據(jù)百勝餐飲集團2011年四季度及去年全年財務數(shù)據(jù)，2011年，百勝餐飲集團在中國市場完成銷售額55.66億美元，較上一年的41.35億美元增長了35%；運營利潤達到了9.08億美元，較上一年7.55億美元增長了20%。同時，這一利潤占集團全年總利潤的68.8%。可以說，百勝中國對整個集團的貢獻已接近七成。僅就百勝去年9、10月份的提價，就使得第四季同店銷售意外大增21%。

　　對此，中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴明航也認為，不斷上漲的原材料、人工、租金等確實是洋快餐漲價的原因之一，當然，競爭的日益升級，麥當勞及肯德基在洋快餐行業(yè)較高的話語權和定價權也是促使洋快餐漲價的原因。

　　或許，正因為如此，百勝集團才會把實現(xiàn)利潤，同時抵御成本壓力的漲價計劃放在中國市場。

　　或將持續(xù)

　　當然，追求利潤是企業(yè)的本能，而降低成本和提價只是實現(xiàn)利潤的手段。

　　“降低成本和提升利潤一直都是餐飲企業(yè)提價的壓力和動力。”海南椰島集團董事長助理(原娃哈哈策劃總監(jiān))肖竹青對新金融記者說。對此，他解釋說，企業(yè)通過提價“開源”，再通過降低成本“節(jié)流”，利潤自然就提升了。

　　相對于洋品牌的大張旗鼓，中餐企業(yè)的漲價行為就頗為低調。有業(yè)內人士甚至擔心，會因為漲價而丟失部分客流。而這種擔心并非杞人憂天。

　　對此，肖竹青表示，中餐企業(yè)對人的依賴性很強，因無法實現(xiàn)標準化，核心競爭力依靠廚師。而洋品牌餐飲企業(yè)核心競爭力是標準化和流程化，可以招聘沒有任何經(jīng)驗的學生小時工和新手，在成本控制和品牌溢價方面強于中餐企業(yè)。同時，人均消費越低的餐飲企業(yè)，對漲價越敏感。

　　肖竹青認為，“消費者已經(jīng)分眾化了，企業(yè)想實現(xiàn)更高的利潤，可以針對不同消費能力的人群，推出差異化的產(chǎn)品和服務，這樣可以弱化單純漲價帶來的陣痛。”

　　他同時給出了幾點建議，認為餐飲企業(yè)漲價要充分顧及消費者感受：如1.老產(chǎn)品不漲價，新產(chǎn)品或者新服務漲價；2.保持對一部分人的優(yōu)惠價格，如學生或者老人；3.漲價同時，升級產(chǎn)品質量或者服務質量，提升性價比。

　　而此次漲價潮，在肖竹青看來，可能會因為持續(xù)的通脹，繼續(xù)蔓延。

　　對此，嚴明航也認為，隨著消費者收入的進一步增加、消費的日益升級以及競爭的日益加劇，2012年洋快餐仍然有可能繼續(xù)漲價。

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