紅商網(wǎng)訊：今年的“十一”黃金周，對于北京餐飲業(yè)來說，銷售業(yè)績更體現(xiàn)出實在。缺少了往年的公款宴請，家宴和婚宴成為拉動黃金周餐飲市場的主力。而京城餐飲企業(yè)似乎也早已為這樣持續(xù)的大眾消費主流趨勢做好了應對準備，除了在飯菜和服務上做足功課之外，也在營銷策略上提前制定了節(jié)日方案。
家宴婚宴成就“十一”市場
國慶黃金周，京城老字號名店靠著一直堅持的大眾化消費路線人氣、財氣兩旺，顯現(xiàn)出老字號大眾消費的強大生命力。北京商報記者從擁有眾多老字號名店的北京華天飲食集團了解到，今年國慶假期，家宴消費依舊成為京城老字號黃金周消費市場的主體。長假中，北京華天集團同比上升達到17%，繼續(xù)保持較高增長勢頭，其中，長椿街馬凱餐廳、護國寺小吃連鎖店等老字號同比增長超過20%;慶豐包子鋪連鎖店銷售慶豐包子更是超過600萬個。
節(jié)日中，京城老字號銷售火爆的場面不斷出現(xiàn)。據(jù)介紹，全聚德和平門店在降低人均消費價位后，散客的接待量持續(xù)上升，10月3日銷售額突破190萬元，比去年的160萬元/日增加了30多萬元。
華天飲食集團的西來順單日最高銷售同比增長達到了74.5%;鴻賓樓、什剎海同和居食府、長椿街馬凱餐廳、望德樓、峨嵋酒家德內(nèi)店等老字號名店在假期中都出現(xiàn)了單日銷售同比增長超過40%的火爆場面。據(jù)不完全統(tǒng)計，北京華天集團旗下的曲園酒樓、又一順、峨嵋酒家、鴻賓樓、同和居、同春園等老字號的單桌1000元以下的大眾消費所占比例達到了80%。節(jié)日期間，僅烤肉季接到單桌1000元以下的就有2000多桌，占到所有就餐比例的90%以上，以家宴為主的大眾消費，成為老字號名店國慶黃金周銷售的主力軍。
“國慶黃金周基本都是家宴”，峨嵋酒家侯經(jīng)理告訴北京商報記者，“父母帶著孩子，小夫妻和岳父岳母或公公婆婆的3-7人消費特別多，這也直接催火了小型家宴。”
金百萬總經(jīng)理鄧宏告訴北京商報記者，今年“十一”黃金周期間，旗下各餐廳的營業(yè)額比去年有所增長，“我們的餐廳基本都是位于社區(qū)，接待的顧客也是以北京人的家庭消費為主，特別是從10月2日-5日的幾天中，餐廳堂食的客流量持續(xù)增加”。一位消費者也告訴北京商報記者，“10月3日我?guī)Ш⒆拥绞吧絿H雕塑公園去玩，晚上到金百萬魯谷店吃飯，沒想到不但沒有空位，而且還要排在等位的15號。最后是服務員看到孩子實在太餓才給我們另外安排的就餐。”
除此之外，親朋聚會宴、婚宴、壽筵也是今年“十一”黃金周北京餐飲市場銷售的一個有力支撐。北京商報記者了解到，京城老字號全聚德和平門店在“今年‘十一’黃金周期間壓縮婚宴保散客的方案下”，每天至少還要接待一場婚宴。同樣火爆的婚宴場面在鴻賓樓也有體現(xiàn)。據(jù)了解，黃金周中，以“一站式”婚慶服務聞名京城的鴻賓樓接待了20多對新人的婚宴，婚宴數(shù)量超過了300桌。而烤肉宛、又一順、同和居、同春園等老字號也是婚宴不斷。黃金周期間，砂鍋居、峨嵋酒家等老字號名店接待的壽筵在100多桌。
旅游景點餐廳一座難求
與社區(qū)大眾家庭消費火爆如出一轍的是，位于京城和周邊旅游景點餐飲消費的火爆場面。消費者姜先生告訴北京商報記者，10月3日，他們一家8口自駕到位于延慶的百里畫廊景區(qū)旅游，沒想到原來游客并不多的百里畫廊，當天的游客爆滿，車輛擁堵不說，連吃飯都成了難題。據(jù)姜先生講：“原來我們計劃在知青大食堂吃午餐，結果到了那里一看，排隊等候的顧客超過50多位，看看至少要等一個多小時才能吃上飯，很多游客和我們一樣最后選擇到附近的農(nóng)家院就餐。”
以接待旅游顧客為主的全聚德王府井店，在今年“十一”黃金周期間再創(chuàng)接待新高，假日期間接待顧客近8000萬人次。據(jù)了解，該餐廳通過推出多種價位套餐的形式提高了接待和供餐速度，減少了顧客就餐等位時間，10月2日和3日連續(xù)兩天單日銷售突破200萬元。
同樣位于王府井的另一家老字號東來順，也取得驕人的業(yè)績。雖然該老字號在王府井大街擁有兩家餐廳，但是在這個黃金周假期，兩家餐廳比翼雙飛，業(yè)績顯赫。據(jù)北京商報記者了解，東來順位于北京的餐廳在兩家停業(yè)裝修的情況下，今年10月1日-6日的顧客接待量同比上升30%，銷售同比增長23%。而王府井工美店的單店最高接待顧客2000人次，排隊等號顧客達到400號，日銷售額連續(xù)兩天突破27萬元，創(chuàng)下日銷售翻一番的好業(yè)績。
無獨有偶，位于旅游景點的烤肉季、望德樓、什剎海同和居食府、峨嵋酒家地安門店4家門店也紛紛表示，節(jié)日期間累計接待了超過2.5萬人次的顧客�？救饧�、峨嵋酒家、砂鍋居等名店的散座都出現(xiàn)了不斷翻堂、下午時段難打烊的火爆場面。鴻賓樓、烤肉宛、同和居等老字號更是在節(jié)日中出現(xiàn)幾十、上百號排隊的火爆就餐場景;烤肉季更是排隊等號的顧客連續(xù)突破了600號。
餐企主動出擊擺攤惠民
今年“十一”黃金周與往年最大的不同點在于，京城餐飲企業(yè)不再固守坐店經(jīng)營，而是積極走出去，尋找新市場，實現(xiàn)惠民和創(chuàng)收雙豐收。
記者發(fā)現(xiàn)，除了全聚德、慶豐包子、和合谷、吉野家、永和大王、湘鄂情等主力餐飲企業(yè)進駐豐臺園博會設便民餐廳之后，這個“十一”黃金周假期，北京的老字號餐飲企業(yè)還走進京城各大公園，服務惠民文化消費季。
9月28日，首屆工藝美術非遺嘉年華在北京國際雕塑公園拉開帷幕。國慶黃金周期間，作為活動板塊之一的“舌尖上的北京”為市民獻上獨特的餐飲文化盛宴。
北京商報記者了解到，此次參與活動的全聚德、便宜坊、南來順以及聚德華天4家老字號餐飲企業(yè)為游客帶來各類具有北京傳統(tǒng)特色的小吃。
除傳統(tǒng)小吃外，參會企業(yè)基于游園活動及游客口味，推出多種便餐。據(jù)全聚德展位負責人介紹，其推出的手抓飯價格為15元一盒，幾乎每天中午即被搶購一空。便宜坊也帶來了冷面、擔擔面等簡單面食，以及宮保雞丁、魚香肉絲、豬肉燉粉條等各色蓋飯，價格均在10-20元。據(jù)介紹，活動期間，蓋飯較傳統(tǒng)小吃更受歡迎。
為了滿足年輕食客的需要，老字號餐飲企業(yè)也走起時尚路線。便宜坊此次推出泡芙一類的西式小點，聚德華天也將年輕人喜食的鹽酥雞擺在顯要位置。全聚德、便宜坊和聚德華天的羊肉串、骨肉相連等也基本與其特色傳統(tǒng)食品平分秋色。
對此，北京烹飪協(xié)會常務副會長羅遠琪表示，企業(yè)若只停留于傳統(tǒng)小吃上難免讓消費者覺得單調，而借鑒新開發(fā)新型小吃品種及制作工藝，將使老字號餐飲市場更加活躍。
同時，記者發(fā)現(xiàn)，與4家老字號在一起的名為“臺灣美食嘉年華”的展臺吸引了更多游人駐足。這個剛從園博會臺灣館轉移到此的餐飲團體為顧客帶來了燒肉粽、蚵仔煎等10余種臺灣小吃。
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