|
“攀親戚”猛推親民牌
除了“家族蛋糕店”，在整個(gè)杭城餐飲小吃行業(yè)，從去年開(kāi)始，還有更多的“親戚”陸續(xù)出動(dòng)，大肆“蟄伏”于吃貨們的身邊。“阿姨奶茶”一炮而紅之后遭遇“滿城阿姨”的尷尬還未褪去，近期，高奶奶餛飩鋪又陸續(xù)開(kāi)門迎客，門店越開(kāi)越多。
此外，杭城還涌現(xiàn)出不少老公、老婆、表哥、妯娌這樣的餐館小吃鋪店名，不少網(wǎng)友戲稱“這是‘四世同堂’的意思嗎?”不過(guò)，對(duì)餐飲業(yè)人士來(lái)說(shuō)，這里面有更多有關(guān)營(yíng)銷方面的思考。
有餐飲小吃業(yè)經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，在招牌上“攀親戚”，能夠迅速拉近店與消費(fèi)者的距離，同時(shí)，以此作店招的餐飲小吃普遍定位親民，也非常符合當(dāng)前的客觀形勢(shì)。“不可否認(rèn)，這樣的店招對(duì)‘80后’、‘90后’的消費(fèi)者，有著很強(qiáng)的親和力，能夠有力地借‘情感牌’增添人氣。”
與此同時(shí)，像“葛偉明老杭州生煎餛飩店”、“張青平小吃店”這些以店老板的名字命名的小店，也開(kāi)始在餐飲業(yè)躥紅，與各路叔叔阿姨爺爺一樣，再度引發(fā)一陣“親民效應(yīng)”。有吃貨認(rèn)為，老板敢拿自己的名字作招牌，說(shuō)明對(duì)廚藝有充分自信，做東西也會(huì)更用心，否則毀的是自己的名聲。
中國(guó)高校市場(chǎng)學(xué)研究會(huì)理事、浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)教授吳詩(shī)啟對(duì)此認(rèn)為，單從市場(chǎng)認(rèn)可度來(lái)看，“取名”首先要好記，這對(duì)消費(fèi)頻率較高的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)更顯重要。“為一個(gè)品牌命名時(shí)取一個(gè)帶有感情色彩的名字，可能會(huì)更‘接地氣’，對(duì)吸納客源方面所起的作用，顯得更為積極一些。”
吸引眼球不如滿足口味
然而，在這陣風(fēng)潮里，一些帶有模仿性質(zhì)的“親戚店”，除了攪渾了消費(fèi)市場(chǎng)，還讓消費(fèi)者頗感“審美疲勞。”
例如，此前越開(kāi)越勇的街頭“叔叔輩”連鎖蛋糕店，在歷經(jīng)了“山寨風(fēng)波”和過(guò)度擴(kuò)張之后，目前已遭遇門可羅雀的尷尬和落寞。不少蛋糕店一夜間改賣起了眼下當(dāng)紅的烤豬蹄，這樣的落差也讓吃貨們傻了眼。
餐飲業(yè)內(nèi)人士坦言，大大小小“一家人”，招牌和產(chǎn)品如果過(guò)于雷同，會(huì)讓消費(fèi)者“傻傻分不清”。“還有一些‘親戚店’難逃‘傍名牌’之嫌，只圖賺快錢，不少就是‘一年走完了一生’。”
“取叔叔阿姨這樣的店名，會(huì)不會(huì)太容易‘撞名’，對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)?”這也是一些餐飲經(jīng)營(yíng)者所擔(dān)憂的，餐飲企業(yè)的商標(biāo)保護(hù)方面的漏洞著實(shí)不小，而事后維權(quán)的程序往往繁瑣且成本較高。
對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士建議，餐飲企業(yè)在取字號(hào)時(shí)，切不可盲目跟風(fēng)，而要樹(shù)立創(chuàng)新意識(shí)，以免與別人“撞車”甚至惹上官司。再說(shuō)，吸引眼球容易，但把東西做好才是根本，滿足了吃貨們的嘴，才能留住他們的心。(今日早報(bào)) 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 餐飲業(yè)上半年?duì)I收回暖，只是“看上去很美” 佛山嶺南天地二期餐飲比例減少 增加文化藝術(shù)類門店 金百萬(wàn)轉(zhuǎn)型思考：從線下到線上的餐飲O2O邏輯 中小餐飲業(yè)變革之路：營(yíng)銷戰(zhàn)略恰到好處 餐飲O2O：線上成本高企，線下迂回困難 搜索更多: 餐飲 |
