|
品牌觀察網(wǎng)訊：中秋將至，各類月餅集中上市。對(duì)月餅一直情有獨(dú)鐘的王先生，近日買來數(shù)種水果餡的細(xì)細(xì)品嘗。咦?咋都一個(gè)味，而且沒發(fā)現(xiàn)一丁點(diǎn)的果肉!他又到超市買了另一品牌的水果月餅，還是如此。 昨天，記者分別走訪了市區(qū)部分月餅市場(chǎng)、餡料市場(chǎng)以及一家小型月餅作坊，對(duì)水果月餅、果味月餅仔細(xì)“解剖”。
市民投訴：水果月餅感覺都是冬瓜餡
采訪中，不少消費(fèi)者均稱，買到水果月餅后感覺很失望，因?yàn)轲W料中看不到果肉，且不同果味的月餅吃起來沒啥區(qū)別。王先生品嘗數(shù)種水果月餅后，感覺所有餡料都是冬瓜餡的。
喜歡吃甜食的陳女士，近日月餅大量上市后，她把能找到的水果月餅都買了一個(gè)遍。鳳梨味、香橙味、葡萄味、哈密瓜味、水蜜桃味、芒果味、菠蘿味……一一品嘗后，她有些失望地說：“很難品出不同水果味的差別，只有甜味最濃。”
月餅市場(chǎng)：水果月餅未見果肉
昨天，記者先后走訪了兩家食品批發(fā)市場(chǎng)、兩家小型百貨商店和兩家大型超市。在多家賣場(chǎng)的“水果月餅”區(qū)內(nèi)，水果月餅、果味月餅都擺在貨架上。記者一共買了20種水果月餅或果味月餅。其中11種是散裝月餅，9種是有外包裝的品牌月餅。
記者一一將月餅切開，發(fā)現(xiàn)這20種月餅的餡料較為相似，里面沒有一絲一毫的果肉，全是膏狀的凝固物，呈或深或淺的褐色，聞起來、吃起來味道差別不大。一種菠蘿味月餅的包裝上，“菠蘿”兩字印得很大，“味”字卻印得很小。
在一家超市內(nèi)中，食品柜里的月餅包裝上標(biāo)注著“水果月餅”，標(biāo)簽上則分別寫著“草莓味”、“鳳梨味”……外包裝標(biāo)注的配料表上，印有小麥粉、植物油、白砂糖、香精等成分，唯獨(dú)找不到水果成分。
一銷售人員稱：“現(xiàn)在的水果月餅，用的大都是水果香精，哪有用果肉的。”
作坊老板：果味月餅≠水果月餅
周先生在歷山北路開了一家蛋糕房，中秋節(jié)前則全力做月餅。昨天中午，記者來到此處蛋糕房時(shí)，他正在忙活著。“我的蛋糕房手續(xù)齊全，所做的月餅主要批發(fā)給一些中小型商店。偶爾也為一些老顧客來料加工，收取一定的手續(xù)費(fèi)。”
周先生說，制作月餅的工藝其實(shí)很簡(jiǎn)單，用面粉包上餡料，放到烘烤箱里烘烤就可以了，月餅的質(zhì)量差異關(guān)鍵看餡料。現(xiàn)在食品加工業(yè)分工很細(xì)，一些供貨商專門生產(chǎn)月餅餡料，餡料的基料大都是冬瓜纖維做的，大批量做月餅時(shí)需要大批量進(jìn)餡料。“普通月餅利潤(rùn)空間越來越小了，不少?gòu)S家為了節(jié)省成本，果味月餅甚至是水果月餅都采用冬瓜纖維加果味香精、色素等食品添加劑合成的餡料。若用果肉做餡料，成本會(huì)很高，在市場(chǎng)上沒有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。另外，一些所謂的海參鮑魚餡料，里面也難得能見到海參鮑魚肉啊。”
他還透露，不少喜歡吃月餅的市民，都自己備好了餡料到他那兒加工。“成批量進(jìn)的餡料，里面有的確很多添加劑，這種餡料的月餅平時(shí)我都不怎么吃。真想吃月餅了，就自己弄點(diǎn)好餡料烘烤幾個(gè)。”
對(duì)于果味月餅和水果月餅，周先生指出，兩者有根本的區(qū)別，但大部分消費(fèi)者都將之當(dāng)成一回事兒了。果味月餅是指月餅具有某種水果的味道，餡料未必包含這種水果;水果月餅的餡料中，則必須包含鮮果肉。
餡料廠商：果味餡料基料是冬瓜蓉
目前是月餅生產(chǎn)銷售旺季，月餅餡料供求旺盛。記者發(fā)現(xiàn)，在食品市場(chǎng)內(nèi)，求購(gòu)或出售月餅餡料的信息隨處可見。昨天下午，記者以投資商的身份，與一位尋求合作的月餅餡生產(chǎn)商取得聯(lián)系。
他介紹，果味月餅餡料是以冬瓜蓉為基料，加入糖、油、果味香精等炒制而成，一些水果月餅也用這種餡料。冬瓜蓉是以冬瓜、白砂糖為主要原料加工炒制而成，一般作為餡料的半成品。冬瓜每年7月即上市，上市初批發(fā)價(jià)格約0.4元/500克，到后期9月份，冬瓜價(jià)格即降到約0.3元/500克。中秋節(jié)前生產(chǎn)的冬瓜蓉利潤(rùn)率在50%左右;中秋節(jié)后，冬瓜蓉銷售方向一是第二年的月餅餡料市場(chǎng)，二是冬季的烘焙餡料市場(chǎng)。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 麥貝貝 |
