“至今南昌已有十多家餐飲企業(yè)加入標準化協(xié)議。”贛菜推廣品牌創(chuàng)意總監(jiān)田暉告訴記者，肯德基、麥當勞等連鎖餐飲企業(yè)之所以能在全世界推廣，是因為這些企業(yè)在嚴格執(zhí)行餐飲標準，而贛菜要想在全國崛起，必須有一套標準對整個行業(yè)進行規(guī)范。在以前，贛菜的傳承依靠師傅帶徒弟，而在新時代，只有贛菜的服務(wù)、文化協(xié)調(diào)一致，才能復(fù)制并進行傳播，推動贛菜的改革和發(fā)展。

　　省標準化研究院高級工程師馮欣稱，江西省分三個層次推動贛菜標準化進程，第一步，從餐飲的服務(wù)上進行行業(yè)規(guī)范，同時省藥監(jiān)局配合省標院起草了飲食安全的標準，從源頭規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、養(yǎng)殖基地的食材安全，而省商務(wù)廳也協(xié)同推出了贛菜的地方菜品標準，對于贛菜到底做什么菜品有了明細標準；第二步，打造一批贛菜“頭等艙”樣品，從餐飲企業(yè)的服務(wù)、綜合實力、菜品制作等各方面進行考評，評出星級，為餐飲企業(yè)家找到發(fā)揚贛文化、傳承品牌、培養(yǎng)人才而努力的方向；第三步，推出贛菜“中央廚房”，讓大量如“四星望月”的特色贛菜能輸出省外、走向全國。“這樣以后不管在省內(nèi)還是省外，只要看到贛菜‘頭等艙’標志，就知道哪個是贛菜的代表，如同酒店的星級標準一樣。”據(jù)馮欣介紹，目前省、市餐飲行業(yè)協(xié)會，省商務(wù)廳，省藥監(jiān)局，省質(zhì)監(jiān)局，省標準化院等各部門正在通力合作，全力打造這個贛菜的標準化平臺。

　　記者了解到，贛菜目前還未能在全國餐飲業(yè)中爭得應(yīng)有地位。2011年5月7日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了“2010年中國餐飲百強榜”，全省僅“獨一處”一家餐飲企業(yè)入圍，而且排名靠后。專家稱，不論是北京、上海，還是廣州、深圳，全國各地都有各自的餐飲龍頭企業(yè)在攻城略地。而贛菜在全國的布局只能用鳳毛麟角來形容，因為目前江西省只有兩家大型餐飲連鎖企業(yè)在全國發(fā)展。

　　“贛菜之所以發(fā)展緩慢，還有個重要因素，沒有堅持做品牌。沒有品牌，就沒有名片效應(yīng)。10年前，湘菜在全國也沒什么名氣，可10年之后的湘菜，不僅做大做強，還打造了多家湘菜餐飲上市企業(yè)。”省烹飪協(xié)會會長羅新如曾多次強調(diào)贛菜“品牌”的力量。據(jù)悉，南昌目前還沒有餐飲行業(yè)的上市企業(yè)，而全省曾經(jīng)致力推廣一批餐飲企業(yè)走贛菜創(chuàng)新之路，結(jié)果在經(jīng)營過程中卻變成主營湘菜。“跑了調(diào)，就是沒有標準化規(guī)范帶來的后果。”業(yè)內(nèi)人士稱，贛菜的菜式和贛菜酒店的管理上還缺乏規(guī)范意識，但愿標準化推廣，能助贛菜實現(xiàn)品牌崛起之路。

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