紅商網(wǎng)訊：愛喝咖啡的人士近期可能要增加這方面的消費(fèi)支出了。今年以來，全球最大咖啡生產(chǎn)國(guó)巴西遭遇嚴(yán)重干旱和高溫天氣，咖啡豆明顯減產(chǎn)，帶動(dòng)國(guó)際咖啡豆價(jià)格上漲。截至6月9日，美國(guó)洲際交易所（ICE）阿拉比卡咖啡期貨已累計(jì)上漲近70%。邕城咖啡業(yè)內(nèi)人士表示，“豆你玩”行情已開始影響國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，部分本地咖啡店也計(jì)劃在近期調(diào)價(jià)應(yīng)對(duì)
1 市場(chǎng) 部分咖啡店計(jì)劃漲價(jià)
為了應(yīng)對(duì)巴西咖啡豆減產(chǎn)造成的全球性原料上漲，食品巨頭已開始上調(diào)成品咖啡價(jià)格。有媒體報(bào)道，6月初，卡夫食品、美國(guó)最大袋裝咖啡生產(chǎn)商J.M.Smucker Co先后宣布，將旗下的咖啡產(chǎn)品零售價(jià)平均上調(diào)10%左右。國(guó)內(nèi)的連鎖品牌咖啡會(huì)不會(huì)有所動(dòng)作，受到消費(fèi)者關(guān)注。
到咖啡館喝咖啡，已成為不少市民的休閑方式。
“我們已經(jīng)收到捷佳總部的漲價(jià)通知，從7月份開始，含咖啡和茶的系列產(chǎn)品都將漲價(jià)20%以上。”南寧捷佳咖啡有限責(zé)任公司總經(jīng)理劉粵東表示，近年來租金成本、人力成本都在持續(xù)上漲，如果再加上原料價(jià)格上漲，經(jīng)營(yíng)者的壓力可想而知，特別是咖啡豆用量大的連鎖型咖啡店。廣西區(qū)內(nèi)的捷佳咖啡店也將同步調(diào)價(jià)，但是考慮到消費(fèi)者的接受程度，會(huì)采取一些更溫和的方式。比如，單點(diǎn)一杯咖啡的價(jià)格保持不變，但是續(xù)杯價(jià)格提高。
“受到國(guó)際行情的影響，今年以來云南咖啡豆的收購價(jià)格也出現(xiàn)了大幅上漲。去年底云南咖啡原料收購價(jià)格才14元/公斤左右，但目前已漲到25元/公斤左右，漲幅近80%。”在南寧有4家分店的連鎖咖啡奶茶店的負(fù)責(zé)人陳先生表示，他也計(jì)劃在6月底7月初開始調(diào)整店里的咖啡價(jià)格，但并非各種咖啡及含咖啡飲品全面漲價(jià)，而且采取推出新品、特調(diào)飲品的方式來淡化漲價(jià)對(duì)消費(fèi)者的影響。
記者還聯(lián)系了星巴克、麥當(dāng)勞旗下的“麥咖啡”、華潤(rùn)旗下的太平洋咖啡等國(guó)際知名咖啡品牌的南寧相關(guān)負(fù)責(zé)人士，被告知暫時(shí)沒有接到漲價(jià)通知。但有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，“大牌”年內(nèi)漲價(jià)的可能性也很大。
2 走訪 咖啡豆批發(fā)價(jià)已漲25%左右
資料顯示，巴西的咖啡豆產(chǎn)量占據(jù)全球咖啡產(chǎn)量的40%。多位邕城業(yè)內(nèi)人士指出，巴西咖啡豆減產(chǎn)肯定會(huì)對(duì)下游市場(chǎng)造成沖擊。除了連鎖型咖啡館以外，單店的影響也已經(jīng)無可避免。今年以來，市場(chǎng)上的咖啡豆批發(fā)價(jià)格已經(jīng)普遍上漲25%以上。
業(yè)內(nèi)人士黃女士介紹，實(shí)際上，巴西咖啡豆主要的供應(yīng)市場(chǎng)并不是中國(guó)，在國(guó)內(nèi)，東南亞產(chǎn)的咖啡豆占據(jù)了相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)份額。但是，巴西咖啡豆出現(xiàn)嚴(yán)重減產(chǎn)，其他產(chǎn)地的咖啡豆需求就會(huì)因?yàn)橄∪倍仙虼藢?duì)全球的咖啡豆價(jià)格會(huì)產(chǎn)生一種聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。目前，不少連鎖咖啡巨頭都已經(jīng)形成了自己的原料種植、供應(yīng)基地，抵御咖啡豆價(jià)格上漲的能力更大一些。而單店經(jīng)營(yíng)者，主要是到市場(chǎng)上批發(fā)咖啡豆，所受的影響實(shí)際上更大。
“咖啡豆的收購價(jià)格與批發(fā)價(jià)格有很大差距，咖啡豆批發(fā)價(jià)格上調(diào)25%已經(jīng)是不小的比例。”黃女士說，收購價(jià)在14元/公斤的咖啡豆，經(jīng)過初加工、包裝、物流等環(huán)節(jié)，其批發(fā)價(jià)就會(huì)上升到40元/公斤左右。批發(fā)價(jià)格上漲25%，相當(dāng)于增加10元/公斤的成本。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士不完全統(tǒng)計(jì)，目前南寧大大小小的咖啡館在500家左右，單店占60%以上。從記者走訪的情況來看，單店經(jīng)營(yíng)者在是否以漲價(jià)應(yīng)對(duì)的問題上頗猶豫。南寧“有一間”咖啡館負(fù)責(zé)人韋先生表示，規(guī)模不大的小咖啡店，顧客群往往是相對(duì)固定而有限的。但是，由于近年來小咖啡店的數(shù)量越來越多，互相之間的競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈，“漲價(jià)擔(dān)心失去老顧客，不漲價(jià)就只能壓縮利潤(rùn)，這對(duì)經(jīng)營(yíng)者來說是個(gè)困難的選擇”。
3 市民 邕城咖啡館的消費(fèi)已不低
近年來，隨著國(guó)際知名咖啡品牌紛紛進(jìn)駐南寧，個(gè)性化的咖啡小店在南寧越來越多，不少市民已經(jīng)形成喝咖啡和到咖啡館休閑的習(xí)慣。對(duì)于咖啡“漲聲”漸起，不少市民表示難以接受。
“現(xiàn)在不少咖啡館的一杯咖啡已經(jīng)賣到30~40元左右，讓消費(fèi)者感覺到壓力。”市民姚女士說，她平時(shí)經(jīng)常會(huì)約上三五好友，找一間環(huán)境舒適的咖啡館小聚，但是幾杯咖啡加上些小糕點(diǎn)，4個(gè)人往往也消費(fèi)到200元左右，跟下館子吃頓飯差不多。
市民汪先生是位設(shè)計(jì)師，有過留學(xué)經(jīng)歷的他已經(jīng)養(yǎng)成每天都去咖啡館小坐的習(xí)慣。他計(jì)算，以每天喝一杯30元的咖啡來計(jì)算，如果上漲20%就是36元，一個(gè)月下來喝咖啡的支出就增加近200元。“喝咖啡是一種大眾休閑方式，如果價(jià)格偏高，對(duì)消費(fèi)者的心理影響還是蠻大的，會(huì)使得一部分人減少咖啡消費(fèi)”。
“巴西的咖啡豆出現(xiàn)欠收，對(duì)國(guó)內(nèi)咖啡館的影響未必有那么大。”咖啡“發(fā)燒友”宋先生則認(rèn)為，世界咖啡豆產(chǎn)地不少，市場(chǎng)價(jià)格也各不相同。目前國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)還處于普及階段，顧客對(duì)咖啡品質(zhì)的了解不深，不少咖啡館存在用普通豆冒充精品咖啡的現(xiàn)象，利潤(rùn)也比較豐厚，完全可以采取自我消化的方式避免漲價(jià)。
記者走訪了解到，目前南寧的咖啡館在消費(fèi)水平上已經(jīng)逐漸拉開距離，但就算是價(jià)位定得最低，且可以享受續(xù)杯服務(wù)的，一杯咖啡也在20元左右。而近年來市場(chǎng)上也出現(xiàn)不少走高端路線的咖啡店，一杯咖啡的價(jià)位在35元以上，這無形中拉高了平均消費(fèi)水平。
4 業(yè)內(nèi) 漲價(jià)未必是最佳解決辦法
“作為一種泊來飲品，咖啡目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上正處于市場(chǎng)培育階段。”南寧藍(lán)山夢(mèng)咖啡酒吧負(fù)責(zé)人關(guān)新認(rèn)為，國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)有自己的特點(diǎn)，不少消費(fèi)者本身并不見得喜歡喝咖啡，咖啡也不是生活必需品，經(jīng)營(yíng)者一有風(fēng)吹草動(dòng)就漲價(jià)未必明智。
關(guān)新表示，藍(lán)山夢(mèng)咖啡酒吧旗下各店目前沒有漲價(jià)的計(jì)劃。他分析說，此次巴西咖啡豆受干旱影響而大幅減產(chǎn)，短期內(nèi)無法改變咖啡原料市場(chǎng)供不應(yīng)求的現(xiàn)狀，因此預(yù)計(jì)未來幾個(gè)月咖啡原料的價(jià)格只漲不跌是大概率事件。但是，這種因?yàn)樘鞖庠虍a(chǎn)生的成本壓力，更多的是一種暫時(shí)的現(xiàn)象，“消費(fèi)者對(duì)價(jià)格非常敏感，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來說，只有判定這波漲價(jià)是長(zhǎng)期趨勢(shì)以及難以回到此前的價(jià)格，才應(yīng)該考慮漲價(jià)”。
實(shí)際上，咖啡豆價(jià)格一直處于波動(dòng)狀態(tài)。南寧堂安咖啡負(fù)責(zé)人林先生談到，跟豬肉等農(nóng)產(chǎn)品[1.30% 資金 研報(bào)]一樣，咖啡豆的價(jià)格同樣也有波動(dòng)的曲線。一般來說，2~3年就會(huì)出現(xiàn)一次上漲、回調(diào)、平穩(wěn)的行情，其中的原因很多，包括市場(chǎng)需求、氣候等等。而對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來說，在自己的定位上應(yīng)該充分考慮原料價(jià)格波動(dòng)所帶來的風(fēng)險(xiǎn)，這樣才能做到穩(wěn)定的出品。
“目前在國(guó)內(nèi)開咖啡館，最大的成本壓力還是來自店鋪的租金和人力成本，因此也要求經(jīng)營(yíng)者在帶動(dòng)消費(fèi)力上有合理的考慮。”林先生說，巴西的咖啡豆屬于比較普及的品種，而不是精品咖啡。經(jīng)營(yíng)一家咖啡館，咖啡出品也應(yīng)該拉開層次，從而增強(qiáng)自身對(duì)成本沖擊的消化能力。
此外，還有不少咖啡經(jīng)營(yíng)者表示，計(jì)劃采取增加非咖啡類飲品品種、搭配糕點(diǎn)、水果等方式帶動(dòng)顧客消費(fèi)，從而保持穩(wěn)定的價(jià)格定位。（來自：南國(guó)早報(bào) 記者 廖敏）
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