麥當(dāng)勞是世界上最盈利的快餐公司之一，財(cái)報(bào)顯示，麥當(dāng)勞在過去五年的凈利率高達(dá)17%~20%。而其專門經(jīng)營麥當(dāng)勞門店的三家發(fā)展式特許經(jīng)營商（Arcos、Hardcastle和東歐的PremierCapital）的凈收入利潤(rùn)率僅為-4%到6%（數(shù)據(jù)來源于年度報(bào)告和CapitalIQ：ARCO，2008~2014年；Westlife，2012~2015年；PremierCapital，2013~2014年）。
盈利與否或許已經(jīng)不是最令麥當(dāng)勞頭疼的問題了——據(jù)新華社報(bào)道，近日，因違反與巴西政府簽訂的關(guān)于員工工作時(shí)長(zhǎng)和工資的相關(guān)規(guī)定，麥當(dāng)勞在巴西遭巨額罰款，被巴西勞工和社會(huì)保障部開出總額高達(dá)1.03億雷亞爾（約合2.06億元人民幣）的罰單。
巴西等南美地區(qū)是麥當(dāng)勞最早放開特許經(jīng)營的地區(qū)，已經(jīng)深陷各種糾紛。而如今，出售了中國業(yè)務(wù)股權(quán)的麥當(dāng)勞必須警惕南美的覆轍在中國再次上演。
ScottCourtney擔(dān)心這一切可能會(huì)發(fā)生在亞洲，特別是給中國帶來影響：“麥當(dāng)勞在世界多個(gè)地區(qū)采用的發(fā)展式特許經(jīng)營模式，已給許多利益相關(guān)方帶來了負(fù)面影響，包括買家、現(xiàn)有特許經(jīng)營商、員工及顧客。麥當(dāng)勞應(yīng)優(yōu)先考慮其中國業(yè)務(wù)的未來發(fā)展，并為利益相關(guān)方帶去積極影響，比如繼續(xù)自有運(yùn)營門店，從而對(duì)門店承擔(dān)起應(yīng)有的責(zé)任并為現(xiàn)有特許經(jīng)營商提供支持。”
對(duì)此，張家茵向第一財(cái)經(jīng)表示，麥當(dāng)勞在其他國家或地區(qū)的情況不便評(píng)價(jià)，對(duì)于麥當(dāng)勞中國此次引入戰(zhàn)略投資者的舉措，我們不擔(dān)心會(huì)有勞工問題，引入戰(zhàn)略投資者后，員工的勞動(dòng)合同沒有影響，在中國，麥當(dāng)勞的工會(huì)是最合規(guī)的，員工社保等福利都是非常規(guī)范的，麥當(dāng)勞在中國每個(gè)城市都有自己的工會(huì)，每年制定自己的目標(biāo)，有固定的費(fèi)用用于人才發(fā)展。雖然擴(kuò)大了特許經(jīng)營，特許經(jīng)營商在人力資源方面的規(guī)范要求跟我們一直是統(tǒng)一的。
洋快餐的中國轉(zhuǎn)型
事實(shí)上，引入戰(zhàn)略投資者，大規(guī)模放開加盟的并不是麥當(dāng)勞一家，麥當(dāng)勞的老對(duì)手百勝集團(tuán)（YUM.NYSE）也在做同樣的事情。
2015年年底百勝就計(jì)劃分拆中國業(yè)務(wù)并尋求獨(dú)立上市，到2016年9月，百勝餐飲集團(tuán)宣布，在分拆中國業(yè)務(wù)之前將出售部分股權(quán)，而購買者分別是春華資本以及阿里巴巴集團(tuán)旗下的螞蟻金服。2016年11月1日，百勝中國宣布已經(jīng)完成從百勝集團(tuán)的業(yè)務(wù)分拆，百勝中國以獨(dú)立公司身份在紐交所上市，股票代碼為YUMC。
洋快餐減碼中國市場(chǎng)背后是西式快餐運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)加大導(dǎo)致的，“一方面，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐巨頭在中國發(fā)展多年已經(jīng)賺得盆滿缽滿，同時(shí)也到了轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，過去簡(jiǎn)單地將海外的模式搬到中國來的做法已經(jīng)無法滿足中國年輕一代消費(fèi)者的需求。在他們心中，麥當(dāng)勞和肯德基的品牌形象已經(jīng)不及老一輩心目中那樣‘高大上’，他們對(duì)餐飲有更高的訴求，甚至很大一部分在遠(yuǎn)離肯德基、麥當(dāng)勞這樣的洋快餐，認(rèn)為屬于‘垃圾食品’。”食品行業(yè)研究專家李志起向第一財(cái)經(jīng)記者表示。
不過，兩家的做法略有不同，導(dǎo)致各自面臨的風(fēng)險(xiǎn)也不盡相同。
相較于百勝，麥當(dāng)勞想從中國市場(chǎng)獲得的特許權(quán)使用費(fèi)更為高昂，從而限制了其特許經(jīng)營商能夠真正用來投入門店運(yùn)營的經(jīng)費(fèi)。
“麥當(dāng)勞向其特許經(jīng)營商收取更高的特許權(quán)使用費(fèi)，一般情況下也不允許特許經(jīng)營商保留下級(jí)特許經(jīng)營商所交的特許權(quán)使用費(fèi)；麥當(dāng)勞對(duì)于管理和運(yùn)營決策實(shí)施更為嚴(yán)格的控制，以及麥當(dāng)勞強(qiáng)加的增長(zhǎng)目標(biāo)可能對(duì)其特許經(jīng)營商的利益造成過分的損害，進(jìn)而帶來一系列問題。”SEIU方面表示。
盡管百勝在中國的規(guī)模大于麥當(dāng)勞，百勝的特許經(jīng)營模式卻更為簡(jiǎn)單。百勝財(cái)報(bào)顯示，在百勝中國拆分出去前，百勝在中國只有9%的門店是特許經(jīng)營的。而且在拆分前，百勝所采用的全部都是傳統(tǒng)特許經(jīng)營模式。相反的，麥當(dāng)勞在中國35%的門店都是特許經(jīng)營模式，既有許多傳統(tǒng)特許經(jīng)營商，也有超過20家的省級(jí)發(fā)展式特許經(jīng)營商。因此，SEIU認(rèn)為，麥當(dāng)勞的交易會(huì)因潛在地發(fā)展出下級(jí)特許經(jīng)營商，而變得更為復(fù)雜，從而對(duì)整個(gè)麥當(dāng)勞體系內(nèi)的相關(guān)利益方產(chǎn)生影響。
無論如何，瓶頸越過之后便是分水嶺，但麥當(dāng)勞的路似乎還很長(zhǎng)。
第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào) 何天驕
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