情況，一些抵抗力不強(qiáng)的餐企倒閉很正常，更新?lián)Q代快也會(huì)對(duì)餐飲市場(chǎng)的優(yōu)化調(diào)整起到積極的作用，從一定程度上來(lái)說(shuō)，危機(jī)也是機(jī)遇。
王璽說(shuō)，2015年，包頭餐飲協(xié)會(huì)將會(huì)積極進(jìn)行市場(chǎng)干預(yù)，帶領(lǐng)餐飲企業(yè)走出危機(jī)，目前已經(jīng)確定“農(nóng)餐對(duì)接”剪掉中間環(huán)節(jié)成本、與其他業(yè)態(tài)客戶整合對(duì)接等思路，今年將會(huì)陸續(xù)去做。(包頭日?qǐng)?bào)) 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 60個(gè)國(guó)內(nèi)知名購(gòu)物中心高端餐飲租金明細(xì) 泰州茂業(yè)百貨正式開(kāi)業(yè) 餐飲面積達(dá)49%辛香匯首入泰州 2015上海購(gòu)物中心餐飲發(fā)展研究報(bào)告完整版 機(jī)器人市場(chǎng)爆發(fā) 餐飲及服務(wù)業(yè)潛力大 《上海購(gòu)物中心餐飲發(fā)展研究報(bào)告》 搜索更多: 餐飲 |
