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紅商網(wǎng)訊：不放茭白只用筍片，寧可多花成本也要片兒川里的澆頭不遜色，保持“筍鮮味”;寧愿慢幾拍，讓客人多等候一會(huì)兒，一碗豬肝腰花面里的豬肝和腰花，也要讓大廚“多此一舉”地分開炒.......
“英英面館”，當(dāng)家人對(duì)每一碗杭州面都有太多的“不二法則”。問及原因，老板對(duì)此回答得夠簡(jiǎn)單：只因?yàn)橄胍鲆煌胫厥坝洃浝锢系鬃游兜赖暮紟兔妗?/p>
加面加油渣都是免費(fèi)
杭州環(huán)城北路艮山門郵局的隔壁就是“英英面館”，取的就是老板娘名字里帶的一個(gè)“英”字。開業(yè)僅有兩個(gè)多月，已有很多家住拱宸橋、采荷附近的“老杭州”循跡而來，為傳統(tǒng)杭州面捧場(chǎng)。
店門外的“老杭州傳統(tǒng)面館”的字樣，很是醒目，玻璃上還貼著“望江門面”、“杭幫面”的紅色大字。比一般老杭州的江湖面攤，英英面館里約有50個(gè)餐位，通暢明亮，干凈整潔。
店老板是年逾50歲的老董，杭州人，浸淫杭城餐飲業(yè)三十多年，最愛的還是一口老底子杭幫面。提及望江門一帶的面館，“食面八方”的老董認(rèn)為這一帶是杭州做面最有淵源的地方，也是老杭州記憶里最為地道的面館發(fā)源地。
比起便飯面湯兼有的復(fù)合型小餐館，老董夫妻開的“英英面館”頗為“專一”，滿滿的“老杭州情結(jié)”。面單上僅有十六七款面，片兒川、爆鱔面、豬肝面、腰花面、肉絲拌川、雪菜尖椒面都是老杭州的最愛。
每天中午，操著杭州話的老客先后進(jìn)得門來，從牙牙學(xué)語的小伢兒到坐輪椅過來的老人家，坐滿了大廳。忙不過來時(shí)，老板娘還得親自上陣，打荷、燒面，一站就是兩個(gè)鐘頭不得歇。
做老街坊“近鄰”生意的老董說，來吃面的想加面、加油渣，都是免費(fèi)的，“油渣是自家新鮮熬的，香極了。”
“杭州面”地不地道就看面條、澆頭
比起賺快錢，老董夫妻二人對(duì)一碗面的嚴(yán)苛，遠(yuǎn)比想象中更甚。碰上顧客不明就里要“土豪吃法”，點(diǎn)的澆頭配料多過兩種，老董就會(huì)提醒或是婉拒，他說一碗好面澆頭最好別超過兩種，多了易串味，難保一碗面的純鮮。 共2頁 [1] [2] 下一頁 “紅高粱”燴面館失敗之鑒 百家面館千滿福等3種方便面抽檢不合格 面包新語聯(lián)手日企開面館 叫板味千拉面 一個(gè)小拉面館的管理問題 拉面標(biāo)準(zhǔn)化制作流程 味千340家面館味道一模一樣 搜索更多: 面館 |
