過期產(chǎn)品
同品牌肉現(xiàn)不同保質(zhì)期
3月7日上午，一名超市員工從冷藏室內(nèi)拿出10盒“精氣神”牌山黑豬豬肉，先用刀將部分盒裝肉外部保鮮膜劃開并扔掉，又用手將其中幾盒已翻新過的保鮮膜撕掉。
記者統(tǒng)計(jì)其扔掉包裝膜發(fā)現(xiàn)，10盒肉品中被刀劃開扔掉包裝的8盒均系原廠密封包裝肉，這些盒裝肉出廠時(shí)保鮮膜直接與塑料盒密封包裝，所用保鮮膜比超市用保鮮膜相對(duì)厚一點(diǎn)。包裝上有超市標(biāo)簽、廠家標(biāo)簽及北京市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)制的“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標(biāo)志，超市標(biāo)簽未印包裝日期和保質(zhì)期限的數(shù)字，廠家標(biāo)簽上有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在0℃-4℃條件下保質(zhì)期為5天。
而另兩盒是用超市保鮮膜包裝的，保鮮膜和塑料盒不密封，包裝上并無“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標(biāo)志，包裝上的廠家標(biāo)簽與原廠產(chǎn)品標(biāo)簽圖案不同無包裝日期和保質(zhì)期，而其上超市標(biāo)簽卻印有包裝日期和保質(zhì)期的數(shù)字，在0℃-4℃條件下保質(zhì)期均為2天。
拆品牌密封包裝翻新
該超市員工將10盒拆包的豬肉用超市包裝機(jī)重包，在打標(biāo)機(jī)上稱重并貼標(biāo)，隨后他從后廚一貨柜中拿出幾張貼紙，將貼紙上的廠家標(biāo)簽撕下來貼在這些肉品上。這些廠標(biāo)沒有寫包裝日期和保質(zhì)期，其圖案和拆包前2盒用超市保鮮膜包裝的豬肉外貼廠標(biāo)相同。而重新包裝的10盒豬肉標(biāo)簽上的包裝日期變成了2015年3月7日，保質(zhì)期至2015年3月9日，且沒有“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標(biāo)。
該品牌的廠家促銷員告訴記者，原廠生產(chǎn)的盒裝肉保質(zhì)期是5天，外包裝保鮮膜和塑料盒是一體的，且上面有“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標(biāo)。超市員工負(fù)責(zé)促銷展臺(tái)上貨，他將這些肉變裝是擺在促銷展臺(tái)上銷售，價(jià)格便宜。原來，超市員工將快要過期的甚至已過期的肉品用刀劃開扔掉包裝，然后用超市保鮮膜包裝并貼標(biāo)，此時(shí)超市標(biāo)簽上的包裝日期變成了當(dāng)日，保質(zhì)期變成了超市規(guī)定的2天。10盒豬肉未拆包前的2盒用超市保鮮膜包裝，說明這兩盒肉曾被翻新過最少一次，已無法確定最初的包裝日期。
超保質(zhì)期25天仍換簽賣
記者取證食品圖片顯示，8盒豬肉未拆包前有2盒山黑豬后腿肉廠標(biāo)上的包裝日期均為2015年2月28日，保質(zhì)期至3月5日；6盒山黑豬五花肉，一盒包裝日期為2015年2月5日保質(zhì)期至2015年2月10日，2盒包裝日期為2015年2月22日保質(zhì)期至2015年2月27日，3盒包裝日期為2015年2月28日保質(zhì)期至3月5日。
另兩盒豬肉未拆包前，一盒山黑豬前腿肉超市標(biāo)簽上包裝日期為2015年2月10日，保質(zhì)期至2015年2月12日，另一盒山黑豬五花肉包裝日期為2015年2月10日，保質(zhì)期至2015年2月12日。
由此可見，超市員工翻包后上架銷售的10盒豬肉實(shí)則全部超過了保質(zhì)期限，其中一盒山黑豬五花肉拆包前廠標(biāo)上的包裝日期為2015年2月5日保質(zhì)期至2015年2月10日，其本身已過保質(zhì)期25天，但3月7日翻新后仍在售賣。
回收
回收主要靠辨色味
京華時(shí)報(bào)記者多次詢問辨別和處理變質(zhì)肉品，肉類海鮮區(qū)主管和員工都表示每天翻包的時(shí)候要“聞一聞”和“看一看”。
主管表示，聞一聞主要聞肉的味道是不是變味，看一看是要看肉的顏色。一名超市員工稱，有些魚肉不僅要看肉顏色是否變色，還要看肚子內(nèi)的內(nèi)臟和血水是否流出。
不同的肉品是否變質(zhì)有沒有辨別的具體標(biāo)準(zhǔn)呢？多名員工告訴記者，這個(gè)沒有標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)肉類和海鮮是否變質(zhì)色味的辨別力要慢慢練習(xí)。“你干的時(shí)間長(zhǎng)了就知道了，細(xì)的我也說不清”，一位超市員工稱。
該區(qū)主管稱，每天都要翻新魚肉標(biāo)簽，并不止一次強(qiáng)調(diào)翻標(biāo)是每天最重要的工作。該主管稱，之所以翻新標(biāo)簽重要，是因?yàn)榉聵?biāo)簽后，標(biāo)簽的包裝日期就是當(dāng)天的了，顧客看了就愿意購(gòu)買，而且不會(huì)投訴，“顧客要的就是新鮮的，絕對(duì)不要過保質(zhì)期的”。
監(jiān)管漏洞
無健康證直接上崗
記者面試時(shí)，該超市人力資源部員工告訴記者，要準(zhǔn)備身份資料以及健康證，并告訴記者要先試工3天。從入店試工到離店，記者和該區(qū)員工一樣對(duì)食品進(jìn)行了各種加工操作，但是人力資源部的員工從未要求記者提供健康證件。
同時(shí)，除了主管和員工告訴記者如何進(jìn)行翻新標(biāo)簽等工作內(nèi)容外，沒有任何一名超市員工對(duì)記者進(jìn)行食品衛(wèi)生安全方面的培訓(xùn)和要求。
在暗訪調(diào)查期間，記者從主管和肉類海鮮區(qū)員工嘴中也多次聽到“遇到檢查一定要注意”。主管多次強(qiáng)調(diào)，在相關(guān)部門檢查到來之前，超市領(lǐng)導(dǎo)會(huì)將消息通知大家，這時(shí)一定要特別注意超市內(nèi)的衛(wèi)生清潔，在翻新標(biāo)簽的時(shí)候也絕對(duì)不能出現(xiàn)紕漏。
一名超市員工還稱，檢查的時(shí)候口罩、帽子是一定要戴齊的，一樣也不能少。“檢查的時(shí)候各方面多個(gè)心，平時(shí)松點(diǎn)沒事的。”而記者暗訪時(shí)經(jīng)常能見到有員工不戴口罩不戴帽子，主管卻未要求其注意。
“拍照式”檢查指導(dǎo)
3月7日10點(diǎn)多，超市多區(qū)負(fù)責(zé)人前往超市內(nèi)空地開會(huì)，據(jù)一名主管說，這是每天要做的檢查和指導(dǎo)例會(huì)。“今天經(jīng)理不在，咱們就擺擺樣子吧”，一名女主管說，“拍照是必須有的”。隨后多名主管在空地上站成一排，一名員工給他們進(jìn)行拍照，隨后主管們解散離開。
3月8日早晨8點(diǎn)左右，此時(shí)已是員工工作時(shí)間，員工休息區(qū)和超市有通道連接，多名超市員工在休息區(qū)桌子上抽煙打牌。地面散布著煙頭垃圾，桌上每人面前都放著一塌人民幣，多則幾百，少則幾十元。員工們玩牌時(shí)，都將錢扔到桌中央，每局一名勝者會(huì)將桌中央的錢拿回自己身邊。然而員工賭博時(shí)間內(nèi)，記者未見到任何超市員工和領(lǐng)導(dǎo)上前制止。來源:京華時(shí)報(bào)
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