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“其實(shí)狗不理包子曾經(jīng)真的好吃過。”土生土長的天津人林女士告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，二十幾年前，他們?nèi)矣袝r(shí)候會(huì)在逢年過節(jié)的時(shí)候去天津市當(dāng)時(shí)最大的購物中心勸業(yè)場附近逛街購物、吃狗不理包子，因?yàn)楣凡焕戆拥目偟昃驮谀抢铩?/p>
據(jù)林女士回憶起，節(jié)假日期間，店里人總是很多，需要與人拼桌就餐，點(diǎn)綴著“紅點(diǎn)”的狗不理包子是她美好的“童年記憶”。
然而，時(shí)代交替間，“老字號(hào)”“百年老店”口碑隕落的現(xiàn)象并不罕見，對(duì)于狗不理而言，該品牌面臨的不僅僅是口碑的隕落。
日前，一則北京探店視頻讓“百年老店”狗不理原本就乏善可陳的口碑進(jìn)一步下滑。近期，狗不理位于前門的直營門店已經(jīng)停業(yè)，這是狗不理在北京的最后一家門店。就在一周前，其位于天津武清的門店也因經(jīng)營不善而關(guān)閉。
“我們只是結(jié)構(gòu)調(diào)整一下，并不是像網(wǎng)上說的那樣子。”談及關(guān)店事宜，狗不理方面在接受媒體采訪時(shí)表示，對(duì)于未來注重線上還是線下，是否會(huì)重新營業(yè)等問題，狗不理方面并未做出確切回應(yīng)。
傳統(tǒng)小吃受沖擊
品牌溢價(jià)過高遭詬病
公開資料顯示，“狗不理”始創(chuàng)于1858年，是商務(wù)部認(rèn)定的首批“中華老字號(hào)”，被批準(zhǔn)入選為“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。
“那時(shí)候覺得狗不理包子真好吃。”已經(jīng)退休的天津市民王女士對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者回憶道。四十年前，狗不理包子的價(jià)格大概一塊多錢一斤，但在當(dāng)時(shí)，就算想買也很難買到。有一次，王女士的父親托親戚買了一斤狗不理包子回家，“那時(shí)候狗不理還沒那么多分號(hào)，就那么一家，我父親托人用糧票買到了一斤包子，是正宗的狗不理包子。到家的時(shí)候包子已經(jīng)有點(diǎn)涼了，都粘到了一起，但還是覺得太好吃了。”
在第一批“90”后成長起來的年代，肯德基、麥當(dāng)勞等一批“洋快餐”進(jìn)入了天津市場，如是背景下，狗不理包子也迎來了自身的一次大變革。
林女士告訴記者，在那段時(shí)間期間，她認(rèn)為狗不理發(fā)生了三個(gè)變化。
一個(gè)是門店變多了，受外來快餐店的影響，狗不理也一度呈現(xiàn)出快餐店的發(fā)展趨勢(shì)；另一個(gè)就是受眾群體由當(dāng)?shù)鼐用褡兂闪送獾赜慰�，狗不理包子原本為�?dāng)?shù)孛朗常谀瞧陂g披上了更為華麗的包裝被打造成為面向外地游客購買的商品；再者價(jià)格也出現(xiàn)了變化。在21世紀(jì)初期，狗不理包子賣到十塊錢一個(gè)的故事絕非虛談，在飯店里帶有展示性質(zhì)的現(xiàn)場包的包子售價(jià)要更高。
“現(xiàn)在沒什么人吃狗不理包子了。”林女士坦言，狗不理包子名聲在外，但盛名之下其實(shí)難副。“一方面，市場上一度出現(xiàn)了太多掛著狗不理招牌的假狗不理包子，不光是外地游客，本地消費(fèi)者也難辨真?zhèn)�，假冒品牌的出現(xiàn)拖累了狗不理的口碑和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度；另一方面，面向游客的狗不理包子價(jià)格較高，且包子本身并不具備那么高的價(jià)值，在口味并不出眾的情況下很容易遭人詬病。”
林女士指出，近年來，僅天津本地市場就出現(xiàn)了許多平價(jià)網(wǎng)紅包子品牌，相比之下，狗不理包子的品牌溢價(jià)來已被消耗得差不多了，網(wǎng)紅包子反而在口碑上會(huì)更勝一籌；同時(shí)，狗不理包子近年來少有知名創(chuàng)新產(chǎn)品，傳統(tǒng)口味難以吸引新一代消費(fèi)者的注意。
業(yè)內(nèi)建言老字號(hào)
抓住“國潮”回歸紅利
這幾年，狗不理一直在謀求轉(zhuǎn)型，但效果均不盡如人意。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 狗不理 |
