紅商網(wǎng)訊：菜品水準(zhǔn)要高端，門店客流接地氣—

　　高端餐飲企業(yè)如何在新形勢下通過全新的運營模式，一改其過去“價格高”、“難消費”的陳舊印象？近期，蓉城眾多餐飲企業(yè)主動探索新路徑，從菜品上守住“品質(zhì)高端不降低”，從人氣上爭取大眾消費無壓力，轉(zhuǎn)型發(fā)展的道路越走越有“感覺”。

　　高端餐飲“上樓”拓展新空間

　　成都市多個大型城市綜合體的建成并投入運營，吸引了越來越多的消費者喜歡在里面“一站式”消費。這就讓不少大型餐飲企業(yè)開始“摩拳擦掌”，搶占“上樓”的時機和地段。目前，紅杏、大蓉和、巴國布衣等已入駐城市綜合體，大蓉和為了這步戰(zhàn)略而量身打造的“蓉和小廚”也已有不俗表現(xiàn)。

　　橫跨錦江河畔的廊橋餐飲，也緊鑼密鼓地謀劃著更專業(yè)和長遠(yuǎn)的“新空間”：“比起同城其他餐飲企業(yè)的速度是慢了一些，但規(guī)劃上絕對領(lǐng)先。”廊橋相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，綜合體與軌道交通的發(fā)展，讓他們看到客流新增的“錢”景。為此，廊橋已邀請知名的IBM咨詢公司為其量身打造專業(yè)路徑，預(yù)計明年4月的第一批5家門店，就將在蓉城多個城市綜合體內(nèi)亮相。據(jù)了解，IBM咨詢公司曾成功運作過海底撈等品牌，因此廊橋?qū)ζ洳邉澋姆桨赋錆M信心：“新店的菜品水準(zhǔn)一定具有廊橋風(fēng)格，絕對是高品質(zhì)，但它的定位會更加符合年輕人的喜好。”

　　除了進駐綜合體外，巴國布衣也已另辟蹊徑—干脆自建“綜合體”，“我們已在天府軟件園嘗新推出‘布衣客棧’，既有美食，又有五星級配置的酒店”，該公司企劃總監(jiān)周明表示，酒店+酒樓的“雙品牌”發(fā)展，會是未來的全新戰(zhàn)略。

　　開門迎客做川菜版“鼎泰豐”

　　寬窄巷子、錦里、一品天下、蘭桂坊、琴臺路……成都的特色商業(yè)街區(qū)全國知名，如何令慕名而來的游客停下來，走進餐飲店里品位川菜美食？眾商家各顯神通。

　　在寬窄巷子，以“子非”為代表的不少高端私房菜就敞開大門，一揭神秘面紗，消費標(biāo)準(zhǔn)平均下降了30%。寬窄巷子方面表示，街區(qū)還推出99元起“吃一頓飯、品一杯茶、看一場戲”的活動，讓游客“慢”下來盡情享受蓉城美食。

　　位于錦里深處的“錦里大院”，也全力打造起全景式的透明廚房，“大廚們現(xiàn)場制作地道的成都小吃和麻辣火鍋，讓游客既飽口福，又飽眼福。”該酒樓董事總經(jīng)理劉曉梅直言，好似臺灣的“鼎泰豐”，其現(xiàn)代化運營模式已成為一大亮點，在全球頗受歡迎。目前，該店一樓辟出2000余平方米的專區(qū)正在改造中，預(yù)計“十一”黃金周揭幕，“餐飲水準(zhǔn)高，但客流卻要接上底氣，讓大家毫無壓力地享受最地道的成都美食。”

　　事實上，開放式廚房只是模式之一，如麒麟餐飲等，開始引入中央廚房、全冷鏈物流、食品實驗室等多樣化提升方案，“從技術(shù)上體現(xiàn)出更專業(yè)的水平，有助于川菜在轉(zhuǎn)型升級的今天，走在前列。”
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