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紅商網(wǎng)訊：整體餐飲市場仍在深度調(diào)整中。記者昨天從多家上市餐飲企業(yè)和本地部分餐飲企業(yè)獲悉，隨著大眾餐飲市場競爭激烈，部分餐飲企業(yè)適時做出調(diào)整，摒棄價格戰(zhàn)，轉(zhuǎn)向差異化競爭，比如向“特色”、“主題”、新熱點(diǎn)、新需求等方向轉(zhuǎn)型。
部分餐飲企業(yè)增速大跌
“我們一季度營收預(yù)計同比下滑約兩成。”日前，廣州一家大型連鎖餐飲集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，該集團(tuán)今年1-3月餐飲業(yè)務(wù)營收同比僅增長3%，而往年增幅達(dá)雙位數(shù)以上。
為拉近與大眾消費(fèi)心理距離，廣州部分餐名“高大上”的酒樓食肆甚至不惜更名換號，比如廣州城中曾是最高端餐飲代表的空中一號，近期就將其名字中的“會所”兩字悄然抹去，更名為“南海漁村空中一號分店”。該餐飲公司有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前該店內(nèi)的食品，不僅茶點(diǎn)半價，商務(wù)套餐最低價也突破五折底線，在經(jīng)營上，積極開拓普通商務(wù)宴和宴會市場。
日前，在香港上市的國內(nèi)餐飲企業(yè)小南國發(fā)布2013年財報，據(jù)其年報顯示，去年該公司營收13.86億元，同比增長4%，凈利潤為67.1萬元，同比下降99.4%。全聚德2013年年報也顯示，該公司去年實現(xiàn)營業(yè)收入19.02億元，同比下跌2.13%，凈利潤1.10億元，同比下降27.62%。
“今年整個餐飲市場仍存在繼續(xù)下行的風(fēng)險。”來自中國烹飪協(xié)會的調(diào)查報告顯示，2013年全國餐飲收入25392億元，同比增長9%，增速創(chuàng)21年來的最低值，其中高端餐飲嚴(yán)重受挫。”
大眾餐飲拼特色拼服務(wù)
“目前餐飲行業(yè)競爭最激烈的就是大眾餐飲市場，因該市場當(dāng)前最有潛力，且一直保持較高增長的速度，高端酒樓、星級酒店等高端餐飲企業(yè)都在爭相向該領(lǐng)域靠攏。”廣東一家餐飲業(yè)資深人士引述商務(wù)部監(jiān)測數(shù)據(jù)稱。
“在廣東大眾餐飲市場，光靠降價、便宜已難打動消費(fèi)者，做特色、提升品質(zhì)和服務(wù)才能長久吸引客人。”記者發(fā)現(xiàn)，拼特色、拼服務(wù)已成為當(dāng)前廣東餐飲業(yè)的競爭焦點(diǎn)。
“廣東人外出就餐率最高，重視"吃"，餐飲生意肯定有得做，問題是如何做可吸引客人。”廣州陸小鳳四川料理餐館有關(guān)人士在接受記者采訪時稱，該餐館最近才開業(yè)，每日業(yè)績符合理想，“中午時吸引的主要是周邊上班族白領(lǐng)，晚上來的則大多是夜生活的年輕人。”據(jù)悉，該餐館定位在人均消費(fèi)60元。
廣州酒家集團(tuán)的“突圍”也不約而同選在特色和服務(wù)上。記者從該集團(tuán)獲悉，今年該公司謀劃在市內(nèi)開3家人均消費(fèi)約30-50元的點(diǎn)心坊，其模式類似穗港澳消費(fèi)者喜聞樂見的茶餐廳。在大型酒樓的服務(wù)上，比如婚宴、壽宴等喜宴，該酒家均提供有現(xiàn)場布置、租車、拍攝、優(yōu)惠套餐等增值服務(wù)。
走高端路線的俏江南今年也有變化。記者從俏江南華南區(qū)負(fù)責(zé)人處獲悉，近期該酒店將推出新菜單，與舊菜單相比在價格上會降低一至兩成。該酒樓今年還將推出廚師外派服務(wù)，可為顧客提供上門做私房菜。
業(yè)內(nèi)人士分析指出，在各項成本持續(xù)上升背景下，餐飲企業(yè)若開打價格戰(zhàn)，雖暫時可獲得人氣，但企業(yè)會處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營狀態(tài)，不利于長期發(fā)展，差異化發(fā)展不失為企業(yè)“自救”良方。（來自：南方日報 記者 歐志葵）
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