紅商網(wǎng)訊：如今，越來越多的市民熱衷于網(wǎng)絡(luò)購物，甚至連一些傳統(tǒng)大型超市也開始陸續(xù)將零售業(yè)務(wù)推上網(wǎng)絡(luò)。雙重壓力之下，一向?qū)Ｗ?shí)體店經(jīng)營的小型傳統(tǒng)便利店，面臨著前所未有的壓力。他們既不能像大型賣場一樣以價優(yōu)、量大取勝，也不能像網(wǎng)絡(luò)店鋪一樣要啥有啥，該如何生存？昨天，記者探訪三家便利店，尋找它們的逆襲招數(shù)。
可的便利店
從“關(guān)東煮”到現(xiàn)打便當(dāng)都是市場激烈競爭逼出來的
“可的超市也能買到熱熱的便當(dāng)啦！”最近，鳳凰街上兩家可的便利店悄然變臉，讓周邊不少上班族有點(diǎn)小意外。
“現(xiàn)打便當(dāng)熱銷中！一葷二素10元；一葷三素12元；二葷二素14元。”還沒走進(jìn)大門，就已經(jīng)看到“可的”門口大玻璃窗上貼著的宣傳海報(bào)。走進(jìn)店堂，迎面就是一個小型的便當(dāng)車，上面放著6個鋁制食盒，里面放著葷菜、蔬菜、米飯等食物。可的特色食品“關(guān)東煮”，則繼續(xù)保留，依然放在收銀臺的一側(cè)。
“天冷了，便當(dāng)生意蠻好做，尤其是中午，生意特別好，都是在周邊單位里工作的小年輕過來買的。”一名女營業(yè)員說。正在付錢的小王一口氣買了三個便當(dāng)，他笑著告訴記者：“其余兩個便當(dāng)是幫辦公室里女同事帶的，她們嫌冷，不愿意出來。”
記者在這家可的便利店里轉(zhuǎn)了一圈后發(fā)現(xiàn)，店方為了放便當(dāng)車，還特地把店堂內(nèi)的貨架進(jìn)行了調(diào)整，專門騰出這點(diǎn)空間。
從只做“關(guān)東煮”，到悄然涉足“現(xiàn)打便當(dāng)”�？吹贸鰜恚谶@個冬天，可的便利店正在悄然“變臉”。
“市場競爭太激烈，不變就意味著坐以待斃了。”可的超市的一位負(fù)責(zé)人坦言。
這種競爭無處不在。從鳳凰街最南邊一直走到最北邊，一家華潤超市亮相;十梓街上小肥羊火鍋的一樓，也新開了一家華潤超市。與此同時，這條街上有兩家可的便利店已經(jīng)關(guān)門。原處雷允上藥房隔壁的可的便利店，現(xiàn)正在緊鑼密鼓地裝修，打算開一家特色火鍋店;鳳凰街北段的一家可的便利店，早已也轉(zhuǎn)行做了餐飲店。
活下來的兩家“可的”都在謀變。“便利店行業(yè)競爭，原先講究跑馬圈地，現(xiàn)在則更講究效益。”一名不愿意透露姓名的可的便利店店長告訴記者，雷允上藥房隔壁的那家可的，關(guān)店原因是房租上漲，“只要這家店還有賺頭，肯定是不會關(guān)閉的”。
“經(jīng)營便利店最大的三塊支出，就是房租、24小時水電費(fèi)和人力成本”。曾經(jīng)開過可的便利店的吳先生告訴記者，五年前，他曾在石路地區(qū)開過一家可的便利店，不過只開了半年，就轉(zhuǎn)讓給了別人。“當(dāng)時，便利店的利潤就很薄了，我作為店長，又要經(jīng)常在店里上夜班，對我們年輕人來說，很難做到。”
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，鳳凰街兩家可的超市門口都曾貼出過招工啟事：“招工，女，50-55歲退休，能吃苦耐勞。”一名不愿意透露姓名的女營業(yè)員告訴記者，一般中等規(guī)模的可的便利店，一個門店需要8個人左右，這已經(jīng)是最低要求了。如果一家門店?duì)I業(yè)員少于8個人，就意味著有人得頂班。一般每人每月要輪到9個左右的夜班，每月的夜班費(fèi)也就在50元左右。由于門店?duì)I業(yè)員難招，所以可的便利店更愿意招收50-55歲的退休女工。
全家便利店
主打白領(lǐng)消費(fèi)群體 應(yīng)季大聲吆喝鮮食盒飯
昨天下午，全家便利店里營業(yè)員王波伴隨著店堂內(nèi)歡快的音樂節(jié)奏，忙得停不下來。王波所在的全家便利店，就在干將路市一中公交站臺的北側(cè)，隔壁是一家琴行。
這家便利店店堂較大，面積至少在60平方米以上，寬大敞亮，光線充足，進(jìn)門口右側(cè)位置，設(shè)置有一個長條形的快餐桌椅。顧客可以直接在店里用餐。記者采訪時，一對小情侶正坐在那里吃面包、熱咖啡和熱豆?jié){。
趁店內(nèi)顧客較少的空檔，王波把店交給邊上的女營業(yè)員，自己立即到倉庫里去補(bǔ)貨。幾分鐘后，他捧著一個裝得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)馁徫锘@出來，迅速為那些賣空的貨架上補(bǔ)貨。記者注意到，王波和另一名女營業(yè)員都很年輕，也就二十出頭的樣子。
該便利店設(shè)立了一個橢圓形的鮮食區(qū)，這里的貨架上，陳列的食物早已空空如也。但從貨架上的價格標(biāo)牌看得出來，陳列的都是冬季頗為槍手的熱干面、魚香肉絲炒面、香腸意大利面等八款燴面，價格都在8.8元到9.8元不等。
“這是店里最搶手的東西，一般到中午就搶光了。顧客大多是附近的年輕人，有些人會讓我們直接用微波爐加熱炒面等鮮食產(chǎn)品，然后就坐在店里吃。”王波說，進(jìn)入冬季，便利店里的炒面等鮮食以及熱飲，賣得特別好。當(dāng)然，他們店里也做“關(guān)東煮”，最近還在搞促銷活動，顧客如果買指定套餐的話，可以享受任意關(guān)東煮串裝3串打八折的優(yōu)惠。
“我們?nèi)议T店的鮮食、關(guān)東煮、熱飲的銷售額，都要占到總營業(yè)額的40%左右”，
上海全家總部負(fù)責(zé)蘇州市場營銷的莊副理告訴記者，目前全家在蘇州市場還處在猛烈擴(kuò)張門店的態(tài)勢，到今年年底，蘇州市區(qū)共有23家門店，很多醫(yī)院的住院部里都有全家，蘇州大市范圍內(nèi)也有70多家，縣市里昆山開的門店相對較多。明年，全家打算在蘇州大市范圍內(nèi)再開100家左右的門店。
“全家門店的經(jīng)營有自己的特色”，莊副理說，像干將路上的門店，就屬于全家“三代店”，一般面積都在100平方米左右，設(shè)有6-11個座位，講究消費(fèi)氛圍。
針對可的的現(xiàn)打便當(dāng)，莊副理也談了自己的看法，目前全家并沒有也做現(xiàn)打便當(dāng)?shù)南敕�，現(xiàn)在所有門店的鮮食都是在上海工廠加工完成后，統(tǒng)一配送到門店的，用微波爐加熱一下，就可以吃。
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