紅商網(wǎng)訊：2013領軍企業(yè)家高端沙龍在我市舉行，業(yè)內人士建議高端餐飲應放下身段走親民路線

　　公款消費沒有了，大眾消費進入淡季，3月18日-19日，由中國烹飪協(xié)會組織的2013領軍企業(yè)家高端沙龍在我市舉行，來自全國的40位知名餐飲企業(yè)家云集我市，逆勢謀發(fā)展，同時學習重慶陶然居等餐飲同行的成功轉型模式。

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，春節(jié)期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業(yè)收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業(yè)下降幅度超過30%，個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現(xiàn)春節(jié)歇業(yè)現(xiàn)象。春節(jié)后，高端餐飲、酒店、會所的生意寒流還在繼續(xù)。

　　“事實上，如果沒有國八條，餐飲業(yè)也面臨著洗牌了，我個人認為高檔餐飲永遠存在，但是，要分消費群體。”北京瀏陽河大酒店董事長姚經(jīng)建表示，高端餐飲面臨的這個困難，還會長時間延續(xù)，企業(yè)必須要調整經(jīng)營策略或者轉型。

　　中國烹飪協(xié)會顧問、上海市烹飪行業(yè)協(xié)會會長沈思明認為，在新形勢下，高端餐飲轉型必須要做好四點。

　　首先高端餐飲企業(yè)必須要放下身段，走親民路線。其次，還要搞多元化經(jīng)營，學習重慶陶然居以品牌為核心，向餐飲前后兩頭的產業(yè)鏈延伸。第三，在經(jīng)營上也要下功夫，大企業(yè)都有中央廚房，中央廚房可以生產半成品，比如魚香肉絲，老百姓買回家簡單加工就可以吃了。第四，菜品可以更豐富更多樣化，比如上海幾年前就有大、中、小盆菜，生意幾乎沒受任何影響。

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　　前兩月高檔餐飲消費下降

　　昨日，市統(tǒng)計局發(fā)布了前兩個月住宿餐飲企業(yè)發(fā)展相關數(shù)據(jù)信息，其中我市限額以上住宿和餐飲業(yè)企業(yè)(限額以上住宿業(yè)指星級飯店或旅游飯店;限額以上餐飲業(yè)指年營業(yè)收入200萬元以上，同時年末從業(yè)人員40人以上)增速明顯放緩。數(shù)據(jù)顯示，1-2月全市限上住餐企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額31.49億元，同比增長7.7%，比去年同期回落11.6個百分點。市統(tǒng)計局表示，星級賓館餐飲收入同比下降13%，比去年同期回落24.6個百分點。

　　轉型案例>
　　陶然居支招，打造美食聯(lián)合艦隊

　　有人說船大調頭難，但是，陶然居的轉型卻顯得很輕松。就在全國很多餐飲企業(yè)糾結于如何轉型時，陶然居已經(jīng)成功轉型，扭轉危機。作為中國烹飪協(xié)會推薦的成功轉型案例，昨日，陶然居集團總裁嚴琦給40位來自全國各地的知名餐飲老板們介紹了陶然居發(fā)展的新模式。

　　重點開發(fā)美食綜合體

　　“去年的消費低迷，陶然居的一些會所也受到?jīng)_擊，但是，由于陶然居是一個綜合體，有高端，也有中端餐飲，業(yè)態(tài)很多，有重慶菜，家常菜，有河鮮，有火鍋等，因此，從整體看影響并不大。”

　　嚴琦表示，陶然居轉型升級最明顯的轉變就是從單體店轉向美食綜合體。嚴琦說，原計劃每個省會城市都布局的陶然會館單體店可能會暫停，取而代之的是一個個美食、旅游、購物綜合體。

　　今后，陶然居的發(fā)展重點就是做美食綜合體，主要朝二級市場發(fā)展。

　　抗風險要延伸產業(yè)鏈

　　除了美食綜合體外，嚴琦表示，陶然居還向餐飲產業(yè)鏈兩頭延伸，增強企業(yè)抵抗風險能力。目前，陶然居除了自己養(yǎng)豬外，所有原輔材料都實行訂單農業(yè)。

　　在餐飲的另一端，陶然居打算把今后的所有產品做進陶然居自己的小超市，包括陶然居的快餐。下一步，陶然居還將涉足快餐、早餐，到社區(qū)開便民店，爭取3年內將陶然居的快餐做上市。
　�。ㄖ貞c晨報　記者 徐菊）

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