□回收
回收標(biāo)準(zhǔn)是變黑發(fā)臭
京華時(shí)報(bào)記者暗訪期間，曾三次見到鮮凍肉區(qū)員工在早晨查看貨柜時(shí)發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)過期的托盤肉品，隨后員工們將過期的肉品放在了后廚一個(gè)推車底部。
“這個(gè)肉都過期好幾天了，還上貨了，這要是被查到就傻了。”員工和主管開玩笑說。記者詢問過期肉如何處理時(shí)，鮮凍肉區(qū)主管梁先生說，“處理扔掉，問那么多干嗎”。梁主管對(duì)該員工說，“以后檢查得嚴(yán)點(diǎn)，有味變色了就趕緊處理”。
記者詢問多名超市員工和廠家促銷員托盤肉什么時(shí)候過保質(zhì)期，什么時(shí)候扔掉時(shí)。多名鮮凍肉區(qū)的員工告訴記者，每天早晨拆包時(shí)要聞聞肉的味道和看看肉的顏色。“如果味道發(fā)臭了，顏色變黑了才可以收回”，一名超市員工告訴記者。
當(dāng)記者詢問如何辨別每天重包的肉品是哪一天從冷凍室拿出來第一次包裝的，多名鮮凍肉區(qū)員工告訴記者不要管那么多，“這個(gè)只要看顏色和聞味道就行了，都這么分辨，別讓顧客看出來(變質(zhì))就行”。
□衛(wèi)生問題
肉品未按要求清洗
沃爾瑪超市北京清河分店鮮凍肉區(qū)的操作間有3個(gè)水池，按照操作間墻上張貼的規(guī)定，肉品要經(jīng)消毒、清理和清洗。然而記者暗訪期間發(fā)現(xiàn)，多種肉品被浸泡在同一池子內(nèi)，員工只需簡(jiǎn)單沖洗就將肉品上貨。
每天早晨，3個(gè)池子內(nèi)都分別會(huì)有多種肉品浸泡在冰水中，員工介紹這是昨天賣剩下的肉品。每天早晨都會(huì)有員工將這些肉品直接拿出包裝。
工作期間，記者多次見到員工將要上貨的多種肉品放在其中任意一池子內(nèi)，然后直接用噴頭向肉品沖水，沖幾秒鐘后，員工們就直接將肉品甩干進(jìn)行包裝。
2月9日上午8點(diǎn)左右，一名超市員工要求記者將冷庫(kù)內(nèi)的冷凍烏雞拿出后解凍上架，記者詢問如何解凍時(shí)，該員工笑了笑說，“怎么解凍，直接往地上砸就行了啊”。隨后員工將連在一起的10多只烏雞直接沖操作間的地面砸去，隨后撿起來再砸，直到烏雞彼此分開。“趕緊拿去上貨，客人馬上就要來了，貨必須先上了”，該員工說。
噴熱水清潔冷藏間
生鮮肉品的冷藏間在操作間和冷凍庫(kù)的中間，3間互相連通，按照冷藏間墻上的規(guī)定冷藏間內(nèi)要保持冷藏恒溫，該冷藏間每天都會(huì)儲(chǔ)存有大量大塊未分割肉品或放在托盤內(nèi)但未能包裝的已分割肉品，這些肉品有的上面僅蓋著一層保鮮膜，有的甚至沒有保鮮膜直接裸露在空氣中。
鮮凍肉區(qū)的員工每天都會(huì)多次清理冷藏間地面，然而他們清理的時(shí)候只是用熱水水槍向地面沖水，將地面油污肉類碎末沖走。記者多次見到，員工將水槍噴出的熱水水柱沖冷藏間的多處地面縫隙沖水，熱水形成的水霧立刻遍布全屋，部分濺起的熱水直接掛在了裸露在外的肉品上。記者詢問多名員工這樣會(huì)不會(huì)影響肉品保存時(shí)，員工們表示每天都是這么清理的，在員工交接前一定要趕緊清理完，“肉沒事的，活干完就能休息了，拿水槍沖得快”。
□調(diào)查
記者暗訪期間發(fā)現(xiàn)沃爾瑪超市北京清河分店鮮凍肉區(qū)存在翻新肉品標(biāo)簽將舊肉變作新肉銷售，肉制品變黑發(fā)臭才收回，及員工操作所存在諸多不衛(wèi)生問題，然而這些問題在沃爾瑪公司對(duì)員工培訓(xùn)的時(shí)候都做過相關(guān)要求。
主管“擺拍”當(dāng)交差
暗訪調(diào)查期間，鮮凍肉區(qū)員工告訴記者最多的話就是“只要不被檢查發(fā)現(xiàn)就行了”。員工們表示，沃爾瑪超市會(huì)遇到各種檢查，這些檢查包括政府相關(guān)部門的檢查或沃爾瑪公司相關(guān)部門的檢查，然而檢查時(shí)都會(huì)有上級(jí)通知。“每次超市領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)提前告訴咱們要檢查了，檢查時(shí)認(rèn)真把工作做好就行了”，一位超市員工說。
然而在記者進(jìn)店暗訪的一周時(shí)間內(nèi)，從未遇到過任何政府部門或沃爾瑪公司相關(guān)部門的檢查。“有的時(shí)候檢查比較多，有的時(shí)候就輕松”，一名超市員工說。每天鮮凍肉區(qū)員工在將舊肉重包并更改當(dāng)日生產(chǎn)標(biāo)簽時(shí)，分區(qū)主管就在鮮凍肉區(qū)和員工一同工作，但記者從未見過分區(qū)主管制止過員工的行為。
每天工作快結(jié)束前，當(dāng)日的鮮凍肉區(qū)主管就會(huì)將分區(qū)的小時(shí)工集中起來進(jìn)行“檢查和指導(dǎo)”，據(jù)梁主管介紹，這是沃爾瑪超市要求分區(qū)主管每天都要進(jìn)行的檢查和總結(jié)工作。
然而，每次檢查和總結(jié)工作時(shí)，記者都見到分區(qū)主管只是將小時(shí)工叫到超市固定的位置站成一排。然后主管站在小時(shí)工面前，擺出講話姿勢(shì)但什么也不說，后讓其他員工在旁邊幫忙照相，照相結(jié)束后小時(shí)工被立刻解散返工。“這是上面的要求么，沒辦法啊”，梁主管說。
黃色代碼提醒檢查
在沃爾瑪“員工指南”24頁的“緊急情況處理”內(nèi)容中寫有，“當(dāng)出現(xiàn)緊急情況時(shí)，店內(nèi)將通過以下代碼進(jìn)行廣播通知，員工需保持鎮(zhèn)靜，積極配合管理層，如員工發(fā)現(xiàn)緊急情況或者有顧客受傷，有責(zé)任立刻報(bào)告主管”。
這些代碼中，大部分是出于對(duì)商場(chǎng)和顧客安全的考慮，但其中的“黃色代碼”卻不同，該代碼在員工指南中的解釋是“政府事件”。
該超市資產(chǎn)保護(hù)部工作人員在新員工培訓(xùn)時(shí)表示，“黃色代碼”指的是發(fā)現(xiàn)政府的相關(guān)部門前來檢查工作，在這個(gè)時(shí)候超市內(nèi)會(huì)廣播代碼名稱，聽到“黃色代碼”后每個(gè)員工都應(yīng)當(dāng)有所準(zhǔn)備，警惕和防范政府部門檢查，防止被檢查到存在的問題。
該工作人員在介紹消防安全的相關(guān)內(nèi)容時(shí)，要求員工都要牢記員工手冊(cè)上消防安全的相關(guān)內(nèi)容，因?yàn)橄啦块T工作人員隨時(shí)有可能進(jìn)店抽查，要求員工背誦消防安全的幾點(diǎn)內(nèi)容。“這個(gè)一定要背，如果被抽查到記不住，后果自負(fù)”。來源:京華時(shí)報(bào)
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