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高端餐飲轉(zhuǎn)向大眾，從經(jīng)營(yíng)理念、產(chǎn)品定價(jià)、裝修、服務(wù)等方面都要做出改變，這個(gè)過(guò)程很有難度。另外，相較高端餐飲，大眾化餐飲的利潤(rùn)率較低，因此企業(yè)要對(duì)成本進(jìn)行嚴(yán)格的控制，但是這個(gè)控制又很難。畢竟房租成本、人工成本不可能因?yàn)槠髽I(yè)轉(zhuǎn)型而降低。因此，一些高端餐飲在轉(zhuǎn)型的過(guò)程中并沒(méi)有選擇大眾餐飲。
紅商網(wǎng)訊：在全國(guó)上下倡導(dǎo)節(jié)約、簡(jiǎn)樸作風(fēng)的形勢(shì)下，餐飲業(yè)也開始回歸本質(zhì)，即大眾化。商務(wù)部日前出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出調(diào)動(dòng)社會(huì)資本參與大眾化餐飲服務(wù)體系建設(shè)的積極性，推動(dòng)高端餐飲加快轉(zhuǎn)型。然而，高端餐飲的轉(zhuǎn)型并不是一句話就能開展、一年兩年就能完成的事，高端餐飲能否成功轉(zhuǎn)型目前還很難下結(jié)論。另外，值得一提的是，我國(guó)大型餐飲企業(yè)中有許多都是高端餐飲，這些企業(yè)都是經(jīng)過(guò)數(shù)年打拼才獲得現(xiàn)有的市場(chǎng)地位。如今，一切又要從頭再來(lái)，在這個(gè)轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，餐飲業(yè)又將迎來(lái)新一輪的淘汰賽。
高端餐飲轉(zhuǎn)型正在路上
在餐飲業(yè)大眾化的浪潮下，高端餐飲的日子很是艱難，轉(zhuǎn)型大眾化也并不順利。近日，有媒體爆出北京一家高端餐飲泰和順近日關(guān)門停業(yè)。原因就是“環(huán)境發(fā)生變化，虧損嚴(yán)重”。而在這之前，泰和順也嘗試做出改變，也想貼近“大眾”，但是并沒(méi)有成功。
專家認(rèn)為，要讓企業(yè)改變自己最初的定位并非易事。高端餐飲轉(zhuǎn)向大眾，從經(jīng)營(yíng)理念、產(chǎn)品定價(jià)、裝修、服務(wù)等方面都要做出改變，這個(gè)過(guò)程很有難度。另外，相較高端餐飲，大眾化餐飲的利潤(rùn)率較低，因此企業(yè)要對(duì)成本進(jìn)行嚴(yán)格的控制，但是這個(gè)控制又很難。畢竟房租成本、人工成本不可能因?yàn)槠髽I(yè)轉(zhuǎn)型而降低。因此，一些高端餐飲在轉(zhuǎn)型的過(guò)程中并沒(méi)有選擇大眾餐飲。
最具代表性的企業(yè)非湘鄂情莫屬。湘鄂情近兩年來(lái)的跨界行為很受社會(huì)關(guān)注，繼進(jìn)軍環(huán)保領(lǐng)域、擁抱互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)之后，近日，湘鄂情又聯(lián)手中科院計(jì)算技術(shù)研究所宣布成立大數(shù)據(jù)及網(wǎng)絡(luò)新媒體聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室。對(duì)于跨界行為，湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱回應(yīng)，當(dāng)初在高端酒樓上投入的資產(chǎn)、固定費(fèi)用、人工房租等，這些都是無(wú)法快速用快餐團(tuán)餐消化的。巨額的費(fèi)用直接意味著損失，損失大了就面臨著資不抵債，一塌糊涂。
從高端餐飲一下子跳到互聯(lián)網(wǎng)與新媒體領(lǐng)域，湘鄂情不選擇大眾餐飲，選擇其他行業(yè)的行為，或許是無(wú)奈之下的另辟蹊徑。
“高端餐飲轉(zhuǎn)型是必須的，但是這個(gè)過(guò)程也很難，到底怎么轉(zhuǎn)，大家也還都在摸索，高端餐飲的轉(zhuǎn)型還在路上。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉秀軍對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示。
盡管難，但還是有很多高端餐飲企業(yè)走上了轉(zhuǎn)型大眾化餐飲的道路。據(jù)了解，高端餐飲以順?lè)�、俏江南等為代表，率先走上了轉(zhuǎn)型之路。去年10月，順?lè)逶谌珖?guó)范圍內(nèi)開展團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，4人套餐398元，10人餐998元，以很親民的價(jià)格吸引普通百姓到順?lè)逑M(fèi)。今年4月又啟動(dòng)順?lè)寤洸嗣朗澄幕?jié)，推出30道精選菜，其中20道是傳統(tǒng)大眾菜，其中價(jià)格最低的菜品每道只有48元，且在活動(dòng)期間還能享有八八折優(yōu)惠。俏江南也早就嘗試團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，推出了199元的雙人餐與299元的四人餐。
盡管目前高端餐飲的轉(zhuǎn)型依托的都是低價(jià)，但是業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一味降價(jià)并不能解決高端餐飲面臨的問(wèn)題，菜品的創(chuàng)新與文化的渲染同樣很重要。
龍策餐飲智庫(kù)營(yíng)銷顧問(wèn)田廣利也認(rèn)為，餐飲企業(yè)以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)要注重挖掘產(chǎn)品本身的高附加值，“品牌精神與文化內(nèi)涵的附加值更值得去挖掘，把從單一的美食消費(fèi)上升到精神消費(fèi)，這樣能夠極大地挖掘目前的餐飲市場(chǎng)，文化是最好的附加產(chǎn)品。”
同時(shí)，他建議，企業(yè)還可以向后走一步。比如利用已有的高端品牌形象，進(jìn)入到供應(yīng)鏈以及類似的餐飲培訓(xùn)、廚師培訓(xùn)，變產(chǎn)品為服務(wù)。在該方面，曾經(jīng)的高端餐飲企業(yè)北京宴就發(fā)揮了自己的管理優(yōu)勢(shì)，開展餐飲培訓(xùn)活動(dòng)，效果很不錯(cuò)。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 獨(dú)家：中華老字號(hào)餐飲大全 餅店卡電影卡餐飲卡 預(yù)付卡挖掘個(gè)人市場(chǎng) 5月四川消費(fèi)品零售增長(zhǎng)13.3% 餐飲業(yè)持續(xù)回暖是亮點(diǎn) 餐飲業(yè)將成購(gòu)物中心“定海神針”？ 餐飲收入急降 杭州西湖高星級(jí)酒店開賣“茶葉蛋 搜索更多: 餐飲 |
