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紅商網(wǎng)訊：高檔飯店改走大眾路線，大眾餐館趁機(jī)搶占市場(chǎng)……2013年至今，哈市餐飲行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。這一年，不少細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，商場(chǎng)里的餐館在不知不覺(jué)間火了起來(lái)，甚至成為了許多年輕人就餐的首選。這究竟是什么原因?“餐飲業(yè)的發(fā)展必須瞄準(zhǔn)消費(fèi)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，具備自身的特色，否則便會(huì)出局。”省餐飲連鎖協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)秦四海給出了這樣的答案。實(shí)際上，“特色突圍”早就成了冰城餐飲行業(yè)的熱門話題。調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有特色的餐廳在當(dāng)今冰城市場(chǎng)的“寒冬”中，顯得步履維艱。目前看來(lái)，“準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位+特色經(jīng)營(yíng)”或許是冰城餐飲行業(yè)“裂變求生”的一條明路。
火鍋海鮮吃膩了
主題餐廳嘗嘗鮮
走訪發(fā)現(xiàn)，冰城一些富有特色的主題餐廳生意十分火爆。例如群力山水書城的“外婆居主題餐廳”，其主要面向白領(lǐng)、小資人士，主打杭幫菜。在如今烤肉、火鍋、海鮮遍布冰城的情況下，杭幫菜卻是“一枝獨(dú)秀”，因此生意一直不錯(cuò)。該店老板陳國(guó)軍介紹說(shuō)，從目前的情況來(lái)看，特色店在冰城很有市場(chǎng)。
目前，哈市的主題餐廳還真是不少，海賊王主題餐廳、80后主題餐廳、印象泰東南亞主題餐廳，甚至還有面向中老年人的儒家文化主題餐廳等等，這些餐廳找到了準(zhǔn)確的定位，為特定人群提供所需服務(wù)，成為了冰城餐飲“特色突圍”的樣板。
黃蘑扣肉酥黃菜
老東北就愛(ài)這個(gè)味
去年一年里，火起來(lái)的還有三八飯店，目前哈市三八飯店已經(jīng)開了八九十家，且規(guī)模大小不一。“我們的人均消費(fèi)在45-50元之間，其實(shí)在很多人心里就等同于大眾消費(fèi)了。”在公濱路上的一家三八飯店，老板年成告訴記者，店里主打的都是諸如老式松鼠魚、黃蘑扣肉、老式溜三樣、酥黃菜等流行于冰城80年代的老菜。從自己的這家飯店來(lái)看，進(jìn)店消費(fèi)的基本上都是35-55歲這個(gè)年齡段的顧客，很多客人進(jìn)店都是為了尋找記憶中的味道。
逛完商場(chǎng)享美餐吃喝玩樂(lè)一站搞定
“現(xiàn)在我和朋友們都愛(ài)去商場(chǎng)餐館就餐，逛完街后來(lái)頓美餐，省時(shí)又方便。”哈市市民白薇告訴記者。2月26日晚上，記者來(lái)到位于道里區(qū)的金安商城樓上的就餐區(qū)看到，整個(gè)五樓除了一家電影院，全部都是各式門臉的餐廳，黃記煌、牛巴店、川人百味餐廳均是爆滿。
隨后，記者走進(jìn)將軍牛排店時(shí)，看到很多年輕人在店里用餐。80后羅女士告訴記者，平日里的休閑安排一般是逛逛街、看個(gè)電影再和朋友吃個(gè)飯，現(xiàn)在基本上可以逛一個(gè)商場(chǎng)就能搞定。餐廳總經(jīng)理崔純明表示，街邊店一般是兩個(gè)用餐高峰，而商場(chǎng)中很多人逛街逛累了就來(lái)吃飯了，客流基本不斷。除了金安店，將軍牛排還在學(xué)府路的凱德商城開設(shè)了第二家商場(chǎng)店，經(jīng)營(yíng)效果也很不錯(cuò)。
“過(guò)去人們習(xí)慣了去街邊店吃飯，而近兩年來(lái)，越來(lái)越多的年輕人喜歡購(gòu)物逛街，他們成為了市場(chǎng)消費(fèi)的一個(gè)主要群體，逛街累了就會(huì)選擇在商場(chǎng)里歇腳吃飯，因此商場(chǎng)里的餐館有著潛在的客戶群體。”秦四海表示，目前不少餐飲從業(yè)者逐漸認(rèn)識(shí)到，商場(chǎng)客流是一筆巨大的資源，開始轉(zhuǎn)型瞄準(zhǔn)商場(chǎng)餐館。(中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng))
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