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快餐業(yè)上市 標準化比錢重要
在餐飲行業(yè)不景氣的大背景下，不少餐飲企業(yè)正在謀求轉型，有的想學鄉(xiāng)村基，走標準化的大眾餐飲業(yè)之路，達到上市的目的。
但鄉(xiāng)村基董事長助理、新聞發(fā)言人曾巧認為，看似簡單的連鎖快餐業(yè)，真要做到上市規(guī)模并持續(xù)盈利，并不只是靠錢多就能解決問題。
從10家到300家不易實現(xiàn)
曾巧對重慶青年報記者表示，“做標準連鎖中式快餐店從1家發(fā)展到10家容易，但從10家發(fā)展到300家，并不是只有錢就可以解決的事情，需要有一整套完善且可以復制的流程管理體系，包括選材、加工制作、客戶投訴和反饋速度等，鄉(xiāng)村基在這些方面已經(jīng)建立了完整的管理體系，并在不斷完善中。”
曾巧的上述說法，在北京大學EMBA教授章義伍那里得到了驗證。他是麥當勞中國區(qū)的創(chuàng)業(yè)元老，同時也曾是麥當勞北京地區(qū)運營負責人。
章義伍在重慶指出，“麥當勞、肯德基和鄉(xiāng)村基之所以能夠發(fā)展壯大，就在于他們有非常規(guī)范的流程管理體系，而且可以成功復制，大多數(shù)的連鎖企業(yè)做不起來，就在于可復制性太差，要使每個店面的口味都做得一樣，對于快餐業(yè)而言，并不是一件容易的事情”。
發(fā)票不是上市的唯一障礙
鄉(xiāng)村基成立于1996年，2010年登陸美國紐約證券交易所。那時也是中國絕大多數(shù)餐飲企業(yè)為上市發(fā)愁的時候，發(fā)愁的主要難題則是原材料采購和客戶消費的發(fā)票不像工業(yè)企業(yè)那樣容易操作。鄉(xiāng)村基是如何解決這些問題的呢?曾巧告訴記者，成功上市不僅僅在于發(fā)票，還要有一整套完善的管理系統(tǒng)。
“我們花了大量的代價在企業(yè)內(nèi)控的管理提升上。”曾巧告訴記者，“比如傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，會到價錢便宜的菜市場買菜，這樣可以少繳稅金，但若要更加正規(guī)，要上市，就必須找正規(guī)的賣菜單位去采購原材料;對于消費者的發(fā)票，好多消費者不要發(fā)票，主要根據(jù)營業(yè)額繳納相應的稅金。當然，上市的目的不僅僅是融資，還能促進各項管理的提升，包括提升服務和反饋速度，提升顧客和員工滿意度等。”
一位因不愿意去外地門店而離職的前鄉(xiāng)村基店長告訴記者，鄉(xiāng)村基的薪酬和晉升體系相對比較有吸引力，“雖然餐飲行業(yè)比較累，但每三個月會有一次晉升的機會，做到店長以上的職位，不僅每月能拿到7000~8000元左右的薪水，還會有數(shù)十萬元的期權，做的時間長了，歸宿感也比較強，這是鄉(xiāng)村基優(yōu)于其他快餐企業(yè)的顯著特點之一”。
應對成本上漲靠標準化作業(yè)
對于連鎖快餐業(yè)而言，原材料價格、門店租金和人力成本是三大主要支出項目，且都呈現(xiàn)出逐年上升的態(tài)勢，鄉(xiāng)村基對提升利潤率有何具體的措施?
對此，鄉(xiāng)村基CFO趙巨濤表示，鄉(xiāng)村基將通過集團化采購和標準化作業(yè)來降低成本。
章義伍也表示，只有達到了標準化作業(yè)的程度，才有可能在原材料價格、人力成本和租金逐年上升的情況下，找到提升利潤率的空間。
(重慶青年報 記者 伍承波 見習記者 張銀 實習生 李雪松) 共2頁 上一頁 [1] [2] 中國便利店的快餐業(yè)務占比不及日本一半 國內(nèi)便利店快餐業(yè)務占比不及日本一半 數(shù)據(jù)揭秘：暴利快餐業(yè)的基層員工有多慘？ 美國大約100座城市快餐業(yè)員工策劃罷工 WOWO便利進軍快餐業(yè) 推出養(yǎng)生系列便當 搜索更多: 快餐業(yè) |
