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紅商網(wǎng)訊：去年全國(guó)餐飲收入增幅創(chuàng)下21年來最低值后，多家餐飲企業(yè)在業(yè)績(jī)承壓下深入挖掘大眾消費(fèi)市場(chǎng)潛力。今年恰逢“雙春兼閏月”，截至目前，婚宴預(yù)訂量比去年平均上升20%。昨日記者采訪得知，因婚宴批量消費(fèi)的特性，邊際利潤(rùn)較高，成為諸多餐館今年欲打造的一個(gè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)，多家餐館或下調(diào)價(jià)格、或推出“一條龍”服務(wù)“搶客”。
平均價(jià)格降低約20%
廣州酒家總經(jīng)理助理趙利平介紹，婚宴一般提前三個(gè)月到半年進(jìn)行預(yù)訂，“廣州酒家集團(tuán)今年的五一婚宴已預(yù)訂了三分之二，其他好日子的婚宴預(yù)訂也銷售了70%~80%。”趙利平說。記者還從六合家宴和1號(hào)、2號(hào)唐廚了解到，截至目前，婚宴預(yù)訂情況好過去年同期，預(yù)訂量分別上漲約30%和20%。
記者還從餐企了解到，最受新人歡迎的是2000~3000元/圍的喜宴。趙利平透露：“2000多元和3000多元價(jià)格段的喜宴是預(yù)訂主流，占了60%左右的份額。”唐廚相關(guān)負(fù)責(zé)人陳海光表示，2900元/圍和3200元/圍的喜宴受到歡迎。
在今年的婚宴價(jià)格方面，多家餐館表示或直接降價(jià)、或調(diào)低菜單標(biāo)準(zhǔn)以適應(yīng)大眾消費(fèi)需求，平均價(jià)格同比去年降低約20%。
此外，還有酒樓為搶占婚宴市場(chǎng)，積極提供增值服務(wù)。廣州酒家作為傳統(tǒng)老字號(hào)，今年首次攜手珠寶、旅游、攝影、婚慶公司等企業(yè)辦起婚慶展，為新人提供“一對(duì)一”定制服務(wù)和“一條龍”價(jià)格優(yōu)惠。
析因：打造業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)
去年以來，由于受到國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩等各種外界因素影響，高端餐飲一直低迷，去年全年餐飲收入增幅同比下降4.6%，創(chuàng)21年來的最低值。今年1~2月，餐飲收入增速雖比上年同期回升1.2個(gè)百分點(diǎn)，但限額以上餐飲企業(yè)收入仍同比下降0.5%。分析認(rèn)為，今年高端餐飲發(fā)展前景依然不被看好，大眾消費(fèi)市場(chǎng)成為各餐飲企業(yè)增長(zhǎng)業(yè)績(jī)的重點(diǎn)。
陳海光表示，當(dāng)前短期客人的人均消費(fèi)降低，婚宴成為今年一個(gè)被寄予期望的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。趙利平則進(jìn)一步指出，婚宴雖然單位利潤(rùn)低，但一般一次預(yù)訂量有8~20圍，使得邊際利潤(rùn)較高，“而且?guī)砹舜罅繚撛诳腿恕?rdquo;(廣州日?qǐng)?bào))
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