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大眾化餐飲趨勢(shì)下的人才培養(yǎng)
在大眾化餐飲的趨勢(shì)下，高端餐飲企業(yè)在順勢(shì)轉(zhuǎn)型，餐飲人才的培養(yǎng)也在朝著這個(gè)方向發(fā)展。
近日，在江蘇揚(yáng)州舉辦的2014年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中(高)職組烹飪賽項(xiàng)比賽就凸顯了這個(gè)趨勢(shì)。作為比賽的評(píng)委，劉秀軍表示，今年的比賽最大的亮點(diǎn)就在“節(jié)約與簡(jiǎn)樸”。大賽要求，在比賽過(guò)程中不能出現(xiàn)浪費(fèi)行為，可再利用的食材一定要再利用，如果發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為，比賽得分為零。比賽菜品的食材也都為普通大眾食材。“我們要用低等的食材，做出最美味的佳肴。”
揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)周曉燕也表示，現(xiàn)在的市場(chǎng)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨蟛辉僦皇菃渭兊嘏腼兗寄埽瑢?duì)綜合素質(zhì)的要求越來(lái)越高。因此，學(xué)校在培養(yǎng)人才方面，也根據(jù)市場(chǎng)的變化，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)方向做出調(diào)整，還根據(jù)學(xué)生的興趣提供不同的專(zhuān)業(yè)方向。
“比如我們有烹飪技能、后勤管理等板塊，學(xué)生可以根據(jù)愛(ài)好興趣有針對(duì)性地選擇。”周曉燕還表示，目前學(xué)習(xí)烹飪的女孩子很多，因此學(xué)校準(zhǔn)備開(kāi)設(shè)烘焙科目，來(lái)滿足女同學(xué)的需求。
此外，比賽中很多參賽作品不再單純地“拼”食材，學(xué)生都以簡(jiǎn)單的食材作為原料，更注重美味與質(zhì)量。
劉秀軍介紹，中國(guó)美食本來(lái)就是一種文化，色香味形器一樣不可少。而以普通的食材做出美味、漂亮的菜肴很符合大眾化餐飲的需要。
此次大賽中，除了專(zhuān)業(yè)技能大賽，還有餐飲人才的創(chuàng)業(yè)大賽。記者了解到，學(xué)生們的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)意都很成熟，大多已經(jīng)開(kāi)始付諸實(shí)踐，其中最令人印象深刻的便是揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院學(xué)生的創(chuàng)意。他們以揚(yáng)州的特色美食“蝦”為原料，開(kāi)設(shè)了一家主題餐廳，除了售賣(mài)各種蝦類(lèi)菜肴，還精心宣傳揚(yáng)州美食文化。(中國(guó)商網(wǎng)) 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 獨(dú)家：中華老字號(hào)餐飲大全 餅店卡電影卡餐飲卡 預(yù)付卡挖掘個(gè)人市場(chǎng) 5月四川消費(fèi)品零售增長(zhǎng)13.3% 餐飲業(yè)持續(xù)回暖是亮點(diǎn) 餐飲業(yè)將成購(gòu)物中心“定海神針”？ 餐飲收入急降 杭州西湖高星級(jí)酒店開(kāi)賣(mài)“茶葉蛋 搜索更多: 餐飲 |
