春節(jié)前，京華時(shí)報(bào)記者進(jìn)入沃爾瑪超市北京清河分店暗訪，對(duì)這里的鮮肉及冷凍肉區(qū)肉類分區(qū)(以下簡(jiǎn)稱“鮮凍肉區(qū)”)進(jìn)行調(diào)查。
該分店員工每天凌晨6點(diǎn)開(kāi)始，將昨日未售出的托盤(pán)包裝鮮凍肉重新包裝，后竟貼上當(dāng)日的標(biāo)簽放入貨架銷(xiāo)售。員工稱這么做是因“客人要買(mǎi)新鮮肉，改了標(biāo)簽就是當(dāng)天的”，直到肉的顏色發(fā)黑或味道發(fā)臭才會(huì)將肉收回處理。
多名超市員工坦言“只要不被檢查發(fā)現(xiàn)就行了”。而在沃爾瑪公司員工的規(guī)定中，竟設(shè)置廣播暗碼，要求員工在暗碼播放時(shí)警惕和防范政府相關(guān)部門(mén)的檢查。
□換簽
據(jù)鮮凍肉區(qū)對(duì)顧客公示的標(biāo)牌，“冷藏包盒產(chǎn)品保質(zhì)期為2天”，然而每天被更換新標(biāo)簽，肉品包裝日期每天都是最新，標(biāo)簽保質(zhì)期卻一天天往后順延，而肉品實(shí)際保質(zhì)期一天天減少甚至過(guò)期。
牛肉倒血水重貼標(biāo)
沃爾瑪超市北京清河分店鮮凍肉區(qū)員工分為超市員工和廠家促銷(xiāo)員，均歸該區(qū)主管管理，廠家促銷(xiāo)員由肉品廠雇傭，只負(fù)責(zé)對(duì)應(yīng)品牌肉品的上貨及促銷(xiāo)，而超市員工則負(fù)責(zé)其他品牌肉品的上貨和促銷(xiāo)。
每天凌晨6點(diǎn)開(kāi)始，鮮凍肉區(qū)員工進(jìn)店工作。除部分員工要制作冰臺(tái)或清潔貨架外，每天至少有3名鮮凍肉區(qū)員工進(jìn)入冷藏室和操作間，將冷藏室內(nèi)其所負(fù)責(zé)品牌肉品中昨天未售出的包裝肉品整理出來(lái)，將這些肉的保鮮膜及標(biāo)簽全部撕掉，簡(jiǎn)單處理后又將肉重新包裝并貼上印有當(dāng)日包裝日期的新標(biāo)簽。
2015年2月3日凌晨6點(diǎn)15分左右，一廠家促銷(xiāo)員將操作間內(nèi)肉品移動(dòng)貨架推出，經(jīng)簡(jiǎn)單篩選后，促銷(xiāo)員將幾盤(pán)托盤(pán)牛肉拿出放到操作臺(tái)上，托盤(pán)肉外包裝保鮮膜上貼標(biāo)簽的包裝日期是2015年2月2日。“這些是昨晚從貨柜收回來(lái)的肉”，促銷(xiāo)員告訴記者。
促銷(xiāo)員將幾盤(pán)托盤(pán)牛肉的保鮮膜連同標(biāo)簽撕掉，把盤(pán)內(nèi)血水倒掉，還用鼻子聞了聞，“沒(méi)壞味(味道)，沒(méi)壞”。后促銷(xiāo)員將拆包的托盤(pán)肉拿到包裝機(jī)前，將托盤(pán)肉重新包上新保鮮膜并放上打標(biāo)機(jī)，稱重并貼上新標(biāo)簽，最后將包好的托盤(pán)牛肉放回冷藏貨柜內(nèi)。新包的托盤(pán)牛肉保鮮膜上標(biāo)簽的包裝日期被換成了2015年2月3日。
擦盤(pán)重?cái)[雞肉上架
2月9日凌晨6點(diǎn)50分左右，一超市員工發(fā)現(xiàn)貨柜上部分雞肉還沒(méi)上貨，從操作間的貨架上找出多盤(pán)托盤(pán)雞大胸和托盤(pán)雞全腿肉，“都是昨天的肉”，員工告訴記者。這些托盤(pán)肉外包裝標(biāo)簽的包裝日期是2015年2月8日，其中大部分托盤(pán)肉的外包裝已松動(dòng)，幾盤(pán)托盤(pán)肉的保鮮膜已脫落，雞肉直接裸露在空氣中。
該員工直接將這些托盤(pán)肉的保鮮膜和標(biāo)簽一起撕掉，隨后將肉直接放在操作間的桌面上，并將塑料托盤(pán)依次拿布擦干凈，“這些要擦干凈，不然包起來(lái)不好看”，員工告訴記者。隨后該員工將桌上的雞大腿和雞大胸肉重新裝盤(pán)，并把重裝的托盤(pán)肉再包上保鮮膜，重新稱重貼上新的標(biāo)簽后放入貨柜，新包的托盤(pán)雞大胸和雞全腿肉的包裝日期被換成了2月9日。
肉有味兒絞餡售賣(mài)
2月4日凌晨6點(diǎn)10分左右，一廠家促銷(xiāo)員從操作間貨架上整理出幾盤(pán)托盤(pán)牛肉，將托盤(pán)牛肉保鮮膜及上貼標(biāo)簽撕掉并倒掉血水，牛肉標(biāo)簽上寫(xiě)包裝日期為2月3日。
隨后該促銷(xiāo)員將牛肉在案板上用刀分割成小塊，隨后將小塊牛肉重新裝盤(pán)并包裝上保鮮膜，“這些肉色有點(diǎn)不好，切了看不出”，促銷(xiāo)員稱。促銷(xiāo)員將包裝好的托盤(pán)牛肉用打標(biāo)機(jī)稱重后貼上新標(biāo)簽并放上貨架，此時(shí)牛肉經(jīng)分割重包后包裝日期又變成了2月4日。
2月9日凌晨6點(diǎn)05分左右，一名廠家促銷(xiāo)員將昨日包裝未售出的牛肉切塊后直接放入操作間內(nèi)的絞肉機(jī)，將牛肉絞成肉餡，后肉餡被放入貨架銷(xiāo)售。對(duì)于為什么要絞餡銷(xiāo)售，促銷(xiāo)員稱：“這個(gè)聞起來(lái)有點(diǎn)味道了，做成肉餡賣(mài)了。”記者查看促銷(xiāo)員撕掉的標(biāo)簽發(fā)現(xiàn)，標(biāo)簽上的肉類包裝日期為2月8日。
顧客從貨架購(gòu)買(mǎi)牛肉肉餡時(shí)，售貨員會(huì)將肉餡重裝袋稱重并貼上標(biāo)簽。記者發(fā)現(xiàn)新標(biāo)簽上，牛肉的包裝日期變成了2月9日。
重新包裝的“藝術(shù)”
京華時(shí)報(bào)記者暗訪期間，見(jiàn)到多位超市員工和廠家促銷(xiāo)員重新包裝舊托盤(pán)肉，記者上前幫忙包肉時(shí)，多名鮮凍肉區(qū)員工向記者指導(dǎo)了重新包裝的“藝術(shù)”。
一名超市員工告訴記者，昨天的肉當(dāng)日重新包保鮮膜時(shí)一定要將肉品好看的一面朝上，如包裝雞腿、雞翅等一盤(pán)多量的肉品時(shí)，要將等量肉品擺在托盤(pán)上，“要把好看的朝上，把不好看的用好(看)的遮住”。
一次記者被主管要求將舊雞胸肉包裝保鮮膜，一位廠家促銷(xiāo)員指責(zé)記者的包裝沒(méi)將保鮮膜撐緊，“你這樣包裝不緊，肉不勒緊不好看”。該促銷(xiāo)員給記者展示包裝技巧時(shí)，將裝肉長(zhǎng)方形托盤(pán)的上下兩面用包裝機(jī)的保鮮膜裹好，隨后促銷(xiāo)員將托盤(pán)肉左右側(cè)的保鮮膜向兩邊各扯出近6厘米，然后才將左右兩側(cè)的保鮮膜裹住托盤(pán)。記者觀察發(fā)現(xiàn)，肉品經(jīng)保鮮膜的擠壓后顏色變得細(xì)膩新鮮。“這么做才能好看，多練練吧”，該促銷(xiāo)員說(shuō)。
對(duì)于為何更換標(biāo)簽，一名多次更換標(biāo)簽的廠家促銷(xiāo)員稱，每天顧客前來(lái)購(gòu)物的時(shí)候一般都會(huì)查看肉品的標(biāo)簽，標(biāo)簽上的包裝日期是顧客確定肉是不是新鮮肉的主要標(biāo)準(zhǔn)，“客人要買(mǎi)新鮮的(肉)啊，改了標(biāo)簽就是當(dāng)天的了，客人看就是新鮮的了”。
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