鏡頭一：排隊(duì)不再 保潔員很清閑

 

　　昨日中午，記者來到紅旗街某連鎖洋快餐店內(nèi)，發(fā)現(xiàn)雖是午飯時(shí)間，但店內(nèi)的二樓卻有不少的空位，而在一樓的點(diǎn)餐處，點(diǎn)餐口也沒有完全開放，而且點(diǎn)餐的顧客也沒有出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)的現(xiàn)象。

 

　　“現(xiàn)在保潔工作不像之前累得不行，忙乎不過來。”店內(nèi)的保潔員告訴記者：“我在這家店已經(jīng)干了兩年多了，開始的時(shí)候確實(shí)挺累的，客人撤桌都需要第一時(shí)間去清理，地面需要不間斷清理，保持干凈。”而到了今年，這位阿姨還能抽空坐下來休息下了。

 

　　鏡頭二：人均消費(fèi)難超50元 客人“小氣”了

 

　　在凈月開發(fā)區(qū)某連鎖洋快餐店，除了進(jìn)店客人不斷減少外，作為這家快餐店的一名收銀員來說，最大的感觸是顧客“小氣”了。“現(xiàn)在顧客來點(diǎn)餐一般人均消費(fèi)只有四五十元，甚至更低，點(diǎn)一杯飲品或是各類小食的人很多。往年單客消費(fèi)百元的很常見。”

 

　　對(duì)此，市民陳小姐告訴記者：“現(xiàn)在去快餐店也沒什么吃的。以前哪家店出了新品，我都會(huì)和朋友去嘗嘗鮮，現(xiàn)在卻覺得都大同小異，沒什么吸引力，所以去的次數(shù)比以往少了很多。”記者發(fā)現(xiàn)，和陳小姐有類似想法的市民不在少數(shù)。

 

 

　　在重慶路某知名快餐店，除了進(jìn)店人數(shù)和單客消費(fèi)金額下滑以外，相比于以往快餐店“全年無休”式的招聘情況也有了不少的變化。“上學(xué)的時(shí)候，經(jīng)�？吹娇觳偷暾衅傅男畔ⅲ�現(xiàn)在好像宣傳也少了一些。”如今已經(jīng)上班了王小姐告訴記者。

 

　　而市民姚女士前一兩年經(jīng)常會(huì)泡在快餐店點(diǎn)杯熱飲或是冰激凌，“坐在快餐店玻璃附近的位置總能看到快餐店招聘兼職或是全職的大海報(bào)，但現(xiàn)在明顯少了不少，也不知道是不是現(xiàn)在來的人少了，不用那么多人手了。”

 

　　除了洋快餐招聘的步伐變得緩慢外，記者了解到，以往經(jīng)常會(huì)前往這些地方兼職的大學(xué)生們也沒有那么積極了，一名大二在校學(xué)生告訴記者：“現(xiàn)在打工的方式很多，再加上這些洋快餐的小時(shí)薪資也不是很高，所以去快餐店打工也不是我們的首選了。”

 

 

　　實(shí)際上，快餐店的經(jīng)營(yíng)不景氣并不是市民們的錯(cuò)覺。恩帛源信息咨詢（上海）有限公司（NPD）發(fā)布的中國(guó)消費(fèi)者外出就餐行為研究報(bào)告顯示，今年前三季度全國(guó)8個(gè)主要城市的西式快餐的人流量和消費(fèi)者花費(fèi)均出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，其中人流量增長(zhǎng)率為-12%，消費(fèi)者的花費(fèi)增長(zhǎng)率為-11%。

 

　　同時(shí)，報(bào)告指出，今年前三季度，幾乎所有的西式快餐品牌的業(yè)務(wù)都有不同程度的下跌。更令人驚訝的是“西式快餐就餐的下滑來自含有雞類食品的餐品，人均花費(fèi)5元到30元的餐品全部下滑。”

 

　　原因：經(jīng)濟(jì)環(huán)境和食品安全疊加導(dǎo)致

 

　　是什么讓紅極一時(shí)的洋快餐開始處于尷尬的境地？

 

　　為此，記者采訪了吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賈東平。賈東平告訴記者：“從今年下半年來看，快餐業(yè)的整體發(fā)展形勢(shì)就不如往年理想，甚至有不少快餐店倒閉的情況出現(xiàn)，主要原因還是在于整體的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境不理想，這使得外出消費(fèi)的人群數(shù)量減少。”這樣的說法也得到不少出租車司機(jī)的認(rèn)同，一名劉姓的出租車司機(jī)師傅告訴記者：“以前晚上8點(diǎn)到10點(diǎn)正是市民回家的高峰期，在紅旗街、桂林路上到處都是打車的人，很多時(shí)候還需要拼車，但現(xiàn)在會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)點(diǎn)在外面的人很少，有時(shí)候甚至九十點(diǎn)鐘就沒什么人了。”

 

　　而根據(jù)快餐特別是西式快餐的布局可以發(fā)現(xiàn)，它們多集中于商業(yè)街，但由于外出購物、娛樂的群體有所減少，所以導(dǎo)致快餐店的生意不好做。

 

　　另外，記者在采訪以為餐飲業(yè)的業(yè)內(nèi)人士獲悉，食品安全問題也是導(dǎo)致一些洋快餐巨頭生意受阻的一方面原因，這包括曾經(jīng)發(fā)生的“速成雞”事件和禽流感事件都讓這類洋快餐流失不少顧客。

 

　　中式快餐應(yīng)把握機(jī)遇崛起

 

　　即便是洋快餐目前的業(yè)績(jī)連續(xù)下滑，但在不少人的心中提起快餐，依然是那幾個(gè)響當(dāng)當(dāng)名字的快餐店。不過，由于食品安全問題和急速擴(kuò)張等原因，使得目前國(guó)內(nèi)的快餐結(jié)構(gòu)也在悄然發(fā)生著變化，中式快餐連鎖多個(gè)品牌正在做強(qiáng)做大。

 

　　業(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時(shí)表示：“以往的快餐市場(chǎng)基本被外來品牌所瓜分，但現(xiàn)在的大街小巷隨處都能看到不少的中式快餐，有很多本土的快餐店業(yè)績(jī)良好。”賈東平指出，中式快餐在經(jīng)營(yíng)中應(yīng)當(dāng)把握地方特色，做強(qiáng)做大品牌，把握好當(dāng)前的發(fā)展機(jī)遇，“在提升口味的同時(shí)，對(duì)質(zhì)量問題把好關(guān)，同時(shí)學(xué)習(xí)西式快餐的豐富管理經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到長(zhǎng)久發(fā)展的目的。”

 

　　不過，根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2012年快餐行業(yè)營(yíng)業(yè)額占中國(guó)餐飲行業(yè)的25%左右，其中，中式快餐占85%，西式快餐占15%。但沒有一家中式快餐能夠在市場(chǎng)中獲得超過1%的份額。這表明在快餐行業(yè)的巨大市場(chǎng)內(nèi)，中式快餐還有許多待提高的地方。

 

　　對(duì)此長(zhǎng)春經(jīng)營(yíng)一家中式快餐的老板李平深有感觸，“現(xiàn)在我們經(jīng)營(yíng)的快餐店還存在‘環(huán)境嘈雜’、‘標(biāo)準(zhǔn)化程度不足’等問題，和西式快餐的差距比較大，需要及時(shí)調(diào)整。”

 

　　餐飲業(yè)內(nèi)人士強(qiáng)調(diào)，除了食品風(fēng)味外，本土的快餐店還要在物流配送、中央廚房管理以及質(zhì)量等方面嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)于已經(jīng)開設(shè)連鎖店的來說，及時(shí)像洋快餐學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理。保證餐廳擁有統(tǒng)一、高質(zhì)量的運(yùn)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)餐廳的快速增長(zhǎng)。

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