其次，這種“家文化”帶有濃厚的“小農(nóng)”基因，說(shuō)白了就是護(hù)犢子。比如之前的“老鼠門”事件，應(yīng)該是“我有責(zé)，我承擔(dān)”，公關(guān)說(shuō)辭卻是“員工有責(zé)，老板擔(dān)”。與之對(duì)比，順豐員工受辱后，順豐總裁王衛(wèi)護(hù)的是受欺負(fù)的員工，而海底撈護(hù)的是犯錯(cuò)誤的員工。無(wú)原則的“護(hù)犢子”，只會(huì)讓員工在潛意識(shí)里放松責(zé)任心。
再次，頻繁的細(xì)節(jié)失誤，可能成為推倒海底撈帝國(guó)的第一個(gè)多米諾骨牌。員工的散漫情緒在后廚蔓延，很難不影響到餐廳服務(wù)員，服務(wù)員一旦中招，海底撈的逆天服務(wù)就可能被瓦解。隨著顧客服務(wù)耐受和期待的提高，海底撈逆天服務(wù)評(píng)價(jià)本身就面臨挑戰(zhàn)，如果服務(wù)員自身再懈怠散漫，對(duì)于海底撈品牌形象，則無(wú)異于釜底抽薪。
而品牌一旦受損，海底撈擴(kuò)張就可能失速。一旦品牌聲量不在，海底撈5次的翻臺(tái)率和等位盛況就可能消失，更重要的是房租的便宜可能就占不上了。海底撈一直在公開分享自己的成功經(jīng)驗(yàn)，很多餐飲企業(yè)也在學(xué)習(xí)海底撈，但為什么至今沒(méi)能出來(lái)第二個(gè)海底撈？拋開海底撈供應(yīng)鏈后端能力不說(shuō)，房租上海底撈的品牌議價(jià)能力，絕對(duì)讓其它品牌望塵莫及。由于巨大的引客能力，海底撈除了入駐萬(wàn)達(dá)和萬(wàn)象城等成熟商圈之外，入駐其他商圈是可以免去3-5年的房租的。
海底撈、麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克、Zara、h&m、優(yōu)衣庫(kù)等知名企業(yè)的入駐，會(huì)引起其他企業(yè)的爭(zhēng)相入駐。所以很多強(qiáng)勢(shì)品牌不但可以拿到非常低廉的租金，甚至能拿到巨額裝修等補(bǔ)助。換句話說(shuō)，它們的房租是由那些弱勢(shì)蹭流量的品牌來(lái)買單的。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，房租成本要占20%-25%之多，根據(jù)海底撈2019年的年報(bào)得知，公司的店鋪?zhàn)饨鹬挥?.4億元，占全年?duì)I收的1%不到（營(yíng)收265.6億元）。
2019年，海底撈凈利率只有8.8%左右，這部分凈利潤(rùn)可以輕而易舉地被房租吃掉。公司的擴(kuò)張成本上升，發(fā)展必然會(huì)失速，內(nèi)部晉升機(jī)制下帶來(lái)的人才和資金壓力將無(wú)處釋放。如果一旦讓員工沒(méi)有了高薪和晉升空間，品牌就會(huì)進(jìn)入惡性循環(huán)。那么海底撈可能變成一個(gè)一戳即破的市值泡沫。
3
張勇“放棄”海底撈？
作為海底撈神話的締造者，張勇對(duì)海底撈的作用舉足輕重。他不但是海底撈逆天服務(wù)的創(chuàng)造者，也是海底撈獨(dú)特管理架構(gòu)的締造者。但海底撈上市不久之后，張勇和妻子就改了國(guó)籍，移民新加坡。
對(duì)于張勇的移民，很多網(wǎng)友頗有微詞。畢竟張勇在中國(guó)完成了資本積累，卻跑到新加坡成了人家的首富。對(duì)此，張勇曾經(jīng)表示，移民是為了讓海底撈在全球市場(chǎng)發(fā)展得更好，有更廣泛的國(guó)際化舞臺(tái)。
對(duì)于明星和企業(yè)家的移民，社會(huì)上的抵制聲音比較強(qiáng)烈。但有位經(jīng)濟(jì)學(xué)者為企業(yè)家出走，提供了一種別樣的視角：英國(guó)脫歐之后，特朗普主導(dǎo)的一系列黑天鵝事件，凸顯了逆全球化趨勢(shì)的抬頭。民營(yíng)企業(yè)走出去，是應(yīng)對(duì)未來(lái)貿(mào)易戰(zhàn)的有效手段之一。中國(guó)海外投資的發(fā)展，是中國(guó)走向經(jīng)濟(jì)大國(guó)和強(qiáng)國(guó)的必由之路。僅僅依靠國(guó)家投資是不行的，民營(yíng)企業(yè)需要走出去。因此，不用過(guò)于擔(dān)心短期內(nèi)資本外流對(duì)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的沖擊，更應(yīng)該看到海外華僑華人資本的特殊貢獻(xiàn)。
如果說(shuō)張勇的移民，對(duì)海底撈的影響有限，那么今年2月，海底撈剛從國(guó)內(nèi)銀行貸款21億元人民幣救急，5月創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)就通過(guò)減持套現(xiàn)15.6億港元，并將股票套現(xiàn)的巨資存進(jìn)了新加坡銀行的行為，對(duì)市場(chǎng)情緒的影響非常負(fù)面。
對(duì)于此次套現(xiàn)的原因，海底撈負(fù)責(zé)人回復(fù)媒體稱，股東個(gè)人在社會(huì)公益事業(yè)方面，有一些資金上的計(jì)劃和安排。包括今年1月21日，張勇在成都與簡(jiǎn)陽(yáng)市簽署協(xié)議，個(gè)人將向家鄉(xiāng)捐贈(zèng)1億元人民幣用于醫(yī)療衛(wèi)生和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，提升家鄉(xiāng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)醫(yī)療設(shè)施，希望助力于提高簡(jiǎn)陽(yáng)市百姓的醫(yī)療服務(wù)保障。同時(shí)還有一些公益項(xiàng)目在籌劃之中。
在筆者看來(lái)，此次減持雖然影響市場(chǎng)情緒，但也不必因此對(duì)海底撈失去信心。股東減持，并不一定意味著管理層對(duì)企業(yè)發(fā)展沒(méi)有信心。而且即便管理層自己不看好企業(yè)發(fā)展，管理層對(duì)時(shí)局的判斷，也并非絕對(duì)正確。2008年，王石由于錯(cuò)誤的形式判斷，賣出股權(quán)。馬化騰從騰訊上市就開始不斷的減持，而且還曾經(jīng)四處奔走準(zhǔn)備賣掉QQ。馬斯克也沒(méi)有想到強(qiáng)大的中國(guó)制造會(huì)幫他帶來(lái)特斯拉的騰飛……
所以對(duì)于海底撈而言，相較于管理層移民、減持這些“小事”，衛(wèi)生的這些小細(xì)節(jié)反而是更直觀、致命的大事。海底撈要用20余年的發(fā)展，對(duì)標(biāo)麥當(dāng)勞80年的積淀，一定要珍視自己的每一個(gè)錯(cuò)誤。犯錯(cuò)不可怕，但企業(yè)不能抱殘守缺，要在犯錯(cuò)中完善制度，并讓制度避免犯錯(cuò)，用“文化+制度+執(zhí)行”走上中國(guó)麥當(dāng)勞之路。不能在日漸嫻熟的道歉技巧中，丟失掉了成長(zhǎng)和創(chuàng)新的可能。
來(lái)源：礪石商業(yè)評(píng)論 金梅
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