2003-2004年，杭州曾出現(xiàn)一波生鮮超市開店潮，不過這些超市因為經(jīng)營成本過高，沒開多久就相繼關門歇業(yè)了。

　　門面小品種多

　　本月15日，杭州宇航夢園農(nóng)業(yè)科技有限公司的生鮮超市就要在九堡開出了。負責人葉經(jīng)理說，這家選址在小區(qū)大路旁，面積為200平方米的

　　小店，一年的房租和裝修、設備成本，就要40萬元。

　　七八年前，杭州曾經(jīng)出現(xiàn)過一批生鮮超市，面積達到上千平方米。相比之下，新版本的生鮮超市面積并不大，品種卻不少。

　　生鮮超市經(jīng)營的品種豐富多樣，新鮮的蔬果、肉類、禽蛋、糧食等一應俱全，品種有上千個。蔬菜、禽蛋都是公司的自產(chǎn)品種，中間不需要經(jīng)過其他流通環(huán)節(jié)，從地頭出來直接放到貨架上。

　　而作為另一種嘗試的結束，這家公司在政苑農(nóng)貿(mào)市場設的蔬菜直供直銷點悄悄地關張了。經(jīng)營者解釋，位置不好，人流不多是關店的主要原因。

　　在蔬菜定價上，全新的宇航生鮮超市計劃比原來直供直銷點高，但會低于周圍農(nóng)貿(mào)市場的平均價格。

　　開賣25元/斤的土雞蛋

　　雖然已經(jīng)有了6個銷售點，青藍公社負責人鄭釧計劃今年要開出300平方米的大店。在這個生鮮超市計劃中，25元/斤的土雞蛋、9.8元/斤的土山藥、7.8元/斤的胡蘿卜都將是熱賣商品。還有土雞、土豬肉、農(nóng)家鹽鹵豆腐等十足農(nóng)家特色的產(chǎn)品。

　　在富陽新登鎮(zhèn)山上、山下和仙居各有幾百畝地的鄭釧說話很有底氣。她種的很多蔬菜都是老底子的品種。正在上市的胡蘿卜個頭很小，味道卻清甜，可以拿來當水果吃。夏天的番茄皮薄個大，咬下去汁水橫流，不太甜，卻是正宗的番茄味兒。

　　除了青菜、大白菜這樣的大路蔬菜在賣0.88元/斤的便宜價格，其他大多數(shù)品種的農(nóng)產(chǎn)品都比別人貴。不過鄭釧并不介意別人說她的東西貴，使用有機肥和天然飼料的養(yǎng)殖、種植成本都比普通的高。她說，雖然產(chǎn)量低，價格貴，但是并不愁銷路，有批穩(wěn)定的客人買菜時并不在乎價格，只要東西好。

　　瞄準高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品

　　七八年前在杭州開出的生鮮超市，最終退出市場的原因幾乎都是虧損。在當時，農(nóng)貿(mào)市場的平均菜價比生鮮超市更便宜、品種還更豐富，相比之下生鮮超市沒什么優(yōu)勢。2004年，面積達2000平方米，位于艮山流水苑的杭州綠葉生鮮超市在開張一年多時間里虧損了400萬元，最后轉(zhuǎn)手他人。

　　不過，市場對生鮮食品的需求早已今時不同往日了。安全、健康和高品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品越來越受到歡迎。就連售賣高端奢侈品的杭州大廈也借著自己的品牌影響力，開出了城市生活超市。日本的海鮮、澳洲的牛排、有機品牌的蔬菜水果，雖然賣的農(nóng)產(chǎn)品通通價格不菲，生意卻很旺，還開出了分店。

　　青藍公社的鄭釧發(fā)現(xiàn)，她的客人對品質(zhì)非常敏感，識貨的人多。下蛋的土雞有兩個品種，雖然喂養(yǎng)的都是同樣飼料，有客人能馬上發(fā)現(xiàn)，這次的雞蛋和上次買的不一樣。不太常見的田七苗、面條菜和觀音菜的銷路也不錯。

　　這讓她有信心在生鮮超市里把農(nóng)產(chǎn)品賣出高價來。她說，品種不僅要多，還要和別人不一樣。

　　直供直銷的另一種嘗試

　　提倡農(nóng)產(chǎn)品直供直銷，地里的蔬菜到餐桌上經(jīng)歷的流通環(huán)節(jié)少了，在這個過程中，企業(yè)在進行著不同方向的嘗試。

　　一家農(nóng)貿(mào)市場負責人介紹，社區(qū)的小菜店和農(nóng)貿(mào)市場的直供直銷點，賣的都是銷量大，價格便宜的蔬菜。經(jīng)營者們在零售的同時，往往還有穩(wěn)定的單位客戶。菜價一年里不停波動，這樣即使是菜價整體非常便宜，與農(nóng)貿(mào)市場的其他攤位相比，價格優(yōu)勢并不大時，還有單位客戶來保證銷量。宇航公司負責人說，他們也曾嘗試經(jīng)營社區(qū)小菜店，但與夫妻店精耕細作的社區(qū)小菜店相比，他們的優(yōu)勢并不明顯，不僅一家店需要3個員工打理，損耗也難以控制，經(jīng)營成本太高。

　　把社區(qū)小店改造成用收銀臺和條形碼的生鮮超市后，需要的人力成本和社區(qū)小店差不多，但房租、設備成本增加了。因為瞄準的是對便捷和品質(zhì)要求更高，有更高消費能力的人群，價格可以定得更高，產(chǎn)品還可以重新設計，甚至可以發(fā)消費券。一位經(jīng)營者說，超市的形象好，就像一個窗口，可以承接單位的福利、配送等業(yè)務。還有人計劃把優(yōu)質(zhì)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品做成禮盒向單位推廣，只要憑券就可以去超市領。

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