紅商網(wǎng)訊：近年來(lái)，隨著京城綜合購(gòu)物中心的增多和傳統(tǒng)百貨的轉(zhuǎn)型，越來(lái)越多的餐飲品牌開(kāi)始進(jìn)駐大商場(chǎng)。逛逛街、購(gòu)購(gòu)物再吃吃飯，這種一站式消費(fèi)、一條龍服務(wù)的模式讓消費(fèi)過(guò)程變得非常愜意。
餐飲對(duì)大型商場(chǎng)的拉動(dòng)主要體現(xiàn)在客流方面。無(wú)論是體驗(yàn)型的特色美食，還是直接需求型的快餐，抑或是客流帶動(dòng)型的星巴克，甚至是高端奢華的餐飲宴請(qǐng)，都具有非常明顯的聚客效應(yīng)。
餐飲為商場(chǎng)帶動(dòng)了客流、帶來(lái)了人氣，可謂購(gòu)物中心提升業(yè)績(jī)之一大功臣，那商場(chǎng)又能為餐飲商家?guī)?lái)什么呢？對(duì)此，業(yè)內(nèi)專家分析，餐飲戀上大商場(chǎng)，不僅是消費(fèi)理念與消費(fèi)模式的改變，更是一種異業(yè)聯(lián)盟之間的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。
“從成本上來(lái)講，商場(chǎng)店的租金要遠(yuǎn)低于街邊店；在環(huán)境上，商場(chǎng)有消費(fèi)者想要的消費(fèi)環(huán)境：優(yōu)越的環(huán)境，全面的配套設(shè)施，一站式服務(wù)；最重要的是商場(chǎng)能夠提供穩(wěn)定的客流。”專家說(shuō)道。
現(xiàn)狀
去商場(chǎng)主要為吃 逛店只是捎帶的
“一家商場(chǎng)有哪些服飾品牌記不太清，但有哪些好吃的卻記得特別牢。”不少消費(fèi)者發(fā)出這樣的感慨。一組統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，零售商在中國(guó)的擴(kuò)張速度中，餐飲業(yè)增長(zhǎng)19.6%，雖次于時(shí)尚、奢侈品和大型超市，且增速在加快，逐漸體現(xiàn)出商場(chǎng)不是“賣”出來(lái)的，而是“吃”出來(lái)的”的特點(diǎn)。
當(dāng)傳統(tǒng)百貨零售業(yè)集體面臨“去服飾化”的尷尬時(shí)，打造商場(chǎng)餐飲業(yè)態(tài)成為其開(kāi)辟的一條新發(fā)展路徑。去商場(chǎng)“吃”，已具有與去商場(chǎng)“逛”同等，甚至更重要的意義。在剛剛過(guò)去的這個(gè)周末，各大商場(chǎng)的客流量都倍增，商場(chǎng)中的特色餐飲成為吸引顧客的殺手锏。
上周末記者在西單大悅城的餐飲區(qū)看到，不少餐廳門(mén)口都坐滿了排號(hào)等待就餐的顧客，有的餐廳甚至因?yàn)榕抨?duì)的人太多，預(yù)計(jì)無(wú)法接待更多的顧客而停止了發(fā)號(hào)。“我從11點(diǎn)多就開(kāi)始拿號(hào)排隊(duì)了，現(xiàn)在前面還有好幾個(gè)人呢！”已經(jīng)等候多時(shí)的袁小姐說(shuō)。
袁小姐告訴記者，她和同學(xué)約好來(lái)這里吃飯，“周末一起去吃特色餐飲，順便逛逛街。”而這已成了時(shí)下最常見(jiàn)的約會(huì)邀請(qǐng)。
走訪
從路邊轉(zhuǎn)戰(zhàn)商場(chǎng) 餐飲業(yè)緊追潮流
商場(chǎng)店已得到了越來(lái)越多餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的認(rèn)可，高中低檔餐飲企業(yè)都將目光齊齊瞄準(zhǔn)了商場(chǎng)。某餐飲店負(fù)責(zé)人表示，自從開(kāi)了第一家商場(chǎng)店之后，已開(kāi)始減少街邊店的數(shù)量，將發(fā)展的重心向商場(chǎng)轉(zhuǎn)移。
以外婆家為例，其門(mén)店的選址始終都是跟著消費(fèi)潮流變化而變化。10多年前，杭州沒(méi)有合適的綜合性購(gòu)物商場(chǎng)，外婆家就選擇了小區(qū)比較集中的地段開(kāi)設(shè)門(mén)店，如蘭桂花園店，這樣能保證客源。后來(lái)，外婆家開(kāi)始進(jìn)入寫(xiě)字樓，如公元大廈店、諾西店和聯(lián)合大廈店等，都是針對(duì)年輕白領(lǐng)�，F(xiàn)在，消費(fèi)者的集中化需求成為趨勢(shì)，大家都喜歡一站式地吃喝玩樂(lè)，所以計(jì)劃將接下來(lái)的外婆家品牌旗下的所有餐飲都主攻商場(chǎng)。
不僅如此，商場(chǎng)也受到“輕餐飲”品牌的青睞，像鮮果時(shí)間、慕斯奶茶等街頭飲品店，也轉(zhuǎn)身投向商場(chǎng)的懷抱。鮮芋仙、滿記甜品等甜品店，雖然只是提供簡(jiǎn)單的茶飲和座位，收效也“立竿見(jiàn)影”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前入駐商場(chǎng)的餐飲分店，業(yè)績(jī)都處在靠前位置。
分析
餐飲業(yè)節(jié)約成本 大商場(chǎng)租金給力
早在2000年，京城的商場(chǎng)就曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)餐飲，但因?yàn)闆](méi)有形成一定的數(shù)量和規(guī)模，最終未能形成氣候。雖然當(dāng)時(shí)出現(xiàn)的快餐、自助餐、西餐、風(fēng)味小吃等形式在一定程度上滿足了進(jìn)店顧客的基本需求，但從商場(chǎng)方面來(lái)講，餐飲只是一個(gè)配套的服務(wù)，而沒(méi)有作為一個(gè)主體的項(xiàng)目堅(jiān)持下來(lái)。
從前幾年開(kāi)始，傳統(tǒng)的百貨業(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)型，一些綜合性的商場(chǎng)開(kāi)始出現(xiàn)，它們一改“千篇一律”的硬件環(huán)境，更注重服務(wù)的內(nèi)容與深度，在經(jīng)營(yíng)百貨商品的同時(shí)，把餐飲、休閑、娛樂(lè)也囊括其中，這就為餐飲經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新提供了機(jī)遇。從2008年起，一線城市的消費(fèi)者在商場(chǎng)里購(gòu)物、吃飯已經(jīng)非常普遍了。
餐飲行業(yè)專家分析稱，餐飲進(jìn)駐商場(chǎng)是因?yàn)槠渑c門(mén)面店相比租金成本較少。該專家表示，開(kāi)設(shè)一家“社區(qū)店”、“沿街店”，光是店面年租金就接近百萬(wàn)元。“一個(gè)平價(jià)餐廳價(jià)位上要迎合大眾的消費(fèi)力，還要講究裝修，菜品設(shè)計(jì)出眾，投入成本是可想而知的。”
上述專家表示，為了節(jié)約成本，餐廳只能從別的地方節(jié)省費(fèi)用。人工費(fèi)用、管理費(fèi)用、裝修費(fèi)用不能省，就只能從房租方面想辦法，“商場(chǎng)里的餐廳一般在頂層或地下，這樣租金比較便宜，餐廳成本能節(jié)省。熱門(mén)餐廳進(jìn)入商場(chǎng)，對(duì)商場(chǎng)來(lái)說(shuō)也是件好事情。因?yàn)闊衢T(mén)餐廳也在幫新開(kāi)的商場(chǎng)聚人氣，所以對(duì)于這些品牌，商場(chǎng)往往會(huì)給出各種條件作為吸引的籌碼，最直接的就是租金優(yōu)惠。”
“有些商場(chǎng)開(kāi)出的租金價(jià)碼，已經(jīng)遠(yuǎn)比街邊鋪要低得多。為了邀請(qǐng)大品牌入駐，部分商場(chǎng)還會(huì)給出更多優(yōu)惠。所以這也是連鎖品牌愿意去商場(chǎng)開(kāi)店的主要原因。”他說(shuō)。
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