外婆家餐飲有限公司董事長(zhǎng)吳國(guó)平：
新店全部開在城市綜合體
紅商網(wǎng)訊：許多南京人到杭州，都會(huì)到外婆家吃飯，盡管明明知道可能要排一個(gè)小時(shí)長(zhǎng)隊(duì)。
來(lái)自杭州的外婆家，憑借黃金地段、高檔裝修，以及人均60元的平價(jià)路線，征服了年輕白領(lǐng)及普通百姓。這也使得14年來(lái)任何一家外婆家，在任何時(shí)候都要排長(zhǎng)隊(duì)。如今，外婆家在全國(guó)已有60多家店。
外婆家餐飲有限公司董事長(zhǎng)吳國(guó)平，在接受金陵晚報(bào)記者采訪時(shí)表示：“我們每一家店都賺錢。外婆家在選擇商鋪時(shí)，最看重商業(yè)體量、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、地段這三大要素，當(dāng)然，還要看租金。一旦看準(zhǔn)了這個(gè)地方的商業(yè)氛圍濃厚，人氣很旺，運(yùn)營(yíng)管理也很規(guī)范，租金又很實(shí)惠，那么外婆家就會(huì)果斷簽訂租約，一簽就是8年到10年。由于選址正確，外婆家的生意往往都會(huì)異�；鸨@地方的商鋪?zhàn)饨鹨卜稘q。”
吳國(guó)平表示，餐飲選址是最重要的事：“5年前，我就想到南京開新店，看了許多地方的商鋪，包括水游城、德基、1912、虹悅城、新街口張生記那幢樓、中山南路海底撈那幢樓。最終，我選擇在新百8樓，開設(shè)外婆家在南京的第一家店，今年底就將營(yíng)業(yè)。我希望在南京最中心的地標(biāo)性建筑，打響外婆家的品牌。未來(lái)，我計(jì)劃在南京開10家以上的新店。”
吳國(guó)平透露，外婆家還特別青睞新區(qū)的大型城市綜合體，因?yàn)樵S多開發(fā)商愿意每年補(bǔ)貼幾十萬(wàn)甚至幾百萬(wàn)，邀請(qǐng)外婆家去開店，“我們大約有20%的店是開發(fā)商補(bǔ)貼的”。
吳國(guó)平說(shuō)：“這次我來(lái)碧桂園·鳳凰城考察，就是為了"尋寶"，看能否在這里開設(shè)外婆家的新店。因?yàn)檫@里未來(lái)將居住20多萬(wàn)人口，商業(yè)體的體量、空間非常大，而目前覺(jué)察到這一巨大商機(jī)的人還不多。這正是商機(jī)所在。”
江蘇戰(zhàn)鍋策火鍋總經(jīng)理葛群波：
9成店都開在Shopping Mall
葛群波介紹說(shuō)：“我們的火鍋經(jīng)營(yíng)已有12年時(shí)間。以前，都是選擇一些沿街商鋪來(lái)開店，生意也不錯(cuò)。”
近幾年，城市綜合體發(fā)展很快。戰(zhàn)鍋策慢慢發(fā)現(xiàn)，城市綜合體更能夠凝聚人氣，有更好、更規(guī)范的管理。
城市綜合體也能幫投資人降低很多風(fēng)險(xiǎn)。比如，現(xiàn)在在馬路旁邊的商鋪開一家店，下雨或者寒冷的冬天，人就會(huì)少一些。一旦修路、修地鐵，對(duì)臨街商鋪的餐飲生意也會(huì)有很大影響。
從2009年開始戰(zhàn)鍋策開新店，只允許10%的比例是街店，其他90%必須開在Shopping Mall里面，因?yàn)楹笳呤且徽臼劫?gòu)物，可以?shī)蕵?lè)、休閑、吃飯等，能吸引各種各樣的人群。
上海豆撈坊副總經(jīng)理李娟：
“金圈銅店”也可以很賺錢
“上海豆撈坊的目標(biāo)客戶，家庭收入20萬(wàn)-30萬(wàn)元，因此我們對(duì)選址十分謹(jǐn)慎。第一家店就經(jīng)歷了十分艱苦的選址。想找黃金商圈的黃金商鋪，但是很難，最終選擇了金圈銅店，即位于上海一個(gè)非常好的商圈，但可能是銅牌的位置。”上海豆撈坊副總經(jīng)理李娟介紹，“開門迎客之后，一開始也不賺錢，但經(jīng)過(guò)半年的養(yǎng)店后，終于被上海白領(lǐng)及其他客戶所接受，也非常賺錢。”
除了選擇老城區(qū)成熟商圈，豆撈坊也十分青睞新城CBD的商圈，例如在杭州，豆撈坊進(jìn)駐了錢江新城。
“選擇到新城開店，確實(shí)有一定風(fēng)險(xiǎn)，但經(jīng)過(guò)實(shí)地調(diào)查后，我們確定在錢江新城開店。一是位于新城CBD的位置，交通比較便利，杭州北部和西部的消費(fèi)人群很容易到這來(lái)吃飯，二是我們選擇的商業(yè)體，是華潤(rùn)集團(tuán)下面非常成熟的商業(yè)體。”李娟介紹，“新區(qū)餐飲的增長(zhǎng)速度，非常快。一開始，我們一個(gè)月的運(yùn)營(yíng)額只有24萬(wàn)元，第二個(gè)月升到46萬(wàn)元，現(xiàn)在一個(gè)月有100多萬(wàn)元。”
新開元餐飲集團(tuán)總裁助理王�。�
與知名酒店強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手做餐飲
新開元餐飲的選址，非常有意思，那就是跟知名酒店合作，與酒店強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，良性互動(dòng)。
新開元餐飲集團(tuán)總裁助理王健介紹：“新開元主打餐飲，但是跟知名酒店合作。酒店的入住率非常高，那么就會(huì)給新開元的餐飲帶來(lái)大量人氣，而餐飲也會(huì)給酒店帶來(lái)人氣，可謂取長(zhǎng)補(bǔ)短、資源共享。碧桂園·鳳凰城的規(guī)模和名氣很大，又有五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)酒店，如果餐飲店能夠開在鳳凰城，可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，一定是很好的商機(jī)。”
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