紅商網(wǎng)訊：前陣子，杭州餐飲圈發(fā)生了微妙變化，外婆家、弄堂里等餐廳紛紛開出頗有“大眾緣”的面館，歸根到底，就是要在街頭小吃上做文章。
有細(xì)心的吃貨發(fā)現(xiàn)，今年以來(lái)，杭州的餛飩店越開越多，并各具特色。杭州人愛吃面無(wú)可厚非，不過，對(duì)餛飩這樣的傳統(tǒng)點(diǎn)心，喜愛程度也不可小覷。夏日街頭，呷上一口湯，咬上一口渾圓的餛飩，老底子的味道在口中流轉(zhuǎn)。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，高端餐飲的寒冬造就了小餐飲的暖春。皮薄餡大的餛飩和爽口Q滑的面條異軍突起，引領(lǐng)杭城餐飲界邁入“小食代”。
現(xiàn)狀
下城區(qū)餛飩店數(shù)量半年里翻番
最近，家住拱北小區(qū)的王女士對(duì)記者說，“仿佛是一夜間的事，小區(qū)附近遍地開滿了餛飩店，大多數(shù)都打著傳統(tǒng)手工工藝、現(xiàn)包現(xiàn)做的旗號(hào)。現(xiàn)在吃上一碗老底子味道的餛飩，一點(diǎn)兒都不難。”
武林小廣場(chǎng)附近原本有一家紋身店，今夏搖身一變成了餛飩店。在中山北路，北端有早已入駐杭州市場(chǎng)的“吉祥餛飩”，相隔不遠(yuǎn)又是一家小餛飩店，再向南過了體育場(chǎng)路口，本土連鎖品牌“周素珍傳統(tǒng)湖州餛飩店”便映入眼簾。
說到“周素珍”這家店，勢(shì)頭最猛，熱鬧繁華的地段上都有它的身影，戒壇寺巷、教工路、莫干山路……短短半年多，在杭城東南西北已經(jīng)開出了12家門店。”吉祥餛飩”今年也將繼續(xù)擴(kuò)張，預(yù)計(jì)新開店數(shù)同比漲約10%，這其中，直營(yíng)店的漲幅還會(huì)更多。
記者從杭州市工商局下城區(qū)分局拿到一份數(shù)據(jù)：從今年1月起截至目前，在下城區(qū)以“餛飩店”注冊(cè)的店鋪從34家增至68家，翻了一番。“中餐店的數(shù)量，能在半年里擴(kuò)張兩倍，這種情形是很少見的。”相關(guān)工作人員對(duì)記者說。
無(wú)論是薄如紗、裙裙邊的小餛飩，還是皮薄餡足的大餛飩，都是杭州人眼里的“香餑餑”。以上半年如此瘋狂的擴(kuò)張速度，估計(jì)今年杭城將上演一場(chǎng)“餛飩傳奇”。
探店
傳統(tǒng)路線、新潮范兒，平價(jià)餛飩店貼身肉搏
中午12點(diǎn)多，記者來(lái)到屏風(fēng)街附近的“周素珍傳統(tǒng)湖州餛飩店”，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能望見門口的“長(zhǎng)蛇陣”。
買一碗10元的餛飩還要排長(zhǎng)隊(duì)？疑云滿腹之際，一名食客轉(zhuǎn)過頭來(lái)對(duì)記者說，“很多商家賣的都是速凍大餛飩，口感大打折扣，這里是現(xiàn)包現(xiàn)煮，吃的就是老底子味道。”
記者從一堆“打牙祭”的食客中探出腦袋，看見廚房里有一幫女店員正麻利地包餛飩，店內(nèi)過道間服務(wù)員來(lái)回穿梭，食客埋頭享受美食。
店長(zhǎng)李先生介紹，“5月底才開張，沒想到生意這么火爆，好的時(shí)候一天能賣出500多碗大餛飩。”
“周素珍傳統(tǒng)湖州餛飩店”主打手工現(xiàn)包餛飩，他家的餛飩皮是訂制的，呈方形，極具韌性。據(jù)說曾有人將他家的餛飩皮拉成兩張皮那樣大，皮依舊沒有破，這也解答了很多人對(duì)“周素珍”家大餛飩皮那么薄，卻能輕松裹住一大勺肉餡的疑問。
除了在食材上下足功夫外，記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少餛飩店在環(huán)境裝潢、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和服務(wù)上很討年輕人歡心。
武林女裝街北端，有一家裝修極為像酒吧的餛飩店叫“餛市魔王”，點(diǎn)餐區(qū)域裝修成了標(biāo)準(zhǔn)吧臺(tái)，店內(nèi)燈光昏暗柔和，四周都是涂鴉的黑墻，貼墻柜上還擺了一瓶瓶啤酒。店里除了賣餛飩，還賣慕斯蛋糕、鮮奶布丁、蔬菜沙拉等，全是女性朋友喜歡的輕食。
“這家店地處客流量很大的武林路，來(lái)往逛街的年輕人很多，這樣的裝修風(fēng)格會(huì)吸引到他們的目光。”操盤“餛市魔王”的是博多工貿(mào)集團(tuán)有限公司，旗下經(jīng)營(yíng)著消費(fèi)者耳熟能詳?shù)牟杞酃�、奶茶博士、甘茶度等奶茶連鎖品牌。公司湯總對(duì)記者說，“單一的產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)模式，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，還是存在一定風(fēng)險(xiǎn)的，開餛飩店也是希望將中式傳統(tǒng)小吃與西式甜點(diǎn)相結(jié)合，看看能否碰撞出什么火花來(lái)。”
“目前在杭州市區(qū)有兩家‘餛市魔王’，預(yù)計(jì)在年底前會(huì)開出20家以內(nèi)的新店。”他說。
無(wú)獨(dú)有偶，新華路上開了一家“高奶奶餛飩店”，透亮的落地窗、舒適的沙發(fā)座椅、迷你可愛的盆栽植物散落在店內(nèi)各個(gè)角落，讓餛飩店變身成一個(gè)小花園，連餐桌上的牙簽盒也是多肉植物的可愛造型，讓人心情大悅。另外，店內(nèi)提供了免費(fèi)WiFi，吸引了不少“手機(jī)控”的年輕人。共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 餛飩店里藏著大生意 “輕餐飲”不好做 杭州餐飲圈又有新動(dòng)向：小小餛飩店里藏著大生意 湘鄂情告別餐飲界：正式更名為中科云網(wǎng) 從此再無(wú)湘鄂情 福州東百東街店拆B(yǎng)樓引糾紛 3家餐飲店遭強(qiáng)行清場(chǎng) 湘鄂情更名中科云網(wǎng) 主業(yè)從餐飲轉(zhuǎn)向高科技 搜索更多: 餐飲 |
