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紅商網(wǎng)訊：隨著合肥的主題餐廳越來越多，有的因?yàn)樘厣r明而備受青睞，也有的被消費(fèi)者質(zhì)疑為“徒有其表”。不過主題餐廳的競爭已經(jīng)愈發(fā)激烈，只是這股“主題風(fēng)”刮向哪里還有待觀察。
如今在合肥，主題餐廳的個性裝修引來不少食客，在這里就餐不再是傳統(tǒng)意義上的“吃”，更多的是一種體驗(yàn)和感受。標(biāo)志化的名字、個性的裝修環(huán)境、菜品和服務(wù)，對主題餐廳而言，能夠聚集到人氣的原因莫過于這幾點(diǎn)，其中主題的重要性不言而喻。
記者在合肥一電影主題餐廳看到，消費(fèi)者來到這家餐廳后，首先關(guān)注的是餐廳里的環(huán)境，包括墻上、天花板上張貼的電影海報，菜品也是按照電影名字命名的，顧客也不再將點(diǎn)什么菜吃、菜可不可口放在第一位，最主要的是一種體驗(yàn)和放松。
實(shí)際上，主題餐廳已經(jīng)不僅僅是吃飯的地方，也成為擁有共同愛好群體的交流空間，“我們餐廳不僅僅可以吃東西，還可以賣書，還有音樂專場，顧客來這里不僅能吃到美味的食品，還能夠"遇"到一本好書，認(rèn)識一群朋友。”合肥一主題餐廳負(fù)責(zé)人說。
對于主題餐廳而言，消費(fèi)主體都是“80后”“90后”，作為“網(wǎng)蟲”和“拇指一族”，在就餐時可以隨時上網(wǎng)沖浪，也成為他們選擇主題餐廳的一個原因。
“我們的顧客基本上都是18~35歲的消費(fèi)者，他們都喜歡用手機(jī)上網(wǎng)，所以我們主要是通過雙微來進(jìn)行營銷。”合肥一主題餐廳的店長介紹說。
專家觀點(diǎn)
主題餐廳不能“跑題”
業(yè)內(nèi)人士：忽視菜品和服務(wù)是本末倒置
主題餐廳靠特色招攬了不少顧客，但時間長了，顧客、甚至是業(yè)內(nèi)人士也發(fā)現(xiàn)了不少問題：菜品、價格、甚至是主題餐廳的文化都有些差強(qiáng)人意。
“主題餐廳確實(shí)應(yīng)該有非常鮮明的主題定位，最好選擇比較大眾一點(diǎn)的主題，大部分市民都可以接受的。如果定位太小眾的話，可能會遇到發(fā)展的瓶頸。”合肥一位餐飲業(yè)內(nèi)人士告訴新安晚報記者，對于主題餐廳來說，選擇什么樣的主題很重要，否則也許會成為餐廳發(fā)展的“短板”。
曾在合肥風(fēng)靡一時的貓咪主題餐廳就遇到了這樣的情況，當(dāng)定位的主題“貓咪”出現(xiàn)反常的情況后，甚至影響到了整個餐廳的運(yùn)營。一位業(yè)內(nèi)人士向記者透露，目前合肥部分動漫主題餐廳同樣也遇到了定位的問題。“因?yàn)橄矚g特定動漫的群體相對來說還是小了一點(diǎn)，當(dāng)發(fā)展到一定程度的時候，就會遇到問題。”該業(yè)內(nèi)人士表示，如果這個群體的消費(fèi)能力比較高的話，還比較好說，如果消費(fèi)能力不行的話，就會影響到店鋪的運(yùn)行。
對于主題餐廳的發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士稱不能忽視品質(zhì)和服務(wù)。合肥一位長期從事主題餐廳經(jīng)營的業(yè)內(nèi)人士龐標(biāo)告訴記者，隨著合肥人消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，未來合肥主題餐廳行業(yè)可能會往兩個方向發(fā)展，“一個是外來主題餐廳大舉進(jìn)入，這幾年表現(xiàn)得比較明顯；另一方面是合肥本土主題餐廳正在發(fā)力，而且在市場上占據(jù)了主導(dǎo)地位。”
不過龐標(biāo)也認(rèn)為，部分主題餐廳只重視“主題”，忽視了菜品的口味和服務(wù)，也是本末倒置，最終只能“曇花一現(xiàn)”。
對此，合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長張廣民也認(rèn)為，主題餐廳有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢，“優(yōu)勢在于它有一個主題環(huán)境，可以在比較短的時間內(nèi)打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當(dāng)新鮮感過后，生意便會轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在菜品和服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。”（來自：中安在線 作者：王天昊 姚一鳴）
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