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紅商網(wǎng)訊：據(jù)報(bào)道，“餐廳的酒水定價(jià)太高”或許是許多消費(fèi)者想要自帶酒水的最直接理由。飯店酒水的暴利長(zhǎng)久以來一直是行業(yè)的“潛規(guī)則”，有業(yè)內(nèi)人士稱，在純利潤(rùn)不到10%的餐飲行業(yè)，銷售酒水的利潤(rùn)超過50%。
有媒體于2014年1月在北京、上海、浙江等地發(fā)現(xiàn)，銷售高價(jià)酒水并禁止消費(fèi)者自帶酒水依舊是餐飲企業(yè)的常用做法。同樣一瓶500ml的依云礦泉水，有飯店從10多元漲至60多元。就連一瓶在超市和便利店最高售價(jià)不超過5元的罐裝加多寶，一些高檔酒店的售價(jià)高達(dá)30多元，是市場(chǎng)價(jià)的6倍之多。
2013年12月，《法制晚報(bào)》記者走訪了北京近20家餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)即使是同一款酒，在不同餐廳的價(jià)格差距也非常大。以在超市售價(jià)為268元至288元的牛欄山珍品三十年53度二鍋頭(500ml)為例，餐廳的售價(jià)要比該酒在零售渠道的價(jià)格少則高出100元，多則高出一倍多，588元的價(jià)格讓人“望而卻步”。
此外，不同檔位的餐廳酒水價(jià)格也明顯分出層次。仍以牛欄山珍品三十年53度二鍋頭(500ml)為例，該酒在高檔商務(wù)餐廳的售價(jià)普遍超過500元，而在大眾型連鎖餐廳的售價(jià)普遍在400元左右。
餐飲業(yè)內(nèi)人士劉先生表示，高利潤(rùn)是餐飲企業(yè)不愿意放棄酒水這塊“肥肉”的主要原因，“雖然酒水不是餐廳的主營(yíng)業(yè)務(wù)，但在純利潤(rùn)不到10%的餐飲行業(yè)，銷售酒水的利潤(rùn)卻超過50%。”“由于進(jìn)貨渠道不同，餐飲企業(yè)的酒水進(jìn)貨價(jià)格確實(shí)會(huì)比超市略高一點(diǎn)，但酒水在餐廳中的售價(jià)卻遠(yuǎn)高于市場(chǎng)零售價(jià)。”劉先生告訴記者，除了在酒水方面賺消費(fèi)者的錢，餐廳還賺酒水供應(yīng)商的錢。“比如說競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)數(shù)量相對(duì)大的啤酒，想要"壟斷"一家餐廳，就必須給餐廳一些好處，小到冰柜、杯子、遮陽傘，大到返點(diǎn)、折扣等，一年算下來，一家中型的餐廳能從酒水商處獲得約萬元的"好處費(fèi)"。”
據(jù)劉先生透露，一般來說，餐廳越高檔，酒水銷售量越大，利潤(rùn)就越高，“有些商務(wù)餐廳酒水的整體利潤(rùn)，甚至?xí)哂诓似返恼w利潤(rùn)。”
�。▉碓矗簴|方網(wǎng) 作者：舒曉程）
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