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紅商網(wǎng)訊：前段時(shí)間意大利米其林三星餐廳的大廚做客杭州，杭城美食達(dá)人“溢齒留香”激動(dòng)了一把。“去年在杭州親眼見過米其林廚師的烹飪后，學(xué)到太多東西了。”
這兩年，在大環(huán)境下，高端餐飲感到了明顯的壓力，都在嘗試轉(zhuǎn)型。有的邀請(qǐng)米其林星星大廚客座，還有的邀請(qǐng)國外首席釀酒師交流，老外們的紛紛捧場，能否救得了高端餐飲?
看米其林三星廚師燉飯
數(shù)著米其林的“星星”吃大餐，在歐洲是一種很高級(jí)別的享受。前段時(shí)間來到洲際酒店的大廚Giovanni Ciresa，就是一位米其林三星廚師。他曾在l’Enoteca Pinchiorri—意大利佛羅倫薩米其林三星餐廳工作。這次，他在菋道西餐廳一口氣推出五款經(jīng)典餐肴的意式套餐。
見到Giovanni Ciresa時(shí)，他正忙著制作米蘭燉飯。他說，燉飯是米蘭一道非常有代表性的菜肴。傳統(tǒng)燉飯里最著名的是藏紅花燉飯，由意大利米加入藏紅花湯、高湯等烹制而成。其做法挺考驗(yàn)?zāi)托模涸谝豢阱亙?nèi)加熱黃油，放入洋蔥爆香，加入米、少量高湯，高湯漫過米的表面;中小火燉煮，用大勺不斷攪拌，直到湯里的水分蒸發(fā);再次加入少量高湯，繼續(xù)攪拌，如此循環(huán)往復(fù)，大約15分鐘后高湯全部收完，米粒外表圓滑但中心還有稍微硬度，這時(shí)候離火，加入各種調(diào)味醬料進(jìn)行調(diào)味和上色。
米飯濃稠鮮美，飄散著藏紅花的芬芳，只見大廚快手快腳地從口袋里掏出一疊金箔紙，輕輕放了一張?jiān)陲埳希查g高大上了。餐廳的燈光下，閃耀著金黃色澤，讓人食指大動(dòng)。正宗的意大利調(diào)味飯通常是七成熟的夾生飯。不過很奇妙的是，這種口味卻讓習(xí)慣熟爛米飯的我們大快朵頤。十余個(gè)小伙伴全部清盤。
聽意大利釀酒師講餐酒搭配
夏季最愜意的享受，莫過于手握水晶杯，輕搖杯中紅酒，與友人交談間，輕呷一口，讓自己陶醉……瑪格麗集團(tuán)首席釀酒師Alberto Ugolini告訴我們，除了雄偉的古羅馬斗獸場、神奇的比薩斜塔、達(dá)芬奇筆下的蒙娜麗莎，意大利葡萄酒同樣令人神往。
西湖邊精美酒店湖邊邨的意大利頂級(jí)佳釀晚宴，就是由口感清雅的氣泡葡萄酒開始的，過渡到回味悠長的紅葡萄酒，最后由嘉迪堡2003特別珍藏紅葡萄酒完美收尾。
除了酒，當(dāng)然還有搭配得當(dāng)?shù)牟肆�。Alberto說，沒有酒的美食可以美味，但絕對(duì)不算完整，當(dāng)然餐酒搭配也并非高深莫測。這位隨性的意大利人的最高境界是，“喝自己喜歡的葡萄酒，吃喜歡的食物，和喜歡的朋友在一起。”當(dāng)晚，三款紅葡萄酒分別搭配了鵝肝、銀鱈魚以及牛排，讓人體會(huì)到不同食材與紅酒搭配的妙趣。
老外來串場，高端餐飲突圍一招
溫德姆豪廷酒店將觸角伸到遙遠(yuǎn)的南美。今天開始阿根廷美食節(jié)上，阿根廷大廚Federico Mazzucchelli現(xiàn)場演繹阿根廷的美食風(fēng)情。美食有美酒相配，F(xiàn)ederico推薦兩款阿根廷佳釀，一款莎當(dāng)妮維歐尼白葡萄酒2011，帶有新鮮的果香，口味偏酸，適合搭配海鮮及意大利面;馬爾貝紅葡萄酒，單寧堅(jiān)實(shí)，適合搭配烤牛肉。
對(duì)于高端餐飲，高大上的好日子是過去式了，去年以來幾乎都是低谷相伴，市場的變化考驗(yàn)著企業(yè)的智商，經(jīng)歷猶豫和迷茫之后，今年高端餐飲們行動(dòng)起來了，向國外餐飲找資源便是其中一招。
曾留學(xué)意大利學(xué)設(shè)計(jì)的小西瓜告訴記者，在國外高級(jí)餐廳，一道菜一道菜逐一優(yōu)雅上桌，很多中國人可能較難適應(yīng)這種慢節(jié)奏。但不管怎樣，洋大廚們的加盟會(huì)給高端餐飲市場帶來一絲絲亮色。(錢江晚報(bào))
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