紅商網(wǎng)訊：餐飲業(yè)將面對(duì)一個(gè)機(jī)遇，抓住它并且利用好它，現(xiàn)在正是最好的時(shí)機(jī)，但也是最考驗(yàn)的時(shí)期�？简�(yàn)的不止是餐飲企業(yè)，還有給餐飲企業(yè)提供服務(wù)的各種O2O互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，以及給餐廳提供智慧管理的信息化公司等等。
由餐飲標(biāo)桿商戶帶動(dòng)的思變風(fēng)潮
餐飲行業(yè)內(nèi)部的情況，互聯(lián)網(wǎng)給餐飲業(yè)帶來了怎樣的變化?其實(shí)今天“O2O”這個(gè)概念已經(jīng)有點(diǎn)狹窄，在國外不這么叫，在國外叫“全渠道”。這種稱呼似乎更容易懂，也更說明問題。我接觸到的餐飲商戶大致分成這樣幾類：
一類是大型的知名的餐飲企業(yè)，要擴(kuò)展又要控制成本，不得不變
這種驅(qū)動(dòng)首先來自餐飲內(nèi)部的管理，在整個(gè)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)不景氣的情況下，他們想利用互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)來提升其管理。而并不是我們理解的那樣，以為互聯(lián)網(wǎng)給了傳統(tǒng)餐飲怎樣的沖擊，而不得不思變一樣。餐飲行業(yè)本身就是一個(gè)線下行業(yè)，它們最大的驅(qū)動(dòng)來自其內(nèi)部，比如現(xiàn)有管理不能滿足其日益發(fā)展的需求，以及當(dāng)下餐飲業(yè)的現(xiàn)狀等。
我們?cè)佑|到一個(gè)在全國有2000個(gè)門店的大型連鎖餐飲公司，因?yàn)橐^續(xù)擴(kuò)張，碰到了成本居高的問題，所以就想通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來降低其成本。他們對(duì)未來的設(shè)想是每家店面積不超過50平方，用戶到店里后能夠自助完成所有的一切動(dòng)作，包括點(diǎn)餐和付款。用他們自己的話講：店的面積這么小，再雇幾個(gè)服務(wù)員，站都站不下。這樣的餐飲企業(yè)一般都有較嚴(yán)格的管理。
我還碰到過一個(gè)杭州本地的著名老品牌連鎖餐飲企業(yè)，它在今年最大的變化是，一個(gè)從阿里巴巴出來的投資商入股了他們，成為其董事長(zhǎng)。而這位投資商同時(shí)投資了一款和淘點(diǎn)點(diǎn)類似的點(diǎn)餐軟件。這種變化讓人猜想，頗具想象力。
再比如外婆家也在思變，推出一些適合年輕消費(fèi)群體的品牌“動(dòng)手吧”等等。還有俏江南、海底撈等等餐飲標(biāo)桿企業(yè)的種種嘗試，都在帶動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)行探索和往前發(fā)展。
第二類是一般的餐飲企業(yè)，雖然想變，但不知道從何入手
其實(shí)可以說90%以上的餐飲類商戶都是這種情況。雖然O2O的概念已經(jīng)不再陌生，但具體要怎么應(yīng)對(duì)并不清楚。做的比較好是開通了微信號(hào)，做一些營(yíng)銷�；蛘呔褪潜粍�(dòng)的跟在點(diǎn)餐平臺(tái)后面，比如美團(tuán)、淘點(diǎn)點(diǎn)等平臺(tái)的客戶。
第三類就是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)而出現(xiàn)的外賣公司
他們對(duì)品牌的推廣和流量都有強(qiáng)烈的需求，也有強(qiáng)烈的意識(shí)。但是問題是互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)并沒有能幫到他們太多，最后他們還是意識(shí)到做好產(chǎn)品質(zhì)量，做好配送，做好管理才是根本，而平臺(tái)流量營(yíng)銷似乎是其次。
第四類屬于小眾，有很強(qiáng)的互聯(lián)網(wǎng)意識(shí)
比如有某些餐廳甚至自己開發(fā)點(diǎn)餐或者外賣app的，但不成氣候，和海底撈什么的不能比。因?yàn)槠浯蠖噙�未建立自己的品牌，所以消費(fèi)者對(duì)其并不買賬。
我并不是實(shí)體餐飲業(yè)從業(yè)者，對(duì)開餐館我并沒有經(jīng)驗(yàn)。在現(xiàn)在O2O的環(huán)境下，我只是依據(jù)自己的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)驗(yàn)，分析餐飲業(yè)將面臨的幾個(gè)變化或者預(yù)見。
一.支持手機(jī)點(diǎn)餐，將成為餐廳管理的一個(gè)基本配備
這個(gè)有點(diǎn)像社交軟件的發(fā)展歷史。幾年前開始出現(xiàn)社交應(yīng)用，發(fā)展到今天，社交功能已經(jīng)成為各種APP的一個(gè)基本功能。因?yàn)槊總�(gè)APP總有一群人在使用，于是就自然形成了社交的需求和條件。現(xiàn)在我們能看清楚社交應(yīng)用的趨勢(shì)，就是它由一個(gè)新生事物而變成了一個(gè)基本配備。
手機(jī)點(diǎn)餐、外賣、預(yù)定，也將成為餐飲管理中一個(gè)基礎(chǔ)的應(yīng)用模塊。原因其實(shí)也很簡(jiǎn)單，因?yàn)槭謾C(jī)點(diǎn)餐為餐廳增加了一種點(diǎn)餐方式，很多人會(huì)去選擇手機(jī)點(diǎn)餐，如果你的餐廳不具備接收手機(jī)訂單，那就意味著你減少了這部分客戶。手機(jī)點(diǎn)餐也意味著多了一種支付方式。餐廳最早只接受現(xiàn)金，后來出現(xiàn)了信用卡，增加了信用卡用戶，到現(xiàn)在，又將增加手機(jī)支付的用戶，何樂而不為呢?
不管餐廳的老板對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的接受度怎么樣，但是他們都會(huì)明白這個(gè)道理，餐廳將多了一部分用手機(jī)付款的用戶。況且這類用戶在逐年，不，應(yīng)該說逐日增加中。
所以做餐飲O2O的公司，需要給餐廳解決這個(gè)問題，讓其進(jìn)入的門檻盡量的低。讓其日常的收銀管理可以接收手機(jī)訂單，而不需要去一些流量平臺(tái)上辛苦開個(gè)店才能實(shí)現(xiàn)這個(gè)功能。
至于說消費(fèi)者為什么會(huì)選擇手機(jī)點(diǎn)餐，原因有很多，有消費(fèi)習(xí)慣的原因，也有利益驅(qū)動(dòng)的原因，但是最重要的是，通過手機(jī)可以獲取更多餐廳信息，比如電子菜單，菜品熱門程度，評(píng)價(jià)等等。
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