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告別過去一路飆升的成長期后，我市餐飲企業(yè)發(fā)展開始減速，部分餐企逐漸在市場嚴冬中被淘汰。據(jù)來自包頭餐飲協(xié)會的估算，2014年，我市有500家以上餐飲企業(yè)倒閉，處于洗牌期的包頭餐飲企業(yè)在未來該如何發(fā)展，是擺在每一家餐飲企業(yè)面前的一道難題，如何破題，答案似乎并不明晰。業(yè)內(nèi)人士稱，餐飲市場的調(diào)整和優(yōu)化既是危機也是機遇，關鍵要看企業(yè)如何去運營。
1月19日晚，在由包頭日報社、包頭新聞網(wǎng)美食頻道主辦的包頭首屆餐飲聯(lián)誼會上，小肥羊、小尾羊、香格里拉、西貝餐飲等80余家餐飲企業(yè)齊聚昆區(qū)全聚德大酒店，共話餐飲行業(yè)發(fā)展未來。
一年倒閉餐企逾500家
2014年12月25日中午，位于青山區(qū)文化路的百年老店大福林十分紅火，時尚的裝修設計、年輕化的消費模式，只需要46元就能享受一次美味的自助烤涮餐。“這是我們重新調(diào)整，利用兩個月的時間重新規(guī)劃的新餐飲體系，從這段時間的經(jīng)營情況來看，市場反響非常好。”包頭大福林飯店總經(jīng)理釬寶剛坦言，2014年是包頭餐飲企業(yè)“最慘”的一年，所以他們根據(jù)市場和消費群體的變化積極作出了響應和調(diào)整。
但是大多數(shù)企業(yè)并沒有像大福林這樣幸運，一些餐飲企業(yè)在發(fā)展中被淘汰了。從2013年底開始，我市餐飲業(yè)開始進入寒冬，大酒店遭遇國家政策影響，銷售額占比最大的公務接待被“砍掉”，中端餐飲機構部分能夠?qū)崿F(xiàn)贏利，有相當一部分在苦苦支撐，不少都因市場不景氣而敗下陣來。從青山區(qū)富強路上的騰府海鮮酒樓倒閉，到昆區(qū)前進道上的包頭老牌餐飲機構聚華樓關張，餐飲企業(yè)之難可見一斑。
“受各種因素影響，餐飲企業(yè)已經(jīng)告別了瘋狂的成長期，現(xiàn)在餐飲企業(yè)的市場定位趨于平穩(wěn)，在新的市場格局劃分沒有形成之前，部分餐飲企業(yè)走向沒落似乎是不可避免的。”天亮餐飲咨詢機構創(chuàng)始人趙天亮在接受采訪時表示，市場越難，對企業(yè)的抗風險能力越是考驗。
包頭餐飲協(xié)會副會長王璽坦承，2014年對包頭餐飲企業(yè)來說確實非常艱難，“因為人力所限，我們沒有進行完全調(diào)查，就我們所掌握的情況，保守估計有500家以上的餐飲企業(yè)在‘寒冬’中倒閉。”王璽說，2015年的日子也并不好過，估計還會有部分餐飲企業(yè)遭遇“洗牌”。
今年預計“寒流”仍將持續(xù)
擁有數(shù)家連鎖店的金邁園，近幾年在我市發(fā)展勢頭較猛，其在去年大形勢的影響下也并不好過。“我們調(diào)整菜品、降低價位、適當減少份額，將菜品做得更加藝術化，堅持自己的獨特風味，并且建立了中央廚房，所以對我們的影響有限。”金邁園總經(jīng)理劉濤說，此外，緊跟時代潮流，通過與美團等團購網(wǎng)站合作，也為企業(yè)發(fā)展作出了不小的貢獻，網(wǎng)上團購餐占到40%左右的銷售份額。
劉濤也表示，2015年對餐飲企業(yè)來說可能更不好過，所以在店面擴張時也更加謹慎，以后將主要做商場店。“中央政策有時候是風向標，大店生意不好做，小店就會多起來，很多投資者以為小店好做，導致小店的市場蛋糕被不斷瓜分。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 60個國內(nèi)知名購物中心高端餐飲租金明細 泰州茂業(yè)百貨正式開業(yè) 餐飲面積達49%辛香匯首入泰州 2015上海購物中心餐飲發(fā)展研究報告完整版 機器人市場爆發(fā) 餐飲及服務業(yè)潛力大 《上海購物中心餐飲發(fā)展研究報告》 搜索更多: 餐飲 |
