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光盤行動(dòng)不但為消費(fèi)者減少了浪費(fèi)，也為餐飲企業(yè)減少餐廚垃圾做出了積極貢獻(xiàn)。記者了解到，為了鼓勵(lì)消費(fèi)者吃光盤中餐，北京一些餐飲企業(yè)通過設(shè)置大小份菜單、給予用餐者一定優(yōu)惠幅度來自覺踐行減排增效。從去年下半年開始，水電燃?xì)鈨r(jià)格全面上漲，加上北京治污力度不斷加大，節(jié)能減排對(duì)餐飲企業(yè)來講已經(jīng)不再是用以標(biāo)榜的光環(huán)，而是生存發(fā)展的必然選擇。近年來京城品牌餐企紛紛投入巨資，添置各種節(jié)能減排設(shè)備，盡量采用節(jié)能產(chǎn)品，向減排要效益。
紅商網(wǎng)訊：節(jié)能、減排、低碳、環(huán)保是社會(huì)發(fā)展的大趨勢(shì)。在今天的國家節(jié)能低碳日，記者從部分品牌餐飲企業(yè)了解到，為應(yīng)對(duì)餐飲成本的逐年攀升，各餐企已經(jīng)投資節(jié)能設(shè)備的改造，減少一次性餐具的提供，通過鼓勵(lì)消費(fèi)者“吃多少，點(diǎn)多少”來減少浪費(fèi)、減少餐廚垃圾。
成本攀升必選節(jié)能減排設(shè)備
今年5月14日，從北京市環(huán)保局召開的全市工業(yè)大氣污染防治通報(bào)會(huì)上傳出消息，北京正研究對(duì)餐飲等七個(gè)行業(yè)排放揮發(fā)性有機(jī)物(VOC)征收排污費(fèi)，征收標(biāo)準(zhǔn)正在制定中，預(yù)估收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不低于每公斤10元。
從去年下半年開始，水電燃?xì)鈨r(jià)格全面上漲，加上北京治污力度不斷加大，節(jié)能減排對(duì)餐飲企業(yè)來講已經(jīng)不再是用以標(biāo)榜的光環(huán)，而是生存發(fā)展的必然選擇。近年來京城品牌餐企紛紛投入巨資，添置各種節(jié)能減排設(shè)備，盡量采用節(jié)能產(chǎn)品，向減排要效益。
最近，全聚德和平門店一樓廚房的烤鴨班正在試驗(yàn)新型除油煙設(shè)備——水柱撞擊霧化系統(tǒng)。該店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為百年老字號(hào)，在踐行綠色、環(huán)保方面一定會(huì)走在前列，盡到企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。
在華天飲食集團(tuán)，繼節(jié)能水龍頭、節(jié)能燈具全面普及后，烤肉宛、峨嵋酒家添置了節(jié)能效率在40%以上的節(jié)能型蒸箱;華天延吉餐廳、老西安飯莊增添了太陽能輔助加熱設(shè)備;公司更投資近千萬元，為烤肉季、烤肉宛的油煙排放系統(tǒng)安裝了新型水運(yùn)凈化器系統(tǒng)。
曾榮獲北京十大商業(yè)品牌“環(huán)保創(chuàng)新獎(jiǎng)”的和合谷，近年來更是在綠色、低碳餐飲方面不斷探索，推廣使用LED燈、為配送加工中心添置太陽能設(shè)備、全面使用節(jié)能電磁爐、研發(fā)智能型滑炒組合柜，大量新技術(shù)的應(yīng)用在節(jié)約能源的同時(shí)也為和合谷節(jié)省了成本，提升了盈利水平。據(jù)企業(yè)測(cè)算，僅滑炒組合柜一個(gè)項(xiàng)目，每年就能節(jié)約電費(fèi)30萬元。
北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理劉煒介紹，在節(jié)水方面，后廚水池采用二層設(shè)計(jì)，把洗菜等用過的水進(jìn)行過濾，用來沖洗地面。此外，以前肉類解凍采用長流水，即用自來水長時(shí)間沖洗凍肉，但這樣一來用水成本較高，目前則采用低溫保鮮法取而代之。這種低溫保鮮法即把凍肉放進(jìn)溫度高于冰點(diǎn)的保鮮庫中進(jìn)行解凍。
業(yè)內(nèi)人士表示，飯店行業(yè)節(jié)能減排能從一定程度上降低運(yùn)營成本，為提高員工工資、待遇留出空間，從而在提升餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力。
“光盤行動(dòng)”減少餐廚垃圾
光盤行動(dòng)不但為消費(fèi)者減少了浪費(fèi)，也為餐飲企業(yè)減少餐廚垃圾做出了積極貢獻(xiàn)。記者了解到，為了鼓勵(lì)消費(fèi)者吃光盤中餐，北京一些餐飲企業(yè)通過設(shè)置大小份菜單、給予用餐者一定優(yōu)惠幅度來自覺踐行減排增效。
北京華天飲食集團(tuán)公司旗下的烤肉宛飯莊，專為2-3人小范圍就餐的顧客推出“小菜單”，其中包含一系列的小分量菜品，如烤牛肉僅為300克，是常規(guī)克重的60%。
此外，鴻賓樓飯莊的菜品也有大小份之分，并且要求服務(wù)員對(duì)5人以下的顧客不能開大份菜品。據(jù)介紹，如果是顧客特別偏好的菜品，如鴻賓樓紅燒牛尾，不少人一點(diǎn)就是兩份，服務(wù)員則要向值班經(jīng)理匯報(bào)，由值班經(jīng)理再次詢問顧客，了解需求后方能點(diǎn)選。另外，曲園酒樓、烤肉季和又一順等餐廳也均設(shè)立了小份菜。
對(duì)于鼓勵(lì)餐飲適度消費(fèi)，便宜坊推出“節(jié)儉有獎(jiǎng)日”活動(dòng)，顧客每周日到店消費(fèi)，如果做到“光盤”，則可享受9折優(yōu)惠。同時(shí)，公司規(guī)定服務(wù)員在點(diǎn)餐前提醒消費(fèi)者適度點(diǎn)餐，飯后提醒打包。據(jù)介紹，目前點(diǎn)選便宜坊家宴的顧客九成以上會(huì)自覺打包。 共2頁 [1] [2] 下一頁 餐飲市場(chǎng)漸暖 標(biāo)準(zhǔn)化成中式餐企擴(kuò)張桎梏 餐企轉(zhuǎn)型升級(jí)與特色經(jīng)營：算明白賬再?zèng)Q定路 北京德克士必勝客等餐企促銷爭(zhēng)搶“六一”蛋糕 餐企分食焙烤市場(chǎng)：新創(chuàng)品牌 自營開店 跨界代理 餐企分食焙烤“蛋糕”成趨勢(shì) 搜索更多: 餐企 |
