紅商網(wǎng)訊：最低至2折，為攬客不惜賠本賺人氣
大商場餐飲店“暗戰(zhàn)”升級
爐魚2折、弄堂里4折、金橘5折、白鹿6折......近日，網(wǎng)上流傳一張杭州城西Shopping Mall美食新店試營業(yè)折扣表，令很多杭州“吃貨”感覺“還能再愛了”。
有杭州餐飲業(yè)內(nèi)人士稱，這種不惜賠本賺人氣的開業(yè)折扣力度，預(yù)示著餐飲商場店的“暗戰(zhàn)”升級了。
最低折扣現(xiàn)2折
8月底陸續(xù)對外試營業(yè)的銀泰城，已經(jīng)讓豐潭路成為了搜索熱門地點。同樣地，近日出爐的一張Shopping Mall里部分餐飲品牌開業(yè)初期的明細“折扣表”，讓網(wǎng)友直呼“太喪心病狂了”。
其中，外婆家新品牌爐魚、平時經(jīng)常“一位難求”的弄堂里、保持著“蛋黃雞翅十年不漲價”傳奇的新白鹿餐廳、以杭幫創(chuàng)意菜和火鍋來襲的金橘餐廳和橘火鍋等“杭式”餐飲品牌的折扣力度最讓人“稱頌”。
“外婆家的爐魚新店開業(yè)前兩天，折扣價居然打到了全單2折（酒水飲料除外）。請注意沒有那個令人討厭的‘起’。”網(wǎng)友“兔子”表示，自己都不敢相信這樣令人“喜大普奔”（網(wǎng)絡(luò)用語，喜聞樂見、大快人心、普天同慶、奔走相告的縮寫）的折扣力度。
同樣“出手大方”的弄堂里，9月8日—10日全場4折，外加上日常就是50元—70元的人均消費。網(wǎng)友驚呼，“這次三四十塊錢就能吃到‘扶墻進扶墻出’了。”
雖然沒有實際踩點，網(wǎng)友“士多啤梨蘋果橙”已經(jīng)“深刻”研究過這張堪比店慶打折般熱鬧的商場美食地圖了。“順便說一句，胃已經(jīng)默默騰空好幾天了。”該網(wǎng)友表示，對于美食當(dāng)前和排隊大軍，只能又期待又害怕。
此外，一些外來餐飲品牌和首次進入商場的餐飲品牌也給出了不多見的折扣價。記者了解到，藍之蓮銀泰城店的開業(yè)期折扣價為全場8.8折，折后消費滿100元再贈50元該品牌的現(xiàn)金券；避風(fēng)塘（即日至9月30日）全單9折；金不換泰國餐廳開業(yè)三天全場5折的優(yōu)惠折扣；自助餐航母金錢豹也有開業(yè)期內(nèi)“瘋搶9折優(yōu)惠”的活動。
還是得拼經(jīng)營技巧
“新店大約有280多個餐位，目前還在做最后的檢查和準備。”昨天的晚飯時間，“弄堂里”相關(guān)負責(zé)人汪俊杰與不少即將試營業(yè)的餐飲商家人員一樣，還在新店忙碌著。“我們新店開業(yè)一般都是打5折。”汪俊杰說，“全單4折，這是目前最低價的一次嘗試了。”
爐魚，9月8日—9月9日，全場2折；9月10日—9月12日，全場3折；9月13日—9月16日，全場4折......外婆家相關(guān)負責(zé)人裘先生表示，開業(yè)特惠算是餐飲業(yè)賺人氣的一個方式，只是這次更“大方”一點。
這邊“吃貨”們樂得不行，但另一邊，杭城餐飲業(yè)的業(yè)內(nèi)人士卻認為，不惜賠本賺人氣，不免預(yù)示著餐飲商場店的“暗戰(zhàn)”升級了。
一位餐飲老板表示，這場持續(xù)三天以上的開業(yè)“折扣戰(zhàn)”也不知是從何而來的。“但可以明確的一點是，從街邊店到商場店，餐飲業(yè)競爭的白熱化大家都已經(jīng)感受到了。”
還有業(yè)內(nèi)人士笑稱，相關(guān)餐飲品牌這樣做，是為了躋身杭城本土的餐廳人氣榜，或是確保“排隊餐廳”的頭銜，是“為榮譽而戰(zhàn)”。
今年上半年來杭的一家外地連鎖餐飲品牌相關(guān)負責(zé)人吳先生形容，進駐杭城的心情為“很害怕”。“杭城的‘低價殺手’太多了，眾多的平價餐館把顧客都‘慣’壞了，以致于現(xiàn)在客單價一高，顧客就不來了。”
然而，在當(dāng)前高端餐飲大幅下滑、“四高一低”現(xiàn)象（指房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低)困擾餐飲界的情況下，這些愛走低價路線的杭城本土餐廳，卻因為很對老百姓的胃口，迅速崛起。
“在這些時尚餐廳的盈利模式中，表面看到的是他們以低價位的薄利多銷和高翻臺率的銷售累積在運營。”一位業(yè)內(nèi)表示，“價格戰(zhàn)”不是最重要的，如何寸土寸金地利用空間經(jīng)營、高效聚客、深化流水線式操作等實際經(jīng)營技巧，或許更能讓這些商場店日后“有的一拼”。
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