陳柳宏說(shuō)，在檢查活動(dòng)中，他注意到現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)食品從業(yè)人員缺少“三白”即：白帽子、白口罩、白工作服，在生產(chǎn)制作中很容易將細(xì)菌帶入食品;現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)食品流程中的硬件設(shè)施不配套、缺乏“密封間”，很容易受到外界細(xì)菌的侵入;讓銷售的熟制食品裸露在貨架上，尤其是制作的點(diǎn)心，很容易受到蟲子的叮咬，傳染疾病;過(guò)剩的熟制品經(jīng)過(guò)反復(fù)的煮燒、和冷熱鏈的反復(fù)侵入，使熟制品不僅變味、而且變質(zhì)，并通過(guò)大減價(jià)的促銷手段進(jìn)行銷售等。。

　　對(duì)此，陳柳宏建議，大賣場(chǎng)超市企業(yè)，必須明確現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，加強(qiáng)當(dāng)日食品生產(chǎn)、銷售數(shù)量的盤點(diǎn)，嚴(yán)格食品過(guò)銷售期的銷毀程序。“大賣場(chǎng)企業(yè)，要明確食品衛(wèi)生安全責(zé)任人，負(fù)責(zé)記載當(dāng)日食品生產(chǎn)數(shù)量，以銷售食品的收銀條為依據(jù)，核對(duì)剩余食品數(shù)，并對(duì)次日在有效期范圍內(nèi)的食品或過(guò)期食品，進(jìn)行回鍋和銷毀處理的監(jiān)督。”

　　同時(shí)，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)加工食品硬件設(shè)施的監(jiān)管。熟制食品要嚴(yán)格進(jìn)入密封間或密封櫥柜存放，杜絕裸露在外面，敞開(kāi)式堆放和促銷。

　　此外，超市賣場(chǎng)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)加工食品的從業(yè)人員進(jìn)行職業(yè)道德教育，嚴(yán)格按照“三白”要求，進(jìn)行管理，并把現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)食品衛(wèi)生的制度張榜公示，以接受社會(huì)公眾的監(jiān)督。

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