背后
餐飲業(yè)行家掉頭操盤大眾小吃
“高奶奶餛飩鋪”最近在杭城一連開出多家，其經(jīng)營(yíng)者是杭州小有名氣的“方氏酒樓”的姐弟，“高奶奶”中的“高”姓則是他們母親的姓氏。
放著好好的酒樓生意不做，為何看上小小的餛飩店？
我們先來(lái)看一組數(shù)據(jù)，據(jù)杭州市統(tǒng)計(jì)局消息，2013年上半年大中型餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)普遍困難，全市限額以上餐飲業(yè)（年?duì)I業(yè)額200萬(wàn)元以上）營(yíng)業(yè)額下降9.5%，降幅較一季度擴(kuò)大2.7個(gè)百分點(diǎn)。
“這兩年中高端餐飲確實(shí)不太好做，一方面是受公款消費(fèi)的遏制，另一方面是每年至少遞增兩成的人工費(fèi)用和飛漲的店面租金壓力，讓大中型的餐飲經(jīng)營(yíng)舉步維艱。”合伙人之一的方水琴告訴記者，“像我們鼎盛的時(shí)候在杭州有6家‘方氏酒樓’，現(xiàn)在只剩下兩家了。”
“我們是做實(shí)業(yè)的，就要一步步穩(wěn)穩(wěn)地過(guò)來(lái)，現(xiàn)在開始尋求新的發(fā)展道路。”方水琴說(shuō)，“今年新開了3家餛飩鋪，市場(chǎng)反響挺好的，畢竟是大眾小吃，大部分消費(fèi)者都會(huì)買賬。另外，開餛飩店的成本比原先酒樓低多了，操作簡(jiǎn)單，風(fēng)險(xiǎn)小，說(shuō)實(shí)在話，即便經(jīng)營(yíng)不下去，也是‘船小好掉頭’。”
“客單價(jià)在10多元的餛飩，對(duì)于附近的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，幾乎沒有壓力。另外在口味上，老人小孩都愛吃，屬于大眾小吃。‘新豐’、‘知味觀’這些知名食品企業(yè)也都是從傳統(tǒng)小吃發(fā)家的，越接地氣的餐飲業(yè)態(tài)將來(lái)或許走得更遠(yuǎn)。”湯總認(rèn)為。
提醒
“輕餐飲”也不是想像中那么好做
不僅是經(jīng)營(yíng)餐飲界多年的行家看好餛飩店，就連外行也覺得餛飩店好開。
在西湖文化廣場(chǎng)附近，最近也新開了家“三寶餛飩店”，老板姓吳，是名年輕帥氣的福建小伙。“位置好的店鋪不好找，好不容易拿到一間，就想著抓緊時(shí)間開家餛飩店。”吳老板坦言，“開餛飩店真的不難，技術(shù)門檻低，開店成本也不太高，三四十平方米的店面就能開，裝潢加設(shè)備、餐具，幾萬(wàn)塊錢搞定。”
不過(guò)，吳老板也袒露心聲：“當(dāng)時(shí)開店挺急的，看餛飩店好開就開了，但目前經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)看，真是開店容易守店難。大餛飩的毛利還是比較高的有6成左右。但旺鋪肯定租金高，一年36萬(wàn)元租金，毛利再高，運(yùn)營(yíng)成本分?jǐn)偟矫客腽Q飩上，賺的也就不多了，我們每天要達(dá)到2000多元的營(yíng)業(yè)額才能保證收支平衡。如果三個(gè)月以后，營(yíng)業(yè)額都沒有達(dá)到這個(gè)數(shù)字，我肯定會(huì)換一個(gè)項(xiàng)目來(lái)做。”
�。ń袢赵鐖�(bào) 記者 王楓林）共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 餛飩店里藏著大生意 “輕餐飲”不好做 杭州餐飲圈又有新動(dòng)向：小小餛飩店里藏著大生意 湘鄂情告別餐飲界：正式更名為中科云網(wǎng) 從此再無(wú)湘鄂情 福州東百東街店拆B(yǎng)樓引糾紛 3家餐飲店遭強(qiáng)行清場(chǎng) 湘鄂情更名中科云網(wǎng) 主業(yè)從餐飲轉(zhuǎn)向高科技 搜索更多: 餐飲 |
