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消費者所能看到的賣場，是超市的“前臺”。前臺的呈現(xiàn)離不開超市后臺多方的協(xié)調(diào)配合。在消費者看不到的后臺，超市開始引進各種先進的設(shè)備來保障食品安全。
紅商網(wǎng)訊：天氣日漸炎熱，高溫高濕的環(huán)境為細菌、霉菌、病毒的滋生繁衍創(chuàng)造了條件，也給食品安全帶來了隱患。時值《食品安全法》新修訂草案通過，強化生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任，并建立最嚴格的監(jiān)管處罰制度。作為食品供應(yīng)鏈上的重要環(huán)節(jié)，超市如何保證所售食品的新鮮和衛(wèi)生?
供應(yīng)端
加強供應(yīng)商審核
過去，出現(xiàn)食品安全問題后，超市往往以問題出在供應(yīng)商身上為由來開脫自己的責任。不過，作為食品的經(jīng)營方，超市的主體意識越來越強，開始介入供應(yīng)鏈層面，對供應(yīng)商進行審核。
物美北京超市事業(yè)部副總經(jīng)理王玉雄透露，下一步物美將對1000家食品供應(yīng)商的工廠進行審核，除了必要的證件外，還要審核工廠的整個流程是否符合規(guī)定。“從原材料的選用和儲存，到加工過程，再到運輸，都要符合我們的要求。”
備受食品安全問題困擾的沃爾瑪也建立了供應(yīng)商的審核培訓機制。當中國推出了新的有關(guān)食品安全的法律法規(guī)時，沃爾瑪會幫助供應(yīng)商迅速了解法規(guī)變化，同時還會對供應(yīng)商的生產(chǎn)是否合規(guī)進行現(xiàn)場指導。例如為了保證中國人消費最多的蘋果——山東富士蘋果的安全和品質(zhì)，沃爾瑪與山東大型水果供應(yīng)商進行合作，對果農(nóng)進行全程用藥指導。果實成熟后，還會委托專業(yè)實驗室進行農(nóng)殘檢測和重金屬檢測。
后臺
清潔檢測設(shè)備護航
消費者所能看到的賣場，是超市的“前臺”。前臺的呈現(xiàn)離不開超市后臺多方的協(xié)調(diào)配合。在消費者看不到的后臺，超市開始引進各種先進的設(shè)備來保障食品安全。
大型超市已經(jīng)將生鮮和熟食兩塊業(yè)務(wù)歸為自營，那么就需要考慮如何保證加工間的清潔衛(wèi)生。據(jù)王玉雄介紹，物美從今年3月起，斥資100多萬元引進了高效清潔設(shè)備，保證加工間的衛(wèi)生。
北京商報記者在現(xiàn)場看到，該設(shè)備可以自動配好去污劑和消毒液的比例，通過高壓水龍頭對地面依次進行清潔、過水和消毒。“設(shè)備談不上復(fù)雜，但提高了員工清潔的效率。今年內(nèi)這種設(shè)備將推廣到物美的全部門店，可以使加工間像自家廚房一樣干凈。”
食品安全檢測室也逐步成為大型零售企業(yè)的標配。據(jù)悉，物美在配送中心建立了檢測實驗室，可以對農(nóng)殘等項目進行檢測;沃爾瑪從去年開始引進了移動檢測車，檢測人員隸屬于專業(yè)的第三方檢測機構(gòu)，檢測沃爾瑪賣場所售食物中含有的農(nóng)藥殘留、三聚氰胺、瘦肉精、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、色素和熒光增白劑等物質(zhì)，若檢測發(fā)現(xiàn)異常，則需復(fù)檢，復(fù)檢繼續(xù)不合格者，商場需要及時進行下架處理。今年初，沃爾瑪還將DNA檢測列入檢測范圍。 共2頁 [1] [2] 下一頁 聯(lián)華超市華國平：從野蠻成長到精細運營 瀘州超市千元天價粽遇冷 菜市場平民粽脫銷 商場超市退出舞臺已是必然 端午節(jié)超市粽子遇冷，啤酒熱銷 Tesco黯然淡出中國市場 商場超市退出舞臺或已是必然 搜索更多: 超市 |
