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數(shù)據(jù)顯示，太二的顧客人均消費(fèi)由2019年上半年的75元增長(zhǎng)至77元。九毛九在報(bào)告中表示，太二顧客人均消費(fèi)增多時(shí)由于菜品價(jià)格在2019年12月上升所致。
九毛九其它品牌的顧客人均消費(fèi)同樣或多或少有所上漲，其中，“那未大叔是大廚”的顧客人均消費(fèi)漲幅高達(dá)12元。
對(duì)此，時(shí)代周報(bào)記者詢問九毛九相關(guān)負(fù)責(zé)人，旗下品牌是否均有漲價(jià)情況，后者并未明確給出回復(fù)。
“靠提價(jià)彌補(bǔ)翻臺(tái)率下滑是不可取的，在當(dāng)今的餐飲消費(fèi)中，價(jià)格雖然不是一個(gè)敏感的話題，但若是產(chǎn)品不變、服務(wù)不變、環(huán)境不變，但價(jià)格上去了，那么就是一個(gè)損壞口碑的行為。”林岳表示。
林岳坦言，九毛九倒是可以通過打通其它餐飲模式來增長(zhǎng)營(yíng)收曲線。
8月初，九毛九在廣州推出了火鍋品牌“慫重慶火鍋廠”，入局火鍋市場(chǎng)。
據(jù)了解，“慫”并不是第一次出現(xiàn)在九毛九品牌中。早在2019年1月，九毛九就在廣州開出慫現(xiàn)煮串串門店，主打現(xiàn)煮串串，時(shí)隔一年半，仍只有一家店，并沒有進(jìn)行擴(kuò)張，現(xiàn)更名為慫重慶火鍋廠。
“我們發(fā)現(xiàn)，相對(duì)慫原本所專注的串串而言，火鍋會(huì)是一個(gè)更大的品類。”九毛九相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言。
8月中下旬，時(shí)代周報(bào)記者來到位于廣州黃埔大道西的慫重慶火鍋廠，走到門口，印入眼簾的便是一個(gè)放大版的慫字，走進(jìn)店內(nèi)，服務(wù)員張口招呼“您開心就好”。
據(jù)了解，這個(gè)慫字和口號(hào)頗有一番說法。九毛九提出認(rèn)慫三不收：不收茶位費(fèi)、不收調(diào)料費(fèi)、不收紙巾費(fèi)；此外還有開心一廠規(guī)：不新鮮就退菜，不好喝就重做。
這似曾相識(shí)的畫面，好像在太二見過。九毛九相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在火鍋賽道里，國(guó)內(nèi)暫時(shí)還沒有出現(xiàn)一個(gè)年輕的品牌，我們自認(rèn)為在餐飲這個(gè)領(lǐng)域里懂得如何和年輕人溝通，所以我們選擇了以慫領(lǐng)頭，進(jìn)軍火鍋市場(chǎng)。
“九毛九在中式餐飲找到太二這個(gè)酸菜魚的第二增長(zhǎng)曲線之后，希望慫在轉(zhuǎn)換賽道后，在火鍋這一領(lǐng)域可以跑出第三增長(zhǎng)曲線。”九毛九相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，但是成為得力的門將品牌，有時(shí)候也需要實(shí)力加運(yùn)氣。
“太二是抓住了酸菜魚的風(fēng)口，如果慫想要靠這種模式在比較成熟的火鍋市場(chǎng)殺出一條路，不一定行得通。”汪洪棟表示。
目前火鍋行業(yè)玩家眾多，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，九毛九在夾縫中求生并不容易。
根據(jù)去年7月3日發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入8757億元，較2014年增長(zhǎng)超52%，預(yù)計(jì)未來將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)，2020年將突破萬億。
“九毛九的火鍋從廣東開始，面臨的競(jìng)爭(zhēng)不僅包括川渝火鍋，還包括牛肉火鍋等，競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的。”汪洪棟表示。（來源：時(shí)代周報(bào)） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 九毛九 |
