紅商網(wǎng)訊：5月18日，“悅覽樹”正式開門營業(yè)。5月19日凌晨4：20，仍有人在“悅覽樹”看書、喝咖啡，也有人已經(jīng)扛不住睡意。記者 魏志陽 通訊員 于詩奇 攝

　　近日，在杭城的青年路上冒出了一家墨香與咖啡香兼具的24小時咖啡館。這對剛剛?cè)胂牡暮汲莵碚f，漫漫夏夜，去咖啡館通宵，也可以成為杭城小清新“夜游族”的另一個選擇。

　　當(dāng)銀行網(wǎng)點(diǎn)開進(jìn)咖啡館，服裝店里賣咖啡等跨界混搭成為經(jīng)營流行色，只注重吃和飲的單一咖啡館也玩起了時間上的“噱頭”——無論晨鐘暮鼓，全天候客。近日，在杭城的青年路上冒出了一家墨香與咖啡香兼具的24小時咖啡館。這對剛剛?cè)胂牡暮汲莵碚f，漫漫夏夜，去咖啡館通宵，也可以成為杭城小清新“夜游族”的另一個選擇。

　　杭城咖啡館試水全時段營業(yè)

　　昨日，自由職業(yè)者小陳在凌晨時分夜探“悅覽樹”咖啡館。他表示，“對趕早班機(jī)、早高鐵的旅人來說，索性別花住宿錢了。去有空調(diào)、WiFi、咖啡、餐點(diǎn)、音樂和書的咖啡館，坐一宿也很不錯。”

　　作為杭城首家24小時咖啡館的“悅覽樹”，在還未開門時就有許多人對其頗有好奇心。落腳的旅人，年輕的學(xué)生族，或是睡不著的白領(lǐng)……5月18日正式試水24小時營業(yè)以來，“悅覽樹”相關(guān)負(fù)責(zé)人沈藝有些欣喜地發(fā)現(xiàn)——從落地玻璃望進(jìn)去，凌晨三四點(diǎn)，還有十多位客人在燈光溫暖的咖啡館里落座。據(jù)了解，營業(yè)首日，“悅覽樹”原本對一個晚上的營業(yè)額預(yù)期僅有500元。沒想到，從當(dāng)晚23點(diǎn)到次日清早6點(diǎn)多，咖啡館的收入已經(jīng)超過1000元。

　　“除了提供簡餐、西點(diǎn)和咖啡飲品，原來咖啡館不太涉及的早餐時段6:30—10:30，也被利用上了。”沈藝表示，全時段營業(yè)的“悅覽樹”，還推出了五折早餐計(jì)劃，帕尼尼、拉法卷、面包等早餐也成為咖啡館的熱賣品。“悅覽樹”說是咖啡館，但它的另一重身份是一個24小時不打烊的書店。有書作伴，打發(fā)夜晚的漫長光陰就容易多了，有相當(dāng)一部分書蟲就是為了夜晚寧靜的閱讀時光而坐進(jìn)了咖啡館里。

　　入夜后，咖啡館變成小酒吧

　　漫漫長夜無心睡眠的人似乎越來越多了。記者了解到，延長營業(yè)時間的還不止是“悅覽樹”，不少白天飄著咖啡香的咖啡館，到了晚上也常常“睡不著”。不少咖啡館老板引入小酒吧等其他經(jīng)營項(xiàng)目，營造出深夜氣氛，開始對如何調(diào)好一杯雞尾酒費(fèi)心思。

　　玉古路上一家名為“HZ九號”的咖啡館，就在準(zhǔn)備打造咖啡和美食的“綜合體”。老板張柳表示，白天咖啡館的營業(yè)重心在咖啡和西餐上。“為了保證對咖啡的品質(zhì)要求，特別甄選了產(chǎn)自舊金山的咖啡豆。”近期，張柳坦言，自己也計(jì)劃著是否晚間9點(diǎn)半還不打烊，再邀約一支老外樂隊(duì)現(xiàn)場駐場，為咖啡館營造出安靜休閑的清吧氛圍。

　　同樣的，近期將在密度橋路亮相的UNCLE MATIN咖啡西餐廳，在相關(guān)負(fù)責(zé)人的規(guī)劃中，UNCLE MATIN的營業(yè)時間會延續(xù)到午夜。“因?yàn)榫评冗@塊我覺得還有文章可做。”負(fù)責(zé)人孫先生在接受媒體采訪時表示，“營業(yè)面積有近2000平方米，我把它分成若干區(qū)域，一為散客和酒廊區(qū)，一為貴賓區(qū)，還有一塊區(qū)域?qū)ｉT接收小型聚會。”韓式咖啡館Homestead也深諳“美酒加咖啡，一杯接一杯”，在晚間9點(diǎn)以后開啟樂隊(duì)表演的Pub模式，直至營業(yè)到凌晨兩點(diǎn)。懂行的食客除了白天來一杯咖啡，晚上也會來現(xiàn)場品嘗單一麥芽威士忌。

　　“通宵達(dá)旦”的咖啡館能否盈利？

　　“杭城咖啡館越開越晚，營業(yè)時間一般都到凌晨兩點(diǎn)以后了。”在杭州咖啡西餐行業(yè)協(xié)會秘書長樓波音看來，咖啡館“夜不打烊”之勢，這幾年也有跡可循，并逐漸得到不少杭城咖啡館同行的認(rèn)同。

　　樓波音表示，像這些集合了咖啡、美食和酒廊Pub功能的咖啡館的出現(xiàn)，豐富了杭城消費(fèi)者的社交需求，也讓咖啡館延長營業(yè)時段成為可能。“以我的經(jīng)驗(yàn)來看，杭城多數(shù)顧客對睡前喝咖啡還不習(xí)慣，但對喝杯小酒卻很認(rèn)同。”樓波音認(rèn)為，這或許是很多經(jīng)營者忙著深夜里為咖啡館吸納其他業(yè)態(tài)的原因之一。

　　只是，對于“夜不能寐”的咖啡館業(yè)態(tài)的盈利期許，不少咖啡館老板表示了擔(dān)憂，甚至直言“很難賺錢”。“畢竟晚上不會有那么多人，還有高昂的24小時人力、運(yùn)營等各項(xiàng)成本。”

　　對延長至凌晨兩點(diǎn)打烊，不少咖啡館給當(dāng)班員工開出的是15元/小時的固定時薪，還要再額外另加6—10元/小時的夜間補(bǔ)貼。并且，為了保證正常的點(diǎn)餐和配餐，咖啡館每晚至少要安排兩到三名服務(wù)員。近幾年，在北上廣等城市走訪考察時，樓波音就體驗(yàn)過當(dāng)?shù)匾巡凰阈迈r的24小時咖啡館。“一線城市的夜生活比較豐富，這對通宵營業(yè)或是24小時營業(yè)的咖啡館來說，越開越晚是順應(yīng)了眼下的市場需求。”

　　據(jù)悉，杭州主城區(qū)去年一年的新增咖啡館數(shù)量約為七八十家，但倒閉或關(guān)門的也接近這個數(shù)字。“當(dāng)新鮮感過去之后，在激烈的市場競爭之中，杭州的24小時咖啡館和‘晚打烊’咖啡館究竟能不能保持長期和穩(wěn)定，對經(jīng)營者是巨大的考驗(yàn)。”樓波音表示。
　�。�來源：今日早報(bào) 記者 祝瑤）