紅商網(wǎng)訊：我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了幾個(gè)階段，目前的狀態(tài)應(yīng)該說(shuō)是在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上向個(gè)性化邁進(jìn)的階段。前段時(shí)間，中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了2012年度最具規(guī)模的30家中國(guó)飯店管理公司(集團(tuán))名單，可以說(shuō)我國(guó)本土飯店品牌的集團(tuán)化建設(shè)正健康快速進(jìn)行，而占有相當(dāng)比例的單體酒店似乎在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于明顯劣勢(shì)。單體酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力究竟在哪里?未來(lái)單體酒店們?nèi)绾螕屨家幌夭@得較好的效益?筆者經(jīng)過(guò)大量調(diào)研后有如下體會(huì)，在此與同行探討。
單體酒店面臨的市場(chǎng)現(xiàn)狀
目前的酒店市場(chǎng)大致可以分為三大塊，國(guó)際品牌酒店集團(tuán)管理的酒店、本土品牌酒店集團(tuán)管理的酒店和自主管理的單體酒店。
國(guó)際品牌酒店在管理運(yùn)營(yíng)方面相對(duì)成熟，目前，已有40多個(gè)國(guó)際品牌酒店管理集團(tuán)的70多個(gè)品牌落戶中國(guó)，在華經(jīng)營(yíng)和管理的飯店數(shù)量達(dá)1000多家，世界排名前10位的國(guó)際品牌酒店集團(tuán)均已進(jìn)入中國(guó)。他們無(wú)論在優(yōu)質(zhì)客源市場(chǎng)占有、管理水準(zhǔn)、GOP等多個(gè)方面均處于領(lǐng)先地位，在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位。
在管理方面，他們注重細(xì)節(jié)，強(qiáng)化考核，尤其是標(biāo)準(zhǔn)化、程序化及細(xì)節(jié)方面優(yōu)勢(shì)明顯。比如，酒店空氣質(zhì)量、公共區(qū)域與客房的溫差方面，由于它們把新風(fēng)補(bǔ)給量控制在合理的指標(biāo)內(nèi)，加上溫控合理，使整個(gè)酒店的空氣清新，僅這一點(diǎn)就對(duì)舒適度產(chǎn)生很大影響。又如，他們自助早餐的品質(zhì)更多體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上：提供鮮榨果汁、有現(xiàn)磨咖啡、中西式點(diǎn)心現(xiàn)場(chǎng)加工、菜品展示臺(tái)注重實(shí)用性和觀賞性相結(jié)合，對(duì)食品的原料選擇、定量及加工均有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)等。行政酒廊的產(chǎn)品與服務(wù)也為他們穩(wěn)定和增加了一定數(shù)量的高品質(zhì)客戶。
此外，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷和全球預(yù)訂系統(tǒng)也是他們的強(qiáng)項(xiàng)。國(guó)際酒店集團(tuán)具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)、全球覆蓋優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品的互補(bǔ)優(yōu)勢(shì)，因此，他們會(huì)利用網(wǎng)絡(luò)做整體的宣傳促銷，同時(shí)利用集團(tuán)連鎖優(yōu)勢(shì)，給客人積分獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃。比如，香格里拉的“金環(huán)會(huì)員”、洲際的“優(yōu)悅會(huì)”，實(shí)行多領(lǐng)域積分共享，如航空積分、高檔商場(chǎng)購(gòu)物積分等，會(huì)員可在其分布全球的酒店共享獎(jiǎng)勵(lì)積分，是個(gè)明顯的優(yōu)勢(shì)。
同時(shí)，他們還進(jìn)行系統(tǒng)管理跟蹤，如建立客史檔案、開(kāi)展?jié)M意度調(diào)查、投訴問(wèn)責(zé)、活動(dòng)推介，以及通過(guò)集團(tuán)智能化系統(tǒng)與客人零距離對(duì)接等。在成本控制方面，它們采取集團(tuán)與酒店雙軌制采購(gòu)有效控制成本，這種形式不僅高效快捷，而且保證了品質(zhì)的一致性。
其人力資源尤其是中高級(jí)管理層內(nèi)部調(diào)配能力極強(qiáng)，并逐步向本土轉(zhuǎn)化以降低成本，考核方面也有大量值得我們本土酒店集團(tuán)借鑒的東西。正是這些系統(tǒng)和細(xì)節(jié)上的保障，使國(guó)際品牌酒店集團(tuán)贏得了相對(duì)優(yōu)勢(shì)和較好的經(jīng)濟(jì)效益。
本土品牌酒店集團(tuán)建設(shè)和發(fā)展則得益于集團(tuán)化。目前，本土品牌酒店集團(tuán)發(fā)展很快，列30強(qiáng)的飯店管理集團(tuán)擁有近60萬(wàn)間客房(含在建)，這是個(gè)了不起的數(shù)字。錦江、金陵、首旅建國(guó)、開(kāi)元等集團(tuán)均有各自獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，且在市場(chǎng)占有、城市布局、連鎖發(fā)展、人才培養(yǎng)、資源等方面形成了鮮明的個(gè)性。
可以說(shuō)，本土品牌酒店集團(tuán)有著強(qiáng)大的生命力，因?yàn)橹T多優(yōu)勢(shì)是國(guó)際品牌酒店集團(tuán)搶不去的。
比如：一是對(duì)市場(chǎng)的了解。中國(guó)人最了解中國(guó)人，文化相通，消費(fèi)習(xí)慣也熟悉;二是便于溝通。中國(guó)人講人情、重禮數(shù)、善變通，外國(guó)人較刻板;三是中國(guó)人好學(xué)，模仿力強(qiáng)。前面講到的國(guó)際品牌酒店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)——“模式化管理、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷積分共享”等，本土品牌酒店集團(tuán)也正在借鑒，如開(kāi)元集團(tuán)的“商祺會(huì)員”，同樣在實(shí)行客源、積分等多項(xiàng)共享計(jì)劃，錦江等推出的“中央預(yù)訂系統(tǒng)”等，都是本土品牌酒店集團(tuán)國(guó)際化、網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)的反映。只是我們?cè)诩?xì)節(jié)方面可能做得還不夠，但只要引起重視是可以解決的。一些中國(guó)人在國(guó)際品牌酒店集團(tuán)任高管，不是干得很出色嗎?因此，解決差距主要是先解決認(rèn)識(shí)和觀念問(wèn)題。
目前就酒店的細(xì)節(jié)管理而言，本土品牌酒店仍明顯差于國(guó)際品牌酒店，正是這些細(xì)節(jié)影響了產(chǎn)品的舒適度，房?jī)r(jià)上不去，GOP相差甚遠(yuǎn)。但這些問(wèn)題已被業(yè)界重視，相信在不遠(yuǎn)的將來(lái)局面會(huì)扭轉(zhuǎn)。
而單體酒店則長(zhǎng)期以來(lái)處于孤軍奮戰(zhàn)狀態(tài)。除很少一部分單體酒店游刃有余外，絕大多數(shù)單體酒店處于微利或虧損、管理水準(zhǔn)低下、后勁不足的狀態(tài)。
原因有幾個(gè)：
一是先天不足。多數(shù)單體酒店業(yè)主對(duì)酒店行業(yè)不了解，在選址、投資規(guī)模及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)定位不專業(yè)，對(duì)設(shè)備配置方面一味講便宜，沒(méi)有一步到位。如，有的酒店對(duì)電梯等相關(guān)設(shè)施設(shè)備，沒(méi)有選購(gòu)過(guò)硬的產(chǎn)品，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)運(yùn)中故障頻發(fā)，影響經(jīng)營(yíng)。
二是根本性定位錯(cuò)誤。即在什么位置建什么檔次的酒店、建成什么類型、商務(wù)還是度假、客房數(shù)多少為宜、餐飲配多少餐位合適，會(huì)議和多功能廳是否需要，要多大面積為宜等關(guān)鍵問(wèn)題上定位錯(cuò)誤，經(jīng)營(yíng)困難。由于多數(shù)業(yè)主不懂行，又不肯花錢(qián)請(qǐng)專業(yè)咨詢公司做策劃咨詢，導(dǎo)致開(kāi)業(yè)后存在一系列問(wèn)題。
三是多數(shù)酒店沒(méi)有品牌。賓客對(duì)它的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)識(shí)模糊，導(dǎo)致對(duì)酒店的信任度不夠。
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