紅商網(wǎng)訊：據(jù)香港《文匯報》報道，港府于2011年實施最低工資標(biāo)準(zhǔn)，帶動香港整體勞動市場，令本已長期人手不足的飲食業(yè)更難請人。面對人手壓力，餐館只好各出奇招應(yīng)對，包括加薪請人、以現(xiàn)金支薪、以機(jī)器代替人手、改用一次性餐具，甚至大批聘請新來港飲食業(yè)的“新丁”等，務(wù)求令餐館得以繼續(xù)經(jīng)營下去。

　　但有餐館卻另有生存之道，有飲食業(yè)老板表示，縱然人手緊也要堅持現(xiàn)場手制點心，期望以質(zhì)量及口碑吸引更多顧客。有飲食業(yè)界人士表示，員工的工資已經(jīng) “加到?jīng)]得再加”，直言對飲食業(yè)前景不太樂觀。

　　嫌酒樓“老土” 青年常“劈炮”

　　目前經(jīng)營3間酒樓的名薈酒家飲食集團(tuán)董事副總經(jīng)理黃浩升表示，現(xiàn)時飲食業(yè)請人非常困難，除了因最低工資引發(fā)的漣漪效應(yīng)，也因年輕人怕辛苦、不愿入行，令傳統(tǒng)酒樓面臨青黃不接的情況。

　　黃浩升表示，“年輕人認(rèn)為酒樓較‘老土’，即使投身飲食業(yè)也會選擇西餐廳及酒店，加上他們較易怕辛苦，現(xiàn)場‘劈炮’的情況十分常見，寧愿選擇投身其它較舒適的行業(yè)，令流失率大增”。

　　報道說，年輕人不愿入行可以預(yù)見，但有多年經(jīng)驗的熟手師傅也因為工時過長及薪金問題，轉(zhuǎn)行當(dāng)保安等較為輕松的職業(yè)。黃浩升指出，近年澳門流行港式茶餐廳，也令部分師傅轉(zhuǎn)到澳門發(fā)展，令香港飲食業(yè)人手更為短缺。

　　堅持人手現(xiàn)做點心增負(fù)擔(dān)

　　黃浩升指出，香港餐館數(shù)量不斷增加，要維持競爭力，就要保持餐館的特色，故旗下3間酒樓一直堅持現(xiàn)場手工做點心，有別于其它事先在中央工場制好，再運往到酒樓的做法。

　　黃浩升指出，雖然現(xiàn)場人手制作點心是酒樓的一大賣點，但此舉無疑進(jìn)一步加重人力負(fù)擔(dān)，“員工需要在清晨便回酒樓準(zhǔn)備食材，最早上班的更是清晨4時，肯定比其它酒樓早得多”。

　　為了有足夠人手應(yīng)付龐大工作量，黃浩升指薪金一定要比市面高，“現(xiàn)時酒樓洗碗工時薪已高達(dá)50元(港版，下同)，才勉強(qiáng)請到人，早班同事也要相應(yīng)提高工資，他們才肯這么早上班”。

　　黃浩升表示，單靠高薪請人并不足夠，酒樓也推出更多兼職服務(wù)員職位，期望吸納更多區(qū)內(nèi)家庭主婦每天做數(shù)小時，減輕人手壓力。他又說，新來港“兵團(tuán)”也是酒樓的招攬目標(biāo)，“新來港人士普遍較港人更為刻苦，要求也比較低，不過酒樓就需為他們作針對式培訓(xùn)，消減內(nèi)地與香港的文化差異”。

　　老板“好聲氣” 改善勞資關(guān)系

　　除了要提供具吸引力的薪酬，黃浩升指也須在改善勞資關(guān)系上“出招”，“以往老板們可以直接差使員工，但現(xiàn)在要‘不好意思前、不好意思后’；人手真的缺乏時，只能希望員工能幫公司頂班”。

　　黃浩升慨嘆，近年飲食業(yè)在面對租金、食材及薪金等各項經(jīng)營成本不斷上升，雖然加薪請人為最基本解決人手不足的辦法，但同時也制造了惡性競爭，“現(xiàn)在為了搶人又要不斷加人工，加上愈來愈多點心專門店開業(yè)，令傳統(tǒng)酒樓愈來愈難經(jīng)營”。

　　“出價再高也請不到人手”

　　立法會飲食界議員張宇人表示，近年租金太貴，再加上最低工資實施，令很多餐館都無法經(jīng)營下去，在面對缺乏人手的情況下，員工的工資已經(jīng)“加到無得再加”，甚至出價再高也請不到人手。

　　張宇人直言，對飲食業(yè)前景不太樂觀，“人手不足不單令其他員工倍加辛苦，而且更會降低服務(wù)質(zhì)素，影響香港美食天堂的美譽(yù)”。他期望政府不要再提高最低工資水平。
　　（中新網(wǎng)）

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